今天给各位分享大盘鸡的做法的知识，其中也会对大盘鸡的做法步骤图进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
一、湖南大盘鸡的做法
把鸡杀好洗干净，切块，放红枣上锅慢火清蒸
二、北方大盘鸡正宗做法
食材：鸡腿，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜，蒜
1.鸡腿洗净切块，下冷水，倒入料酒，生姜先焯水，撇去浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。
2.锅中入油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入鸡块，大火爆炒。
3.再加入洋葱，倒一瓶啤酒，生抽，放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。
4.再加入土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅。
三、大盘鸡的做法，大盘鸡怎么做好吃，大盘鸡的家常
1、锅里热水烧开放几片姜片，把鸡块放进去煮1分钟，去除脏东西和腥味
2、把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内，翻炒使鸡块均匀挂色
3、倒水没过鸡块，加土豆，盖上锅盖小火炖20分钟左右
4、翻炒2-3分钟即可，我是为了拌面条所以汁留的多一些
5、接下来说拉面做法和一碗盐水慢慢倒入面盆中搅拌
6、之后将醒好的面团擀成饼不需要太薄
7、盘子刷油，把擀好的面饼切成条放入盘中，再刷一层油，包上保鲜膜再醒30分钟
四、20斤大盘鸡做法
1、腌制将鸡肉切快装盘后，依次放入生姜片、蒜、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、洋葱，腌制时间20分钟
2、为了入味，可以将鸡肉扎孔或者加长腌制时间
3、翻炒倒入油、放入花椒少许提香、八角1个，爆炒。然后倒入切好的生姜、蒜、洋葱、大葱爆香
4、爆炒腌好的鸡肉，然后盖上锅盖焖一会儿（3到5分子）。注意：原方子没有加啤酒，但是实践后发现加啤酒会更好吃。
5、加入配菜：土豆，青椒，红椒。也可以加面条。等大火收汁了就出锅，加一点白芝麻会更好看
五、第一名厨张大磊大盘鸡的做法
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
六、正宗大盘鸡做法步骤
1、4·放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色
2、5·放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，
3、6·加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖
4、7·炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖
5、8·等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅
七、小易大盘鸡的家常做法
1、做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2、浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
3、土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
4、生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
5、再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。
6、把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
7、然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
8、10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味即可装盘食用。
9、皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。
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