大家好，今天小编来为大家解答学习做馒头这个问题，教老面馒头技术很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、学做馒头碱大碱小问题
碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。
1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
二、我想学习蒸馒头，做大饼的技术，请问有谁知道去哪里学好
馒头北方人主食，量大但利薄，大饼手工的利还行但累人，我以前烙大饼，外酥里嫩，凉了不硬特好吃太累人，现在做粗粮了比那个轻松多了利还大，想学大饼免费教你
三、多层馒头做法
1、我家是北方人吃面食比较多，我的做法分享给大家：二斤面粉，400克温水和3克酵母粉，和的面要稍微硬一点的面团。
2、把发酵好的面使劲揉揉的时间越长面越光滑，蒸出馒头越好吃，揉成半圆形放置盖帘上，醒发到两倍大就可以上锅蒸了。要冷水上锅蒸30分钟，出锅。
四、馒头做法教程
面粉500克、温水（25-35度）250毫升、酵母粉2-3克
1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！
2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。
3.用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。反复多揉几次，你就能揉出：面净、手净、盆净这“三净”的面团来。
4.面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！
5.揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。
6.然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。
7.面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。
8.然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！
9.那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。
10.弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。
11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。
12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小。
五、新手馒头做法和发面全过程
酵母溶于温水里，水量依面粉吸水量而定，我这次用的是石磨面粉，比往常用的中筋面粉更吸水，所以加多了一点点水
一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状
和成比较粗糙的面团，大约花费1、2分钟。这时候的面团不光滑没关系，用盆子倒扣盖住面团，静置5分钟。这时候可以准备蒸锅和玉米垫或者油纸
继续将面团揉一会儿，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的
冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖
六、学做大包馒头去哪里好学多久学费多少
大包馒头学下来2,3千块钱，一般3-5天就学会了
七、手擀馒头的家常做法
食材：面粉500g，发酵粉5g，蜂蜜15g，水240g，食用油10g。
1.面粉盛入盆中，酵母用少许水化开。
2.将酵母水倒入面粉中间，用筷子搅拌一下。再慢慢加入水，搅成面絮状。
3.揉成面团，静置几分钟后，面团已经出筋，揉成光滑的面团。
4.收圆，盖保鲜膜，室温发酵至2—2.5倍大。
5.分别揉成馒头坯，在蒸帘上刷上一层食用油，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖3-5分钟，然后再打开盖子，手擀馒头就做好了。
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