大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清蒸鱼制作方法的问题，以及和做清蒸鱼的步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
蒸鱼需要几分钟
1、蒸鱼一般是蒸6~7分钟左右就可以熟了。
2、具体的时间还是要看火候大小，锅的大小，鱼的大小以及其他的因素来决定的。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候。在这我们在蒸完以后关火关火以后，不要马上打开锅盖，可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右，鱼的口味会更加的清嫩。
清蒸鱼做法及调料
主料：多宝鱼2条
辅料：葱10g，姜5g，蒸鱼豉油15ml，花生油适量，料酒10ml
做法：
1.多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀，加料酒腌制10分钟。
2.在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼。
3.撒上些葱姜丝。
4.放入蒸锅中，旺火蒸8分钟。
5.出锅倒掉汤汁及葱姜丝。
6.再撒上些葱姜丝。
7.浇上热油，倒上蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩
清蒸鱼要做得既入味又鲜嫩，必须要做到三点：一是把鱼清理干净；二是控制好蒸鱼的时间，三是调制好浇鱼酱。接下来以清蒸鲈鱼为例，具体的制作过程如下：
清蒸鲈鱼的制作方法一、【食材清单】
【主料】
①鲜活鲈鱼：1条，400至500克。
备注：参考价格25.9元，鲜活，未宰杀。（参考价格为武汉时价，2020年4月）
【配料】
①生姜：切成片，数量5-6片，用于清蒸时去腥；
②蒜米：6瓣，用刀面压扁后，捣碎，切成蒜末；
③杭椒：3个，斜切成小段。
【调味】
①生抽；②蚝油。
二、【具体过程】
第一步：鲈鱼的前处理
①清洗和刮鱼鳞
方法：买回来的鲈鱼，如果还是鲜活的，可以用保鲜袋密封，放在4℃冷藏室2个小时，可以让鱼死亡，同时完成排酸过程。排酸完成后，用温水清洗鲈鱼的表面，再用刀把鱼鳞刮去。
技巧：刮鱼鳞用靠近手柄的刀刃处刮会容易一些，因为这样容易受力，刮鱼鳞的方向是由鱼尾刮向鱼头。鲈鱼的鱼鳞比较细，而且鱼身上粘液也很多，因此刮的过程中，可以边刮边用温水冲洗，一方面可以及时清除刮下来的鱼鳞，另一方面可以除去粘液，让鱼身没那么滑。
②内脏和鱼鳃的去除
方法：用剪刀，将鲈鱼的腹腔剪开，用手把内脏抠出；打开鱼头部的鳃盖，用剪刀剪除鱼鳃两端的连接点，将鱼鳃完整清除。内脏和鱼鳃清除后，再用温水将鲈鱼腹腔和鳃腔都冲洗干净，把一些残留的膜、组织用手刮除。
技巧：使用尖头的剪刀，从鱼的肛门处刺入，朝着鱼头的方向剪去，剪至鱼的腹鳍位置为止。打开腹腔后，用手指先贴着腹腔内壁刮一圈，破坏一些连接膜，再把内脏从前端往后抠出来。内脏取出的时候如果还有连接组织，可以用剪刀剪去。鱼鳃的连接点较为坚硬，可以使用大号的剪刀会方便很多。
第二步：鲈鱼的蒸制
①鲈鱼表面切口
方法：用刀分别在鲈鱼的身体两侧浅划2至3道平行的口子，这样可以保证蒸鱼的时候鱼的内部更容易受热熟透，同时有利于酱汁渗透进入鱼肉，使鱼更入味。
技巧：用刀，倾斜至60°左右，轻轻划一下，把鱼肉划开即可。
②铺姜去腥
方法：在鱼的腹腔和鳃腔内，分别放置1至3片姜片。取一长盘，盘底平铺2至3片姜片，将鲈鱼置于盘中，再将2至4片姜片放置于鱼的上表面。
技巧：鱼体内，和鱼的上下表面，均要铺上姜片。
③上锅清蒸
方法：取一蒸锅，加入适量清水，待水烧开，将铺姜的鲈鱼放于隔水蒸架上，盖上锅盖，8分钟关火。
