大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下把子肉的做法的问题，以及和把子肉正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
把子肉的做法家庭版
准备材料:五花肉500g切成小方块儿，去皮水煮鹌鹑蛋200g，生抽适量，蚝油适量，红烧酱油适量，食盐适量，冰糖适量，红南乳一块儿，葱白切段，生姜切片，花椒适量，八角两颗，桂皮一小块儿，香叶适量。
做法:
1、起锅烧油，油温三成热时放入冰糖小火熬煮至冒出小气泡成焦黄色，倒入500g清水，放入花椒，八角，桂皮，香叶，大火烧开转小火煮十分钟至香料出味儿，时间到关火晾凉。
2、把五花肉放进晾凉的料水中，加入生抽，蚝油，红烧酱油，红南乳，葱段，姜片搅拌均匀，使五花肉充分浸泡在料水中放入冰箱冷藏腌制24小时。
3、将腌制入味的五花肉连同酱汁起倒入锅中，大火烧开皮去浮沫，加入冰糖，转小火慢炖煮约一个半小时，再开大火收汁即可。这样做的把子肉香而不腻，入口即化。
把子肉最正宗的做法
1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了
正宗把子肉的做法
步骤1
首先我们把锅烧热，锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色。猪皮烙好之后取出放入盆中用清水清洗干净备用
步骤2
将五花肉放入锅中加入适量的清水，加入生姜（几片）、加入大葱（几根）、加入料酒（40克）祛除腥味、加入白醋（5克）解除油腻
步骤3
先开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫。然后转中火煮20分钟，中途必须翻面使五花肉均匀受热
步骤4
20分钟之后将煮好的五花肉放入冷水中冷却，将五花肉冷却之后捞出。然后再切成1厘米左右的厚片放入盆中备用
步骤5
腌制：盆中加入蚝油（30克）、加入生抽酱油（25克）、加入料酒（30克）、加入老抽（8克），然后将五花肉搅拌均匀腌制15分钟备用
步骤6
辅料：碗中加入姜片（10克）、加入大葱段（10克）、加入香叶（2片）、加入桂皮（2小块）、加入八角（2颗）、最后再加入干辣椒（几颗）
步骤7
制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，将准备好的姜葱和香料下锅开中小火炒香，然后将腌制好的五花肉依次下入锅中。
步骤8
开中小火将五花肉煎至40分钟（家庭小灶需要2分钟），40秒之后将剩余的酱汁下锅翻炒几下。酱汁翻炒均匀之后再加入猪肉的原汤
步骤9
然后开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后开始调味。调味：锅中加入食用盐（约2克）、再加入白糖（约3克）、调好味道之后转小火盖上锅盖烧50分钟。
步骤10
50分钟之后将锅盖揭开，去除锅中的辅料（姜葱香料之类），然后再开中小火把汤汁收浓。汤汁收浓之后即可出锅装盘
步骤11
一道非常美味的把子肉就制作完成
东北老师傅把子肉做法
放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜
材料：五花肉，千张，鸡蛋
辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒
调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒
做法：
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1.铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净
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2.五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮
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3.千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来
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4.卷好制作千张结，
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5.将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮
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6.煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水
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7.放到案板上用刀切成薄片
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8.将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽
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9.再加入蚝油用手抓拌
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10.抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟
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11.在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮
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12.起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制
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13.加入辅料翻炒爆香，
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14.炒匀加入猪肉的原汤
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15.加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀
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16.大火煮开盖是盖子炖5分钟，
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17.煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟
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18.倒入准备好的砂锅内大火煮开
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19.煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟
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20.20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟
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21.炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享
把子肉的正宗做法商用
主料：五花肉500克
辅料：大葱50克、生姜10克、大料1个、花椒10粒、香叶2片、酱油100克、料酒50克、白糖50克
做法：
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下，这样好切片
2、这是切好的内片，要厚点
3、砂锅里放入葱和姜片
4、再放入大料花椒和香叶
5、这时就把切好的肉片码到砂锅中
6、加入白糖
7、加入酱油，说是把子肉不放盐，那酱油就要多一些
8、再加入料酒
9、这时就可以加入水，盖上锅就开始大火炖，开了锅改小火，二个小时后看到肉完全酥了，肥肉入口即化，把子肉就算是可以了
把子肉正宗做法
1.将带皮五花肉切成比较厚的长片，放入冷水锅里焯透捞出洗净血沫。焯透的五花肉放入老抽、葱姜腌1个小时，这样做出的把子肉颜色更鲜亮，味道更好
2.锅中放入一点油，放入冰糖开始炒糖色，等到冰糖全部融化，糖汁大泡变小泡，颜色变成黄色的时候，快速放入五花肉，让糖色均匀的裹在肉上。这个过程要全程小火去做，火大糖色容易变苦了。
3.锅中放入沸水，大火烧开打净浮末，放入八角、桂皮，转小火焖30分钟。锅中放入盐、白糖调一下味道，喜欢甜的可以多放一点白糖。大火开始收汁，我们的正宗济南把子肉就做好了
炖把子肉的家常做法
主料：五花肉600克，鸡蛋5个
调料：老冰糖30克，生姜3片，干辣椒3个，八角2个，桂皮1小块，老抽15ml
做法
1、锅里倒适量的油，烧至六成热，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
2、放入五花肉煸炒，五花肉逐渐出油，表面煸炒至微黄色，倒掉锅里煸炒出的油，烹入料酒。
3、倒入老抽、生抽、盐，翻炒五花肉上色。
4、倒入开水，没过五花肉，大火烧开，撇去表面浮沫。
5、转小火炖煮，放入冰糖。
6、鸡蛋煮熟剥壳，再表面纵向划几刀，以便入味，五花肉炖到一半时，放入鸡蛋一起炖。
7、最后小火收汁，汤汁不用收的过干，可以拌米饭很香的。
OK，关于把子肉的做法和把子肉正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
