大家好，关于糟鱼怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于糟鱼最正宗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
糟鱼的家庭做法
1.准备好所有配料。
2.把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作。
3.油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。
4.把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒。
5.再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可。
6.大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火。
7.冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中。
8.放入冰箱内冷藏，口感更加美味。
糟鱼如何做法
材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂
糟鱼的家常做法
用料:
姜切厚片铺锅底
盐根据个人口味添加
老抽根据个人喜好上色
蒸鱼豉油30克
菜籽油20克
冰糖喜欢甜口适量添加
大葱1根
花椒20克
八角10个
香叶5片
小茴香2克
丁香2粒
白芷3片
其他大料随意
白胡椒粉5克
朝天椒根据口味添加
大蒜10瓣
蚝油一大勺
啤酒1瓶
料酒3小勺
关键：自钓各种鱼这次是8条，约十斤
糟鱼的做法步骤:
步骤1两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒
步骤2起锅烧油，这是炸的鲳鱼。
步骤3这是炸的黄河红眼鱼。炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄…我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。
步骤4炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）
步骤5备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。
步骤6生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。
步骤7锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。
步骤8文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些
做糟鱼最简单方法
鲫鱼清洗净住，备好茴香、香叶、花椒、丁香用纱布包好
在锅中加入适量的油，锅熱后加入切好的葱、姜、辣椒爆香
再加人适量的水，水开后将鱼放入锅中，加入料包，转中火加热，等有8成时加人适量的盐，再煮五分钟即可出锅。
糟鱼最正宗的做法
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒
—烹饪步骤—
1·鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2·锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3·高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4·将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5·电高压锅炖一小时以上即可。
糟鱼的正宗做法王刚
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒
—烹饪步骤—
1·鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2·锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3·高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4·将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5·电高压锅炖一小时以上即可。
糟鱼配方
原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
制作方法：
糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。
将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。
然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。
取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
关于糟鱼怎么做和糟鱼最正宗的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
