各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸辣鱼的做法，以及酸辣鱼怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
酸菜鱼是怎么做法
做法步骤
步骤1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
香菜切段。
步骤7
酸菜切丝。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
包菜撕小块。
步骤10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
贵州酸辣鱼的做法
1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼切块，也可以不切。贵州这边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。
4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。
6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。
7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。
丽江酸辣鱼做法
1：新鲜的鲫鱼每条都划几个刀口是为了更加入味
2：油热以后先炸好猪皮
3：等腊肉皮炸好后加水
4：加水加鱼一起，再放入盐巴适量，然后大火开始煮
5：煮开后会有白色沫然后把白色沫舀了
6：白色沫舀了之后就开始放姜丝、葱头那段（葱绿色部分要留着后面用）、蒜、草果、醋适量
7：加入辣椒面上色（口味偏重的可多放）然后大火继续煮，入味
8：煮透之后起锅前放入葱段然后直接出锅！
酸辣鱼家常做法酸菜鱼
材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。
做法：
一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用
二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。
三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。
四、先下鱼头，待鱼头煮一会儿后下鱼片，三分钟后捞起。
五、加入嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒上面，加上葱花和香菜即可食用
酸辣鱼家常做法广东
食材用料
鲶鱼一条，酸笋100克，盐适量，油40克，小葱3根，酸辣汤一碗，水适量
做法步骤：
1/7鱼洗净，用少许盐涂抹身体
2/7放入香葱，腌制五分钟
3/7酸笋丝约100克。
4/7酸辣汤“自作”，一碗备用。备注：酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可。
5/7热锅凉油，爆香蒜，辣椒，姜
6/7将鱼微煎香，放入酸辣汤（其中已有辣椒、生姜，已可去腥），水略煮
7/7起锅前加适量盐，盛出
青海酸辣鱼家常做法
1/9白鲢1条
?2/9刨两片，脊骨分离出来，头单独砍。
?3/9把肉片成了1厘米厚，这样不容易煮烂。
?4/9鱼肉里放盐，胡椒粉，姜片，大葱叶和料酒准备腌制。
?5/9用手抓粘抓拌匀。
?6/9准备小米辣，剁椒，大蒜，豆瓣酱，花椒，香菜。
?7/9烧锅底油，把盘子里的东西全到进锅里炒香，然后参水并放入盐，味精，鸡精，胡椒粉把汤调咸而鲜。
?8/9带汤沸先放入鱼头和鱼脊骨煮至再沸腾，而后把鱼全入锅，等沸腾2分钟即可出锅。
?9/9鱼不能久煮，出锅后撒香菜段
酸辣鱼怎么做
食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
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