老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川担担面的做法和正宗担担面调料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川担担面的做法以及正宗担担面调料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、担担面发源地及做法
1、担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
2、因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
二、担担面怎么做的
1、1·炒脆臊，将肉沫放入平底锅煸炒至出油，水分炒干，略成金黄色时，放入适量料酒，继续小火炒香。出锅后用漏勺将肉沫和油分离备用。
2、2·炒芽菜，将宜宾碎米芽菜下锅慢慢小火炒高水气，炒香，起锅备用
3、4·小碗里打面的佐料：一次放入红油2勺，滤出的化猪油1勺，黄豆酱油1勺，芝麻酱1勺，花椒面1勺，盐少许，味精鸡精各1茶匙，白糖少许，葱适量，蒜蓉1勺
4、5·水烧开下面条，煮硬一点起锅，放入调料碗中，面条上撒上花生碎、芽菜、脆臊，再淋点芝麻酱，撒上葱花和熟芝麻，ok
5、6·快速将面条和调料和匀，使每根面条都裹上调料，大功告成，趁热吃，香得很
三、陕西担担面的做法
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
①还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
四、正宗的四川担担面要怎么做
面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
想要辣的话，制作过程中辣酱什么的根据喜好放置。
五、担担面的正宗做法黄磊
1、1准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2、2水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
3、3把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4、4蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5、5自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6、6加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7、7开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8、9开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
9、10加一点点芽菜在里面，也是可以的
10、11最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
11、小窍门1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
六、河南担担面的正宗做法
1、主料：面条150克，猪肉臊子30克，芽菜10克
2、碗中调料：酱油5克，香醋3克，盐1克，花椒面少许，小磨芝麻油3克，香猪油5克，红油辣子10克，高汤15毫升，葱花2克，八角1枚，花生碎适量
3、梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细；
4、起锅热油，待油温五成热下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸干，下芽菜碎一起翻炒；
5、调面汁，碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油；
6、捞起面和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。
七、灵石担担面的做法
灵石担担面是中国传统的特色面食之一，味道香辣可口，下面是制作灵石担担面的做法：
4.葱姜蒜末、花生米、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽适量
1.将碱水面放入开水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
2.热锅凉油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。
5.加入适量清水，烧开后加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮2-3分钟，调味后加入花生米煮一会儿。
6.将煮好的酱汁浇在面上，撒上香菜末即可。
1.担担面的酱汁可以提前煮好，放在冰箱里存放，下次再煮面即可，方便快捷。
2.在煮面的时候，可以加点盐和油，这样可以让面更加有弹性。
3.酱汁的辣度可以根据自己的口味来进行调整，如果不喜欢辣的可以适量减少豆瓣酱的用量。
灵石担担面简单易做，味道鲜美，是一道受欢迎的家常面食。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
