大家好，关于酥锅的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于家庭版酥锅的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
酥锅用高压锅怎么做
用料
干海带两块
豆腐皮三张
带皮五花肉(也可以放牛肉)一斤
鸡半只
鱼（鲅鱼，青鱼都可以）四条
白菜一颗
藕四段
猪蹄子两个
酱油，醋，料酒，花椒大料1:0.5:0.5盐糖适量而加
(博山)酥锅的做法
把海带，藕切好
鸡，五花肉，猪蹄子切好，洗净备用
鱼过油备用
豆腐皮切好
白菜帮放到底部以免糊锅，出锅后就不要了，锅的最上层再放上白菜。
葱姜切段，花椒大料装盒备用。
高压锅开火开锅后四十分钟，时间够的话小火两三个小时会更酥。
酥锅的做法与调料比例
用料
白菜1棵
藕1节（25cm左右）
海带700g
猪蹄2只
鲅鱼2条
白酒30ml
葱1根
姜1-2块
醋50ml
酱油100ml
糖30克
盐15克
带皮五花肉500克
豆腐1块（500g）
八角2-3个
猪皮500克
花生或黄豆可加可不加
蚝油1勺
黄豆酱2勺
做法步骤
步骤1
准备一个稍大一点的碗，把调料黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、白酒（啤酒也行）混合（葱姜等除外）
步骤2
白菜洗净掰成一片片备用
步骤3
莲藕切块，厚一点！
步骤4
豆腐切片或者块入油锅炸至金黄捞出备用！（我是煎的）
步骤5
鲅鱼洗净切块入油锅炸至金黄（我也是煎的）
步骤6
带皮五花肉切块备用。
步骤7
猪皮处理好焯水捞出备用！
步骤8
猪蹄焯水捞出！
步骤9
海带可以用干的自己泡发，我用的鲜的，选厚的海带根洗净备用！
步骤10
准备葱姜花椒八角
步骤11
高压锅底部铺上几片白菜
步骤12
白菜上铺上五花肉，将调好的料汁舀上两勺放入几片葱姜和八角花椒，放两片白菜叶和下一种食材隔开！
步骤13
白菜上面铺上藕片，继续前面的那样放调料，铺白菜叶，与下一种食材隔开！
步骤14
白菜叶上面铺上猪蹄，继续撒料！铺白菜叶！
步骤15
将每一份食材这样一层层的铺上并撒料！
步骤16
高压锅已经铺满了装不下了，哈哈～～没关系，锅壁四周插上白菜叶，继续铺豆腐，海带、肉皮等，把剩余的调料一点点倒入锅中，最后把白菜叶翻过来包住所有的食材盖紧高压锅盖！
怎么做家常的酥锅
主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量
制作过程：
1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。
酥锅怎么做好吃
食材:
五花肉200克；猪蹄1个；鲅鱼适量；海带适量；藕1根；大白菜适量；黄酒；味精；白糖；盐；酱油；醋；姜；葱。
做法:
1、五花肉切麻将块，猪蹄劈开，两样肉食焯水备用。
2、发好的海带切段，藕切厚片。
3、鱼切段，热油炸至金黄。
4、锅底铺一层白菜，可以铺厚点，放入猪蹄和葱姜，再铺一层白菜，放入五花肉，再一层白菜，一层鲅鱼，一层白菜，一层藕片，一层白菜，一层海带，放入酱油、盐、黄酒、糖调味，最后铺一层白菜封顶。
5、大火烧开，转小火炖煮3小时，直到所有食材酥香。
ps:因为水分完全来自白菜，所以白菜一定要多，每一层白菜都厚一点。肉食切大一点，不然炖那么久就炖化掉。
高姐酥锅的正宗做法
主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。
1、猪腿骨先焯水备用。
2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。
3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。
4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。
5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。
6、放适量香油。
7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。
8、大火烧开转炉心大焖四小时。
9、四小时以后就剩半锅了。
10、每种取一点切片装盘。
家庭版酥锅的做法
主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。
做法步骤：
1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。
2、将肉片粘上一层干淀粉。
3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。
4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。
5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。
6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。
7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。
8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。
9、倒入炸好的肉片。
10、倒入料汁，快速翻炒均匀。
11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。
胶东酥锅的做法
主料
海带 藕
鲅鱼 猪蹄
葱姜 猪皮
五花肉 白菜
猪脊骨 冻豆腐
辅料
?
红糖 醋
酱油 料酒
盐 清水
酥锅的做法步骤
1。海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2。大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3。调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4。把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！。
关于本次酥锅的做法和家庭版酥锅的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
