老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于菠萝包的做法和菠萝包配方做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享菠萝包的做法以及菠萝包配方做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
抹茶菠萝包的做法
1/15先制作面包体。酵母先用温水泡开，除黄油的其它材料放在一起，然后慢慢加入酵母水，和匀开始揉面。
2/15揉到扯开有破洞就可以加入软化的黄油了，继续揉至扩展阶段。
3/15盖上保鲜膜室温发酵一个多小时左右。
4/15发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
5/15排气，再分割成4份，滚圆，静置15分钟。
6/15现在开始做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀，分三次加入鸡蛋液拌匀。
7/15加入抹茶粉搅拌均匀。
8/15筛入低筋面粉
9/15轻轻翻拌，不用打蛋器，避免起筋影响酥性。
10/15取一块抹茶菠萝皮，搓圆。
11/15稍微用力，将菠萝皮压扁，再盖在面团上，稍稍收边。
12/15用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹，再在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
13/15放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。
14/15烤好了
15/15新鲜的抹茶菠萝包就出炉了。
山姆菠萝包做法
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
步骤2
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
步骤3
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
步骤4
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
步骤5
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
步骤7
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤8
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
步骤9
以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
步骤10
把面团压在菠萝皮上
步骤11
稍微用力，将菠萝皮压扁
步骤12
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
步骤13
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
步骤14
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
步骤15
收口向下，菠萝皮包好了
步骤16
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
步骤17
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤18
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
小贴士
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
空心菠萝包做法
1.准备好所有材料
2.先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈
3.加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀
4.慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用
5.然后再准备面团的部分：将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀
6.加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团
7.柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止
8.静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆，放入烤盘中发酵
9.把菠萝皮擀圆片
10.发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上
11.刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状
12.放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟
13.出炉咯，色泽金黄诱人
蛋糕菠萝包的做法
原料：高筋面粉、盐、砂糖、奶粉、蛋液、水、耐高糖酵母、黄油、黄油、砂糖、蛋液、奶粉、低筋面粉。
做法步骤：
第1步、厨师机桶加入面皮所有材料，除黄油外。
第2步、启动2档搅面10分钟。
第3步、加入黄油，4档搅打10分钟。
第4步、揪一小块面团检查，能撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
第5步、面团团出光滑面，室温发酵一个小时。
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第6步、软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀打发。
第7步、加入蛋液。
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第8步、打发至体积变大呈羽毛状。
第9步、加入奶粉。
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第10步、加入低筋面粉。
第11步、用刮刀翻拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏1小时。
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第12步、面团发酵至两倍大，取出排气。
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第13步、分成12个大小均匀的小面团，醒面15分钟。
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第14步、菠萝皮分切成12个，平均每个27-28克左右。
第15步、将面团每个排气滚圆。
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第16步、菠萝皮擀成圆形。
?第17步、擀好的菠萝皮盖在面包上，然后收紧裹起。
第18步、用刮板轻轻将菠萝皮压出线。
第19步、烤箱底下放一盆温水，启动发酵。
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第20步、发酵好后均匀的刷上一层蛋液，烤箱提前上下火140度预热。
第21步、预热好后继续上下管140度烤25分钟左右。
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菠萝包配方做法
原料:
面包体：
高粉300克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右，黄油30克
菠萝皮：
低粉100克，糖粉50克，盐1小撮，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克
做法：
1、面包体原料
2、采用后油法和成面团，基础发酵
3、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了
4、菠萝皮原料
5、60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
6、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合
7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
8、面团分割成8份，滚圆并松弛15分钟
9案板上撒薄粉，将菠萝皮面团搓成条，分割成8份
商业版菠萝包的做法
主料:菠萝包预拌粉250克，牛奶150毫升，黄油20克，酵母2.5克。
辅料:菠萝皮预拌粉100克，黄油25克，鸡蛋8克。
做法:
1、准备好食材(预拌粉是成品，黄油提前室温软化)。
2、按照预拌粉包装上的步骤揉面，揉至面团光滑出膜。
3、滚圆放入一个容器中进行基础发酵。
4、发至原有面团的两倍大，戳洞底部稍微反弹即可。
5、将基础发酵好的面团平均分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟排入面包托中进行2次发酵。
6、2次发酵时候制作菠萝皮，将软化的黄油用手动抽打至顺滑分次加入蛋液混合均匀，最后加入预抨粉合成菠萝皮面团放入冰箱冷藏10分钟。
7、取出冷藏的菠萝皮面团平均分成6等份。
8、将一个菠萝皮面团放在保鲜膜中间压扁，用擀面杖慢慢擀圆并用菠萝印模具压出印痕。
9、取出发酵好的菠萝包面团，将压好的菠萝皮覆盖在上面。
10、烤箱预热200度(预热时侯温度高点，成品进去会降温)实际烘烤180度上下火中层20分钟。
沙姐菠萝包做法
份量：8个菠萝包
原料:
面包体：
高粉300克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右，黄油30克
菠萝皮：
低粉100克，糖粉50克，盐1小撮，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克
做法：
1、面包体原料
2、采用后油法和成面团，基础发酵
3、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了
4、菠萝皮原料
5、60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
6、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合
7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
8、面团分割成8份，滚圆并松弛15分钟
9案板上撒薄粉，将菠萝皮面团搓成条，分割成8份
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