技巧：蒸鱼必须要等锅内的水沸腾后，才放入蒸锅中。蒸鱼的时间以7至8分钟为宜，关火后，鲈鱼可以在锅中用余热再虚蒸2分钟。
第三步：制酱和浇酱
①烧制鱼酱
方法：在鲈鱼清蒸的时候，可以开始准备鱼酱。先将锅烧热，加入适量花生油。油温上来后，放入准备好的蒜末和杭椒段。炒出香味后，加入适量生抽和蚝油，翻炒几秒，关火备用。
技巧：蒜末和杭椒不宜炒太焦，否则发苦。加入适量生抽和蚝油后，翻炒几秒即要关火，用锅的余温保证酱的温度。
②鱼酱浇鲈鱼
方法：鲈鱼蒸好后取出，迅速将姜片移除（盘底的几片可以不取出来），并把盘中的“鱼汁”倒掉。此时，把锅中沸腾的蒜末辣椒鱼酱，均匀倒在鱼的身上。至此，这道清蒸鲈鱼制作完毕。
技巧：底部的姜片由于被鱼压着，如果强行清除，鱼会遭到破坏，因此可以保留。鱼在蒸的过程中，水蒸气会留在盘中，建议将其倒掉，因为这个鱼汁一方面较腥，另一方面会稀释酱料的味道。浇酱汁的时候，务必均匀覆盖整个鱼的上表面，让整条鱼肉都能添上酱油的味道。
清蒸鲈鱼小窍门（干货）关于清蒸鲈鱼的技巧，我在每一个步骤的操作方法之后，均有专门说明。这里，我再谈一点关于清蒸鲈鱼的一些“锦上添花”的技巧：
采购：鲈鱼一定要购买鲜活的，或者至少是冰鲜，不建议购买冷冻的。鱼的大小在600克左右为宜，太大的话，生熟不易把握，而且一般家用蒸锅也放不下。排酸：刚杀的鲈鱼，不宜直接清蒸，因为鱼在死亡后也有一个“排酸期”。鲈鱼死亡后，把其放置于冰箱中2小时，再进行处理最合适。去腥：在去除内脏时，同样要把里面粘附的膜和脂肪刮干净，把鱼鳃完整清除干净。冲洗时，一要使用温水冲洗，这样更容易去除粘液，二要把鲈鱼的腹腔、口腔认真涮干净。清洗干净的鲈鱼，在鱼体内除了可以放置姜片去腥外，还可以在此基础上再放入葱段，如此去腥的效果更好。清蒸：如果条件允许，可以把筷子放在盘子上将鱼架起，这样蒸出来的鱼因为整体均匀受热，口感最好，特别是鱼的下表面，可以不遭受鱼汁的浸泡。此外，在清蒸的过程中，切勿将锅盖打开泄气。清蒸鲈鱼要做好，虽然步骤很多，但是只要抓住这4个关键细节，成品保证不会“垮掉”：①内脏和鱼鳃要去除干净；
②清蒸前，鱼不用腌制，而且蒸鱼一定要沸水下锅；
③600克左右的鱼，蒸鱼时间不能超过8分钟，否则肉质就会发生质变；
④衔接好酱料的制备、鱼的清蒸的两个操作，以免鱼蒸好后，酱料还没准备好，或者酱料都放凉了，鱼还没蒸好。
综上所述，做到这三点：把鱼的内脏和鱼鳃清除干净、蒸鱼的时间控制在8分钟以内、安排协调好蒸鱼与制浇鱼酱的制作时间，就可以做出鲜嫩又入味的清蒸鱼了。以上就是我的回答，希望对您有所帮助。
【图1】鲈鱼清蒸前的去腥铺姜
【图2】浇鱼酱制作
【图3】清蒸鲈鱼成品展示
清蒸鱼需要多长时间
293
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报地球医院混过的老吴
2020年02月14日
关注那些啰里啰嗦的都是胡扯淡，做饭靠经验，不是靠公式，做饭不是高科技，没有固定公式。
时间根据鱼的大小，火的大小，锅的大小，鱼的种类来判断，如果你不会做饭，就得多次尝试总结经验，就按十分钟做个参考基数。
蒸鱼的家常做法
食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
温州清蒸鱼做法
大家都吃过鱼，蒸、煮、炒、炸各种方法都有，无论从哪方面来说，鱼真的很好吃，可见鱼有多重要，其中清蒸算是最正宗的制作方法了，鱼肉中含有的营养成分。鱼肉含有丰富的蛋白质，从鱼肉的新鲜程度就可以体现出来，新鲜食物主要来源于蛋白质，蛋白质是食物味道的来源，鱼蛋白不同于肉蛋白，鱼肉的蛋白质易于消化吸收，是人体很好的蛋白质来源。
其实清蒸鱼很似是很简单，但是往往就是越简单的菜却越难做的好吃。而主要的原因还是在于，各种鱼在蒸之前怎么来处理，加工以后怎么去腥，并且蒸多久才能熟而不老呢。其实这些看似简单的菜肴，里边却隐含着很多的技巧的。
