大家好，今天给各位分享发糕怎么做的一些知识，其中也会对九种蒸发糕的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
九种蒸发糕的做法
步骤/方式1
红糖发糕
步骤/方式2
奶香大米发糕
步骤/方式3
奶香双色发糕
步骤/方式4
黑芝麻发糕
步骤/方式5
南瓜发糕
步骤/方式6
鸡蛋发糕
步骤/方式7
紫薯发糕
步骤/方式8
菠菜发糕
步骤/方式9
红枣发糕
做发糕教程全过程
用料：面粉500g、砂糖20g、酵母5g。
做法：
1.南瓜上锅蒸熟，可以多蒸一会，压成泥更细腻，蒸熟之后用搅拌机打一下也会更细腻。
2.酵母用水化开，夏天用常温水，冬天可以用温水。南瓜泥、面粉、酵母水混合在一起，搅拌均匀。
3.刚才发酵好的面浆，用电动打蛋器再打一遍，然后面浆就会回到原来的高度。
4.然后就可以倒进模具了，没有模具的，随便找个可以蒸的碗或者盆之类的，都可以。
5.锅烧开，一定要水开，再放模具进去。水开之后放，转中火，蒸20分钟左右，焖2分钟（不焖其实也可以）。
每次做发糕都不成功，这是怎么回事怎样做好发糕呢
发糕虽然看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定次数的练习才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是发糕是以发酵为主，所以又不完全等同于蛋糕，发糕的制作不但原料的比例要有讲究，而且需要很好的支撑力，才能让发糕不塌，而且又软又弹，口感不发粘。
我在初期做发糕的时候也失败过，但是后面越做越好，配方也更改了不下十次，我总结了几条非常实用的经验，希望也能帮助到看到文章的你，做出完美的发糕。假如有制作蛋糕功底的，相信这款发糕做起来一定会很顺手。
其实只要基本款的发糕做好了，还可以发挥脑洞，自己开发各种喜欢的口味的发糕，例如：巧克力发糕、大枣发糕、玉米发糕都是可以尝试的哦~
今天先教大家来做好吃的红糖发糕，搬好小板凳，来听江一鱼来啰嗦咯~
红糖发糕的制作方法红糖发糕相信大家都吃过，它香甜绵软，而且红糖对人体还有一定的滋补作用，适量的吃一些对身体还很好哦~我是用蛋糕模具来制作的，用的8寸模具，假如家中没有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐热的，可上锅蒸的模具来替代。
泡打粉也是起到膨胀的作用，但是此配方操作好了，可不用泡打粉。
食材
普通面粉320g
鸡蛋2只
温水240g
白砂糖/绵白糖10g
红糖100g
酵母4g
制作方法：
1、化酵母。从240g温水中取出一点，将酵母倒入，切记温度不要超过35度，避免将酵母烫死，跟手温差不多，或者比手温凉一点也是可以的，温水化酵母，将酵母颗粒搅拌至融化，来激发酵母活性。
2、取剩下的温水（对温度没有要求），将其倒入碗中，将白糖和红糖倒入温水中，耐心的搅拌至糖全部融化，我用了两种糖，而没有全部用红糖，是因为红糖和白糖的味道还是有些差别的，假如喜欢红糖的味道，可以全部用红糖哦~
将红白糖搅拌融化后，放凉至35度以下。
3、在糖水中打入两颗鸡蛋，用手动打蛋器搅打均匀，然后倒入酵母水，搅拌均匀后，在混合物中倒入面粉，用打蛋器将面粉搅打至顺滑无颗粒。然后用电动打蛋器中速打半分钟（20s~30s~）左右，假如没有电动打蛋器用手持的一样的哦，差别不会很大。
因为后面需要发酵，所以不怕上筋哦，但是不要超过半分钟，不要打过了。
4、将搅拌好的面糊倒入蛋糕模中，盖上盖，进行发酵。夏季直接室温发酵就行，春秋冬季节最好是放在发酵箱里面发酵，温度35度左右即可。温度不要设置的太高，否则会将酵母菌烫死，发糕发不起来。
发酵至模具的八分满，用时大概1小时左右，注意不要发过，发过了不但会口感发酸，而且在蒸的时候由于酵母动力不足，蒸出来的发糕容易塌陷！
5、发糕上面可以放入喜欢的葡萄干、红枣等装饰一下，不装饰直接蒸也是可以的。
6、将装满发糕糊的模具放在蒸锅里，是冷水上锅哦，大火蒸，等上汽后转中火再蒸半个小时，关火焖五分钟，就可以出锅了。
特别香甜绵软，状态饱满，不塌陷，组织不粘，捏一下会回弹，非常好吃！
注意事项：1、发酵在35度的状态下，一个小时就基本就可完成，但是时间不是特定的，还是要看发酵的状态，发酵至一倍大就可以了，一定不要发过。冬季发酵自己选择可以发酵的保温装置哦，可以是暖气片，也可以是发酵箱，或者蒸锅里面放些热水都是可以的。一定要注意发酵温度不能超过38度。
2、不要怕在蒸的过程中发糕顶部开裂，有时候因为模具大小问题，在蒸的过程中，酵母有一个突然受热产生大量气体，快速发酵的过程，就像戚风蛋糕一样，开裂与否不是判别好坏的标准，不必过于纠结。
3、至于蒸完要焖五分钟。是因为蒸完立马揭开锅盖容易破坏表皮，产生气泡等问题，所以焖一下，待温度稳定了之后再揭开锅盖，你会得到完美的发糕表皮。
4、切发糕，建议直接用手掰，或者用切蛋糕那种锯齿刀进行切割，不要直接上菜刀，用菜刀切刚出锅的馒头这个道理我相信你懂的，会切的很丑！
5、糖的量不是必须的，大家根据自己的口味来进行增减，增减都不会影响发糕的状态。不喜欢吃甜的就少放点糖。
6、发糕糊倒入前，最好模具内壁要刷一层油，以没有味道的油为最好，例如玉米油。这样就不会影响发糕本身的味道，在蒸好后，也方便从模具中取出来。当然，不用也是可以的，我就经常犯懒不用，然后蒸好后，用面包刀把发糕慢慢切出来。
