大家好，关于合菜的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于合菜做法的知识，希望对各位有所帮助！
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小炒合菜家常做法
原料：豆芽500克、粉条200克、胡萝卜50克、韭黄50克、鸡蛋2个
配料：老抽5克、生抽10克、耗油3克、醋10克、五香粉3克，葱、姜、花椒适量
制作方法：
1.鸡蛋打散搅拌均匀。韭黄择洗干净切段，胡萝卜去皮，清洗干净切丝，备用。
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2.起锅烧水，水开后，用手掰成10厘米长的红薯粉放入开水锅里焯水至软，捞出过凉水防止粘连，捞出沥干水备用。
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3.起锅烧油，油热后，放入打散的鸡蛋，不要翻动过勤，让鸡蛋更蓬松，炒好出锅装盘，备用。
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4.豆芽去除根部，清洗干净后用盐浸泡10分钟，葱切葱段，姜切姜丝，备用。
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5.起锅烧油，油热后，放入葱段、姜丝和花椒小火煸香，接着放入豆芽翻炒均匀。
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6.接着加入粉条，加生抽、老抽、五香粉、翻炒均匀。
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7.翻炒至汤汁吸收到粉条后，放入鸡蛋、胡萝卜丝、韭黄、耗油、盐和醋大火翻炒，出锅装盘即可。
湖南正宗炒合菜做法
材料:
鸡蛋4只，菠菜150克，荠菜100克，绿豆芽150克，水发粉丝150克，豆腐干2块，水发香菇与黑木耳各25克，笋肉50克，青葱15克，肉汤150克，黄酒、精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1．鸡蛋加少许黄酒、精盐打匀成蛋液，植物油25克烧熟后降温至六成热，倒入蛋液炒熟起锅。
2．菠菜、荠菜分别洗净，入沸水汆熟捞起。用冷水浸凉。菠菜切成段，荠菜切碎。
3．植物油35克烧熟后降至四成热，爆香葱末，入笋丝煸炒，再下豆腐干丝、香菇与木耳丝煽透，续下绿豆芽炒熟，投入粉丝、菠菜、炒鸡蛋、肉汤，煮沸后用精盐、酱油调味，撒入荠菜末，淋上麻油炒匀起锅。
六种炒合菜的做法
步骤/方式1
炒合菜
所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法步骤
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固，等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
步骤/方式2
炒合菜
食材：黑木耳、鸡蛋、韭菜、葱花、豆芽
调味：生抽、食盐
做法步骤
1、准备适量的干木耳，提前用凉水泡发，大约3个小时左右，捞出攥干水分。
2、攥干后的木耳，改刀切成细丝，锅内烧开水，下入木耳进行焯水，大约一分钟后，捞出装盘备用。
3、韭菜一把，掐头去尾，去掉老根部分，只保留鲜嫩的茎秆，洗净切段，装入盘中备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，加一勺白醋，搅拌均匀后，煎成鸡蛋碎，出锅备用，白醋可以去掉鸡蛋腥味，还能让口感更好吃。
5、重新起锅烧油，下入葱花、干辣椒，翻炒出香味，不喜欢吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳丝，快速翻炒均匀，加一勺生抽，先炒到断生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、鸡蛋碎，一勺食盐调味，无需其他调料，继续翻炒均匀。
8、大约2分钟后，等菜炒入味，即可关火出锅，鲜香美味，清爽解腻。
步骤/方式3
炒合菜
用料：绿豆芽200g，菠菜100g，鸡蛋2个，胡萝卜100g，香菇1朵，小葱10g，花生油15ml，盐1g，白糖1g，蚝油10g
做法步骤
1、食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。
2、接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。
3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。
4、炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。
5、下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。
6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。
7、翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，
步骤/方式4
炒合菜
用料：豆芽1把，鸡蛋2个，油适量，盐适量，生抽1勺耗油1勺，鸡精1勺，老抽适量，小米辣（自选）两个，大蒜三瓣，葱花适量，韭菜1小把，粉丝（红薯，土豆）适量
做法步骤
