大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于溜鱼片的做法，溜鱼片的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
溜鱼片的家常做法
主料：鲆鱼200克
辅料：冬笋10克木耳(水发)10克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克
调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克
制作工艺
1.将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
糖醋溜鱼片家常做法
主料：鱼200克，
辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克，
调料：香油2克，醋10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克
做法
1.将鲆鱼宰杀洗净，片成长片；
2.将鱼肉放入碗内，加入醋、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进醋一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
溜鱼片是焯水还是过油
焯水
溜鱼片的做法如下:
草鱼肉500g、青红椒2个、鲜笋300g、盐少许、鸡精少许、淀粉少许、料酒二勺、麻油少许、葱少许、蛋清一个蛋量
烹饪步骤
1/3
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斜刀片鱼肉，厚度5mm，用料酒、蛋清、淀粉、调料腌制半小时，然后用滚水焯熟，时间一分钟即可
2/3
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切好蔬菜成片备用
最后一步
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锅内放入少许色拉油，油热先入笋片炒1分钟左右，再放入青红椒炒6成熟，放入焯熟鱼片，调味淋麻油，装盘，大功告成!
熘鱼片的做法是什么
要做好一道熘鱼片，首先要把鱼片处理好。如果鱼片的腌制过程不过关，做好的鱼片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起来也不够弹性。
下面我就来详细解说一下，鱼片的腌制方法，以及熘鱼片的烹饪过程。
鱼片的腌制方法1、清洗。把鱼片放在水龙头下冲洗2-3次，控干水分。
2、吸水。将盐及清水倒在鱼片上，比例为1:2，轻轻拍打鱼片，让它们吸收水分。
3、冲洗。再次将鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，一边冲洗一边用手搅拌，同样控干水分。
4、再次吸水。在鱼片内放入少量盐及清水，拍打鱼片，直至鱼片表面摸起来黏糊糊的。
5、上浆。打一个鸡蛋清在鱼片里，搅拌3分钟，然后撒一层薄薄的生粉，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层白浆就可以了。
要让鱼片有弹性，一定要做好吸水的工作。鱼片吸饱水分之后，通过鸡蛋清和生粉，给鱼片表面覆盖一层“保护膜”，这样就能让水分牢牢锁住。
按照这样的步骤腌制鱼片，做出来就会特别爽口弹牙，而且不容易碎。
糟熘鱼片的做法1、油锅烧热，放入葱姜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡发过的黑木耳，翻炒均匀后，倒入适量糟卤和黄酒。
3、将鱼片倒入锅内翻炒，表面变色后，倒入适量清水，焖煮2分钟。
4、用盐、鸡精调味，并加入葱和水淀粉勾芡即可。
用糟卤来烹饪菜肴，做好的菜肴鲜中带甜，糟香四溢。由于鱼片事先腌制过，吃起来就会特别滑嫩有弹性。需要注意的是，由于糟卤本身含盐，所以最后调味时不要加太多盐，以免味道过咸。
熘鱼片的家常做法
①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味
③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片
④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟
⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了
水溜鱼片最正宗的做法
白醋
主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
酸溜鱼片正宗做法
食材准备
鱼肉、油、白醋、淀粉、料酒、白醋、葱丝、姜丝。
做法介绍
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟；胡萝卜切片，水发木耳摘净
2草鱼取肉，改抹刀片，码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝；，
4、锅内落底油爆香葱姜蒜末，水调好口味加入所有食材，水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。
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