大家好，关于东北酸菜的腌制方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于东北酸菜腌制大白菜的知识，希望对各位有所帮助！
一、用包菜腌东北酸菜的腌制方法
我经常用包菜腌酸菜，用一个坛子，没坛子的用个大点的小缸或者塑料桶都可以，首先把包菜外边的小层叶子扒掉留着，把菜切成粗一点的丝，放一层菜放一点点盐（一定要少，多了就不酸了）放几颗花椒，少许干辣椒段，一边放一边用手往下使劲压，使其压实，就这样一层一层的放到八成满（太满了发酵会往外流水），把扒下来的叶子盖上面，再压一块石头，过24小时以后就往里面加水，我就加凉水就行，水没过菜就可以了，盖一个盖子放到角落里面等到差不多一个月就酸了，如果屋里温度高酸的就快。
二、正宗东北酸菜的腌制方法
1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；
2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；
3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；
4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。
1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；
2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。
三、东北酸菜的腌制方法家庭版
所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片。
4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。
5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。
6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。
四、东北压白酸菜怎么做
1、"大白菜几颗都行","盐巴粗盐或食盐","冷开水盖过大白菜",
2、1:大白菜(切一半或是整颗）去老叶，放入大白菜塞满桶子内。
3、2:一层白菜手抓ㄧ把盐，撒下去。
4、3:用重物压上去，若是大石头，砖头(要用塑胶袋装起来再放上去），压2-3天。
5、5:用盖子盖起来，放置阴暗角落，依天气的影响，约一个月，可取出来试试味道，日本天气较冷，我的是放了2个月才好，取出来后洗过切一切，才料理。
6、6:醃制一阵子，出现这个是正常的，打开会有酸味，若没臭味，就没问题了！
7、7:烫过和没烫过的大白菜，所醃制过后的颜色，完全不同，右边没烫过的大白菜醃制起来，颜色很漂亮，是有点白色的。可用来做酸菜粉丝，酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜白肉火锅。
五、东北人白菜怎样腌制酸菜
1、准备原料：需要25棵大白菜、250克粉洗盐和250ml米醋。
2、准备工具：需要中等水缸或塑料桶、扁平石头或色拉油空桶。
3、晾晒白菜：将白菜晾晒二-三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
4、去掉老梆子和菜根：去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2层，并把叶子切掉一些。
5、腌制：将白菜紧密地摆进水缸中，每摆一层撒一些盐，用老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
6、发酵：次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月即可。
7、另外，还有一些不同的腌制方法，比如：
8、使用凉开水：将新鲜大白菜放在太阳下晾晒2天，将白菜的水分晒干，去掉外面的老叶子脏叶子，将白菜竖着劈两半，
9、准备陶缸或玻璃瓶，倒入开水烫一下然后用酒精消消毒，放在太阳底下晒干，在缸底撒上一层烟，再放一层白菜，
10、再撒一层盐，直到最上面一层撒上盐，准备一个重物将白菜往下压，让白菜的水分快速析出，往缸中灌足够的烧开后的冷水，确保水漫过白菜，
11、不要让白菜露在外面，倒入一大勺白酒，再将缸或瓶子封闭起来，在阴凉处放置发酵一个月，酸菜就腌好了。
12、最简单的腌制方法：将大白菜切丝放入大容器中，一层酸菜一层腌制盐，腌制一小时至酸菜变软，
13、将腌软的白菜装入矿泉水瓶中，包括腌制出来的白菜水，装到七分满，拧紧瓶盖，放到阴凉处腌制，20天后就可以吃到美味正宗的东北酸菜了。
14、腌制时间：如果着急吃，腌制10天左右基本就可以吃了，但是想要味道更足的就等待20天以后吧。
六、无水酸菜东北酸菜腌制方法
1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。
3、沥干水分后切丝，放一旁备用。
6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。
7、放置2天即可取出，这样就做好了。
七、东北大缸酸菜腌制方法比例
1、首先，准备大白菜，冲洗干净并晾晒2个小时，直到表面有点蔫儿。
2、然后，在白菜表面均匀涂抹一层食盐。
3、准备一个大缸或适合腌制的罐子，将白菜放进去。
4、用淘米水代替水，倒入足够量的淘米水，不要倒太多高度白酒，大概5ml即可。
5、最后，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制15天左右。
6、需要注意的是，如果天气较热或南方，盐最少要1250克或更多。
文章到此结束，如果本次分享的东北酸菜的腌制方法和东北酸菜腌制大白菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