首先，鱼的选择和处理：
清蒸鱼首先鱼要活的，这是保证新鲜的最低保障，鱼宰杀后，去掉所有的鱼鳞，切肚子的时候不要从中间切，稍微从中间切，这样开口会朝下。剖开鱼肚后，去掉所有内脏，刮去鱼肚内的黑膜，去掉鱼鳃，去掉鱼的牙齿，再把鱼身上的粘液冲洗几遍。可以说这些是鱼腥味的主要来源，然后用干净的毛巾或者厨房纸把表面的水擦干净。
材料选择：
1、保证选的材料足够新鲜，这也是至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，用的都是活鱼，从流水到出锅蒸，整个过程不到2个小时最合适。个人的习惯是在市场买鱼的时候，选择活鱼宰杀带回家，马上清理干净，做后续的工作。
2、一般的鱼是用来蒸的，最好是一斤半左右的，太小了味道不好，太大了不太容易煮。
蒸的烹饪方法：
蒸是将加工好的原料放入蒸笼中，用不同的火力，用蒸汽将原料加热成半熟或全熟的半成品，为正式烹调做准备的一种烹调方法。
蒸的作用：
1、保留原料的营养成分，蒸的时候原料的温度不会太高，原料的营养成分受高温影响相对较小，同时加热时湿度饱和，原料汁液流失少，营养成分流失少。
2、保持原料的独特味道，原料的汁液渗透少，不易失去原料的独特味道，保持了原料的风味效果。
3、保持原材料的原始形状，蒸就是在相对封闭的状态下加热，在加热过程中，原料受热均匀，不需要翻动原料，使原料始终保持原来的形状。
4、缩短正式烹饪的时间。
蒸锅水烧开后，将鱼放入蒸锅，然后大火6至10分钟，我们蒸鱼的时候有三个要素，就是蒸锅里的水要多，整个火要大，气要足。而怎么才能知道蒸的时间够不够就熟了？很简单，就用一根筷子插在鱼最厚的地方，如果能轻松插入，说明熟了。
不同大小的鱼蒸的时间不一样，那么怎么才能算出这条鱼要蒸多久呢？其实这个也很简单，人们曾经有一个非常简单实用的计时方法，比如一公斤鱼等于10两，然后10两除以2等于5分钟，也就是说一公斤鱼只需要蒸5分钟；比如一公斤2两的鱼等于12两除以2两等于6，那么这一公斤2两的鱼需要蒸6分钟才能熟。当然，这个时候必须是在蒸笼水多的情况下实现的。
去除鱼腥味的方法：
很多人会用大量的料酒或者姜葱水来腌制去腥，说实话，鱼基本没有腥味，只要把鱼的血水、鱼肚中的黑膜、鱼的内脏、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼身上的粘液完全去除，就不需要借助其他手段去腥，甚至不需要去腥，要知道用料酒等脱腥手段会在一定程度上影响鱼的鲜美。
如果一定要用什么东西去腥味，也不是不可以，蒸之前可以用料酒、葱姜、花椒涂抹鱼身，也可以用带酸味的调料，酸性物质可以去除鱼腥味和土腥味，如醋、柠檬和少许胡椒粉，撒一点胡椒粉不需要太多，倒料酒，也可以在鱼身上抹点花生油或者在鱼身和鱼腹上抹点。
做清蒸鱼的步骤
主料：鱼1条
辅料：姜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量
配料：油适量，生抽适量
做法：
1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用
2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜
3.另切好姜，葱，香菜
4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽
5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，
6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
好了，关于清蒸鱼制作方法和做清蒸鱼的步骤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
