大家好，今天小编来为大家解答牛腱子肉的做法这个问题，白切牛腱子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、牛腱子肉的做法是什么
主料：牛腱子肉1200克（金钱腱最佳）。
香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。
调料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克。
1.冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。
2.准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。
3.焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。
4.加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。
5.小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。
6.泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。
7.捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。
8.切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
二、白水煮牛腱子肉的做法
2.加入足够的水，水量要盖过牛肉。
3.放入姜片和料酒，煮开后转小火慢煮1个半小时至2个小时，期间要不时撇去浮沫。
4.最后加入适量盐调味，煮至牛肉软烂即可。
三、牛腱子肉的做法最正宗的做法
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精各适量
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛腱肉上即可。
四、酱牛腱子肉家常做法
准备新鲜牛腱子800克，切成大块备用。
把牛腱子放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
准备葱段10克，姜片5克，蒜子5克。
准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子，加入葱姜蒜。
加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。
时间到关火，把牛肉在卤汤里浸泡一夜，方便入味。
五、吕小厨卤牛腱子肉的做法
1、把刚买回来的牛腱子肉，洗干净，放在保鲜袋里，加入所有的调料
2、像这样，放冰箱，一天一夜，这样更入味
3、加入这些香料，还有大蒜，青葱，喜欢辣的，可以放点干辣椒大火烧开，转小火，大概1小时左右，筷子插进去会很轻易的插穿，中间要翻拌一下，味道和颜色，会更均匀时间到取出来，放冰箱冷藏大概5小时左右，这样切出来，会很薄，不会散
4、时间到了，差不多了，取出来，切成薄片
5、近照来一张，可以调一碗酱大蒜3-4瓣，然后青葱，加入醋，盐巴鸡精，生抽，就可以沾着吃了，
6、也可以像我这样，煮碗面条，然后这么切面，摆在旁边，很好吃哟，营养也均衡，有肉，有海鲜，有青菜，鸡蛋，这就是我得晚餐，吃的特别饱
六、牛腱子肉有几种做法
1、腱子肉600克，玉米油2勺，食盐适量，姜1小块，蒜3瓣，香菜2棵，花椒5颗，小葱2棵，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，耗油2勺，彩椒1枚，白糖2勺。
2、腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜，把腱子肉均匀的抹上盐，姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时，蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝，大蒜剁碎，切好葱花备用。
4、起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用，把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。
5、蒸好的腱子肉冷却后切片，把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。这样我们的凉拌腱子肉就做好了。
七、王刚牛腱子做法
牛腱子1kg，大葱半根，姜30克，料酒20克，食用油20克，生抽150克，豆瓣酱60克，冰糖15克，盐20克，八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，花椒3克小茴香3克，良姜1小段，丁香（可不放）3粒，陈皮1瓣。
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