在这里回答一下问题里面提出的疑问，必须用糖吗？必须用泡打粉吗？1、糖最好是放一点，因为里面加入了酵母，糖会帮助酵母更快更好的发酵，让发糕得到更好的组织形态，但是在酵母的选择上也最好选择耐高糖的酵母。
不放糖也是可以的，假如您能接受的了不放糖的发糕的味道的话。
2、泡打粉的作用是帮助面糊发酵的状态更好，但是面糊本身发酵的好的话，是完全可以不用泡打粉的，假如用泡打粉建议选择无铝泡打粉，会更加的健康。
举一反三的应用
其实发糕也是完全可以增加面粉的量，例如玉米面发糕，加入一定比例的玉米面，加入少于上个配方的水，揉成面团，不用使劲揉出手套膜，只要成团就行。
然后放在模具中，放至室温中，发酵至体积一倍大，用上面讲过的蒸红糖发糕的方法，上锅蒸半小时左右，口感和面糊制作的发糕会略微不同，具体什么样的发糕，还要看您个人的喜好了哦！
这个面团的发糕口感会更加细腻，当然您也可以加入鲜酵母等进行发酵，因为酵母菌的品种不同，它会更具有特别的风味。
也可以加入南瓜泥、紫薯泥等来制作发糕，只要掌握好干湿比例和面糊以及面团的状态就可。
只要掌握了做发糕的小技巧，以及注意事项，就可以举一反三，做出很多味道的发糕。
（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！大米发糕如何制作
叶子小时候最吃不够的就是大米发糕，小时候我姑姑会偶尔做一大蒸笼大米糕，然后分给她这一帮侄儿侄女以及自家孩子，那种美味记忆犹新。除了这个，小时候还吃不够的就是三角粑，也是大米发酵后做的，唯独不同的就是需要用专用模具。
下面叶子来说说大米糕的制作：
叶子做美食一直提倡三低膳食，所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高，但为了少加糖而不影响口感，叶子经常会加红枣来提升甜味，今天的大米糕也是这样，减少了糖，加了红枣。
【食材】
大米400克、细砂糖20克、红枣六个、酵母5克
做法：
先准备所有原材料，你可以买超市的大米粉，也可以自己将大米用破壁机磨成粉，在超市买的大米粉袋子上写着“粘米粉”，千万别买成了糯米粉。将红枣切成碎末，切得越细越好，也可以用蔓越莓干、葡萄干来代替。
将所有材料混合，然后加入400克水，调成米糊，大米粉和水的比例为一比一。装的模具中，发酵的原来的两倍大。蒸熟即可。除了做成蒸的大米糕，还可以做成煎的米饼。
具体做法和蒸的差不多，也是大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就差不多，是这个跟天气有关，就是发到微微能闻到一股酒香，体积是原来的两倍大小就差不多，
然后倒入电饼铛里煎熟即可。
6、做好后切块即可美美享用啦。
还可以用专用模具做成三角粑，这个模具叶子特地买了一个，可是并不适用，用油较多，不然就很沾，而且在燃气上火候不好把握，关于大米糕的做法，叶子最推荐的一种就是用电饼称来做，既简单又方便，而且很香，用油也很少。
以上这些详细做法在叶子的公众号里都有，公众号“叶子的小厨”，有什么疑问都可以在那里留言。
米发糕怎么做
1、米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子适量。
2、米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。
3、留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀。
4、置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成，加入白糖，拌匀。
5、米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。
发糕怎么做才好吃
答:发糕是一种传统的中国点心，制作起来不难，但是要注意以下几点才能做出好吃的发糕：
1.选择好面粉：建议选择普通的面粉，并且要筛过筛子，这样可以去除杂质，使发糕口感更加细腻。
2.控制好水分：发糕中加入的水分不宜过多，否则会影响蒸煮时的发酵效果，最好根据具体的配方精确搭配。
3.发酵过程中注意温度：发酵是发糕制作中最重要的一步，一般需要保证环境温度在30℃左右，过低或过高都会影响发酵效果。
4.注意比例：发糕的各种原料需要按照一定的比例来搭配，不同的配方会影响口感，建议根据自己的口味选择合适的配方。
5.控制好蒸煮时间：蒸煮时间不宜过长，一般建议20-25分钟左右，以免发糕过干或过硬。
总之，制作发糕需要注意原料的选择和比例，发酵和蒸煮的温度和时间，这样才能做出口感细腻、香甜可口的发糕。
怎么做发糕，做发糕的方法
1、材料：玉米面适量、鸡蛋2个、白糖1勺、酵母粉1勺、葡萄干适量。
2、将玉米面倒入碗中，边加开水边搅拌，打入两个鸡蛋，再加一勺白糖，一勺酵母粉充分搅拌。
3、葡萄干挤干净备用，将发酵好的面泥搅拌几下，将发酵好的面泥搅拌几下。
4、准备蒸盆，接着倒入玉米面胡摊平，均匀的摆放葡萄干，放入锅中蒸半小时即可出锅。
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