大家好，今天来为大家解答卤牛腱肉的做法这个问题的一些问题点，包括卤水腱子肉做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
卤牛展的正确方法
1.把姜切片，将葱切段约1寸长
?2.煮滚一锅热水，加入所有材料，卤牛腱2小时至软身
3.牛腱盛于碟上
4.并放入雪柜至冷却，把牛腱切片
5.上碟淋上酱汁
卤牛肉腱子正宗做法王刚
配料：
牛肉腱子2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量
烹饪步骤：
1.选择四条牛腿上的肉腱子，就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。
卤水腱子肉做法
所需食材：
1.腱子肉：500克。
2.生姜、葱、八角、桂皮、花椒、香叶适量。
3.生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水适量。
步骤：
1.准备工作：将腱子肉洗净，葱切段，姜切片。
2.卤汁处理：准备好葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶等卤汁材料，放入盆中。
3.焯水：将腱子肉放入锅中焯水至鲜红，捞出备用。
4.烹饪卤水：另起锅热油，爆香葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶等卤汁材料，加入适量生抽和老抽煸炒出香味，然后加入适量的清水和料酒。
5.调味：放入白糖和盐调味，搅拌均匀。
6.卤煮腱子肉：将焯水后的腱子肉放入卤汁中，煮滚后转小火煮制一个小时左右。
7.起锅：等到腱子肉煮的软烂入味，火候到位即可出锅，待其冷却后切成片，切的时候要切薄一点，口感会更好。
小贴士:
1.焯水的时候最好不要过久，一般5分钟左右即可，这样会使肉表面煮熟，避免食材中的血水流失。
2.卤水的时候烹饪时间要充分保障，这会更令卤水腱子肉的口感更加的香醇美味，并且肉质更加鲜嫩。
3.好的腱子肉烤出来的效果会更好，可以在烤之前在表面撒上少量盐和黑胡椒，提升味道。
家庭卤牛腱子的做法
步骤/方式1
将牛腱子切成大块，洗净后清水中浸泡出血沫。
步骤/方式2
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
步骤/方式3
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却
步骤/方式4
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤/方式5
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤/方式6
煮好的牛肉捞出，晾凉，然后将牛腱子及肉汤倒入砂锅，大火煮15分钟即可
步骤/方式7
卤好的牛腱子浸泡一夜，捞岀切片即可。
香卤牛腱肉怎么做
香卤牛腱的做法步骤
步骤1
牛腱放入锅中，二面煎至金黄锁住水分
步骤2
加入冰糖，翻炒至融化成焦糖色
步骤3
再加入生抽
步骤4
二面翻动使表面上色
步骤5
放入压力锅中，加入其他所有材料，煮开发出气笛声转中小火20分钟，根据牛腱子大小调整时间，筷子可以轻易刺穿最厚的地方即可，不要煮太烂
步骤6
冷却后切片即可。沾酱可用少许卤汁加油泼辣子。
步骤7
可依自己喜好，加入葱、香菜、辣椒、香醋、卤汁凉拌。
潮州山哥卤牛腱子的做法
用料：大牛腱1斤、香茅一根、八角6个、草果3个、甘草3片、陈皮3片、香叶3片、山楂8片、魔鬼辣椒3个、花椒一把、桂皮一块、蒜6瓣、姜片6片切好的、老抽一勺、冰糖适量、生抽2大勺、盐适量
做法：
1.所有材料准备好，牛腱子洗干净
2.滚水下锅焯一下水，捞起来
3.取另外一个干净的锅，放入两大碗水，把所有配料放进去，再下冰糖，老抽，生抽，盐
4.放入牛肉盖好盖子中火煮滚，小火慢炖2到3个小时。
5.卤好的牛肉放锅里浸泡一晚上第二天更加入味
卤牛腱子的家常做法
1/3先把牛腱子焯水
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2/3锅里放没过牛腱子的水量，等水开，放入牛腱子，大料、桂皮、铁观音、料酒、米醋煮15分钟，再放入酱油和红糖，用牙签在牛腱子上扎洞。开中火炖1.5小时。
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3/3收汁，放凉再切。
关于卤牛腱肉的做法和卤水腱子肉做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
