臭桂鱼的做法如下：
1. 将新鲜的鳜鱼宰杀干净，去掉血水以及腮，鱼身打上斜花刀，备用。
2. 将打好花刀的鳜鱼抹上盐，如果鱼肉较厚，花刀中间也要抹进去，这样腌制才能入味。
3. 抹好盐的鱼一层一层码好，放入盆中备用。
4. 准备好腌制鱼的调料：臭腐乳、料酒、白酒、桂皮1~2块、花椒1把、新鲜紫苏30克、老姜片50克、蒜30克、鸡精、味精，搅拌均匀即可。
5. 将调制好的腌制料倒入码好的鳜鱼身上，盖上盖子，腌制5~7天。
6. 腌制的过程中，是入冰箱冷藏室腌制。
7. 腌好的臭鳜鱼清洗干净，锅中用五、六成热的滚油，炸至两面金黄，然后加入新鲜紫苏、姜末、红辣椒爆炒出香味后，加入少许清水，焖到汤汁浓稠后，倒入平底锅中。
8. 为了防止烧糊，平底锅中可以提前切上一小把生洋葱。
臭桂鱼做法大揭秘，如何将它变得香气扑鼻？
众所周知，臭桂鱼是一道非常经典的中国传统美食。许多人在尝试制作这道菜时却屡遭失败，无法将它做得美味可口。臭桂鱼的做法究竟有哪些秘诀呢？今天，我们就来一起探讨一下。
从选材开始，我们要选用新鲜的桂鱼。新鲜的桂鱼肉质鲜美，经过发酵后更是香气扑鼻。如何判断桂鱼的新鲜程度呢？一般来说，新鲜的桂鱼眼球饱满、鳞片紧实、鱼肉有弹性。
接下来，是制作臭桂鱼的关键步骤——发酵。将新鲜的桂鱼去鳞去内脏后，用盐、料酒、姜片腌制一段时间，然后放在通风处晾干。这个过程中，要注意的是，一定要保持通风干燥，避免霉菌的滋生。
晾干后，将桂鱼放入玻璃瓶中，加入适量的臭豆腐乳和醋，最后再倒入适量的淡盐水，密封好瓶口。这个过程中，要注意的是，一定要保证瓶子的清洁卫生，避免污染。
将封好的玻璃瓶放在光照充足、温度适宜的地方，静置大约一个月左右。在这个过程中，要经常检查瓶内的发酵情况，如果发现瓶内有气泡产生，就说明发酵已经完成了。
最后一步，就是将发酵好的臭桂鱼取出，用清水冲洗干净后，用蒸锅蒸熟即可。这个过程中，要注意的是，一定要保持用具的清洁卫生，避免对桂鱼造成二次污染。
经过上述步骤，一道香气扑鼻的臭桂鱼就做好了。如何判断这道菜是否做得成功呢？一般来说，如果臭桂鱼的鱼肉呈现出淡黄色，散发出浓郁的香气，就说明这道菜已经做得非常成功了。
制作臭桂鱼的过程中，有些注意事项需要我们格外关注。在发酵过程中，一定要保持通风干燥，避免霉菌的滋生。在制作过程中，要注意保持用具的清洁卫生
