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红烧蹄膀正宗做法
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
红烧蹄膀正确的做法
所需材料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下，刮去肘子上的毛，洗净。
2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出。
3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤。
4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，*小*，煮1个小时。
5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要。
6.用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可。
上海红烧蹄膀最正宗的做法
主料
肘子1个
老抽半勺
生抽2勺
料酒2勺
葱1颗
八角1个
香叶2个
花椒粒3个
冰糖20个
姜4片
调料
盐3勺
大豆酱1勺
1.肘子皮烤一下用水浸泡2小时，洗净刮去毛焯水。
2.备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。
3.焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。
4.锅中放油，放冰糖炒糖色。
5.小火炒至褐色。
6.加少许开水成糖色水，倒出备用。
7.肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。
8.高压锅上汽后焖45分钟。
9.吃时又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。
红烧蹄膀的做法王刚
主料蹄髈一个
辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量
1.蹄髈冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。
2.另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。
3.肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水
4.锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒
5.放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味
6.大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。
红烧蹄膀家常做法王刚
主料：猪肘子1个
辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4.蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
红烧蹄膀肉块的做法
将肘肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
如何做红烧蹄膀
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水
2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。
3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。
4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。
5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
6.高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀加入葱段八角桂皮等，鹌鹑蛋加入啤酒一罐。盐生抽鸡精调味盖上锅盖压30分钟。
7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可
文章到此结束，如果本次分享的红烧蹄膀的做法和红烧蹄膀正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