1、粉丝开水煮软，加入老抽调色，备用
2、鸡蛋煎好备用（不加盐）
3、热锅凉油下葱姜蒜（小米辣）等配料，了吃辣可以不放辣椒
4、加入豆芽断生
5、放入配料，韭菜段，鸡蛋，粉丝，加入盐，鸡精，生抽，耗油调味，搅拌均匀，大火收汁就可以出锅啦。
步骤/方式5
炒合菜
用料：鸡蛋2个，粉条1把，韭菜1把，大葱半根，豆芽2把
做法
1、准备配菜，豆芽、韭菜切段、粉条提前用开水泡软备用。
2、两个鸡蛋打散，油热后放入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中放入适量油，油热放入葱花炒香后依次放入豆芽、泡好的粉条、一勺老抽、一勺生抽、鸡蛋、韭菜、一勺盐、半勺鸡精翻炒均匀关火盛盘即
步骤/方式6
炒合菜
食材：韭菜、粉丝、鸡蛋、绿豆芽、大蒜、小米辣
调料：盐、味精、鸡精
制作过程：
1.韭菜择去老叶、黄叶，用水洗净，将其切成段备用
2.鸡蛋打散，锅里加油，油热后将其倒入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中备用
3.锅中加油，将切好的蒜末小米辣放入锅里，小火慢慢将其炒出香味（切忌别用大火，容易将蒜末炒糊）
4.将切成段的韭菜放入锅中，翻炒几下
5.接着把绿豆芽放入炒制，将韭菜和豆芽炒匀后，将用水泡软的粉丝放入，同韭菜和豆芽炒匀
6.韭菜、豆芽、粉丝炒熟后，将炒好的鸡蛋放入，加入盐、味精、鸡精调味，提鲜
7.将炒好的合菜盛入盘中，咸鲜适口，略带微辣的炒合菜就做好了
涟源合菜正宗做法
主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克香油20克料酒15克葱油25克醋3克盐5克花生油30克大葱10克姜5克
做法
1.春韭摘洗净，切3厘米长的段；
2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4.将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段；
5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6.瘦肉洗净，切丝；
7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
炒合菜最正宗的做法
用料：绿豆芽200g，菠菜100g，鸡蛋2个，胡萝卜100g，香菇1朵，小葱10g，花生油15ml，盐1g，白糖1g，蚝油10g
做法步骤
1、食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。
2、接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。
3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。
4、炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。
5、下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。
6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。
7、翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，
合菜做法
食材明细
韭菜一把、鸡蛋二个、粉丝一包、黄豆芽、红辣椒、瘦肉、酱油各适量。
?做法
1、韭菜洗净切成段。
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2、红椒切成条，蒜切粒。
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3、豆芽洗净备用，鸡蛋一个打散，粉丝准备好。
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4、烧开水，放入粉丝煮熟捞出过凉水冲凉。
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5、锅烧热油，倒入鸡蛋炒熟。
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6、肉切好放酱油腌好加生粉拌匀，也炒至刚熟。
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7、锅中底少许油放入蒜粒与红辣椒翻炒。
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8、倒入豆芽与韭菜。
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9、倒入肉丝与鸡蛋，粉丝，加入酱油蚝油，少许盐翻炒熟即可出锅。
炒合菜的做法王刚
食材明细
胡萝卜、白菜、木耳、猪肉、香菜
?做法
1、提前泡发木耳，摘洗香菜。
2、猪肉切细丝、裹淀粉备用。
3、胡萝卜洗净去皮、切细丝，葱姜切碎。
4、白菜切细丝。
5、准备一干净炒锅，倒入少许花生油，油热下入葱姜爆香，倒入肉丝、生抽、料酒，翻炒肉丝变色，将白菜胡萝卜丝依次倒入，翻炒片刻，加入木耳。
6、随后加入醋调味，继续翻炒均匀入味，临出锅前撒入香菜、少许盐和鸡精调味即可。
7、因为食材比较多，量也很足，要找个大点的盘子装哦
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