本篇文章给大家谈谈爆炒黄鳝的做法，以及火爆炒鳝鱼的正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
炒黄鳝家常做法
食材用量
青辣椒3个
红辣椒1个
泡椒适量
花椒适量
姜蒜适量
干辣椒适量
黄鳝500g
豆瓣酱适量
详细步骤
步骤一
黄鳝处理好后洗净切丝，用热油爆炒一下盛出备用。
步骤二
青红椒切丝
步骤三
配料切好备用
步骤四
姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入豆瓣酱煸炒出油，加入切好的青红椒煸炒。
步骤五
放入爆过的鳝丝，加盐鸡精适量，翻炒一下即可出锅。
油爆黄鳝最正宗的做法
主料：净黄鳝350g
辅料：葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺;
做法：
1.黄鳝清洗干净，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;
2.锅里烧一锅水，放入小葱和料酒，水煮沸关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水
3.碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉
4.锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下姜末和蒜泥炒香，然后下鳝丝快速翻炒
5.然后下准备好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分钟后下水淀粉勾芡
6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋，拌匀关火，撒上少许白胡椒提味
7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个锅，加植物油烧到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦。
川味爆炒黄鳝最正宗的做法
黄鳝5条、葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、适量、西芹一把、孜然粉一勺。
1先将黄鳝处理干净，
2然后将处理好的黄鳝切断，改刀，
3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸，
4西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐），
5葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒入孜然粉）。
王刚美食爆炒黄鳝
一、用料
黄鳝2条，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，葱，姜，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，盐适量，冰糖一小块（蚕豆大小），开水，水，郫县豆瓣酱1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用
步骤3
将青椒和洋葱切块备用
步骤4
锅内烧热，倒入适量油放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
步骤5
锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。
步骤6
锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用
香炒鳝鱼的做法
主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。
辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。
做法：
杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。
芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。
锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。
火爆炒鳝鱼的正宗做法
用料
主料：黄鳝4条
辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽
2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1．准备好材料；
2．黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3．蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4．倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5．淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6．翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7．最后洒上葱花即可出锅；
王刚的爆炒鳝鱼的做法
步骤1
食材：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克。
步骤2
鳝鱼切片。
步骤3
蒜苔切寸段。
步骤4
大蒜切末
步骤5
干辣椒切小段。
步骤6
姜切丝。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
步骤8
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
OK，关于爆炒黄鳝的做法和火爆炒鳝鱼的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
