大家好，如果您还对石锅鱼的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享石锅鱼的做法的知识，包括石锅鱼家庭做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
沂源石锅鱼的做法
主料：鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。
调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
做法
1、鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下入鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
不辣的石锅鱼做法
主料：草鱼半条。
辅料：生抽一勺、花椒5颗、葱4棵、油适量、水适量、耗油一勺、料酒一勺、盐巴一汤匙、白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1个、生姜4片。
制作：
1、草鱼去头，其他洗净，切块。
2、生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。
3、搅拌均匀，腌制20分钟。
4、大蒜，生姜切片，花椒，葱白切段。
5、热锅放油
6、放入大蒜，生姜，。
7、大蒜辣椒煸出香味。
8、放入鱼块，煎至两面焦黄
9、倒入适量的水。
10、烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白。
11、鲍鱼酱一汤匙，放入适量盐巴，鸡精，撒上葱段即可出锅。
石锅鱼家庭做法
材料：
-鲜活的草鱼1条（约1斤左右）
-豆腐1块（约200克）
-洋葱1个
-青蒜适量
-干辣椒适量
-葱姜蒜适量
-辣椒粉适量
-豆瓣酱适量
-生抽、老抽各适量
-盐、味精适量
-食用油适量
制作步骤：
1.鲜活的草鱼先去腮、去内脏、去鳞、去头，洗净后切成块，放入盆中加盐、老抽、生抽腌制半个小时。
2.豆腐切块，洋葱切丝，青蒜切段备用。
3.石锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
4.加入豆瓣酱和干辣椒翻炒。
5.加入豆腐、洋葱翻炒。
6.加入适量的水，烧开后加入调料，即辣椒粉、生抽、老抽、盐和味精，搅拌均匀。然后放入腌好的鱼块。
7.煮开后关小火，加盖焖煮10分钟左右，直到鱼熟软。
8.加入青蒜段翻炒均匀，最后关火即可
石锅鱼的正确做法
用料鱼一条干辣椒6-7根据自己吃辣程度放我没买到红辣椒用小米椒替代的麻椒两勺料酒2勺淀粉5大勺面粉3勺豆芽一大碗紫洋葱半个郫县豆瓣酱两勺耗油适量盐适量辣椒粉适量胡椒粉适量葱姜蒜适量蘑菇适量藕片适量肥羊粉适量午餐肉适量香菜适量
在家就能做的石锅鱼不输饭店!的做法步骤
步骤1
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鱼剁成块中间劈开两半然后剁块鱼头也是两半这样炸出来的鱼头特别想炖完之后骨头也是软烂的
步骤2
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在鱼中放入面粉淀粉胡椒粉辣椒粉盐和料酒一边挂糊一边腌制这样炸出来的鱼特别酥也不至于炸软散开腌制十五分钟左右
步骤3
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蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了顿起来更香蘑菇挂糊我用的面粉淀粉盐和辣椒粉
步骤4
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锅中放油熟透之后放鱼块中大火炸到酥
步骤5
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大概这个样子就可以捞出来了
步骤6
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锅中留底油油烧开后先放麻椒因为麻椒很耐炒所以最先放更容易把麻味炒出来然后依次放入葱姜蒜和红辣椒炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤
步骤7
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我用的老汤这样炖鱼更香一些加汤之后锅底依次放豆芽蘑菇午餐肉藕片肥羊粉最后铺上鱼撒四勺盐两勺生抽大火炖
步骤8
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炖到汤汁都收禁就可以出锅啦
原味石锅鱼的做法
用料
草鱼：一条，豆芽：一斤，香菜：若干，秘制红油辣料：若干
做法：
（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的石锅（提前用火烧热），用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。
石锅鱼家常做法
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。
瓦块石锅鱼正宗做法
原料
草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。
做法
1、石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。
2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，剁成瓦块状。
3、第二步：腌制。把上述鱼块用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
4、第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼块，注意炸的时候鱼块要裹上蛋清。鱼块一定要炸的外焦里嫩。
5、第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一块一块全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内即可。
关于石锅鱼的做法，石锅鱼家庭做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
