这篇文章给大家聊聊关于红烧大肠做法，以及红烧大肠最简单的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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红烧大肠的家常做法
主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
红烧大肠别名
别名就溜肥肠，也叫溜大肠。叫法多种，做法一样。
上海红烧大肠做法
上海红烧大肠是一道经典的上海菜品，下面是一个简单的做法：
材料:
-大肠500克
-姜片3片
-葱段2根
-料酒2汤匙
-生抽2汤匙
-老抽1汤匙
-冰糖2块
-盐适量
-水适量
步骤:
1.备料：将大肠洗净，切成约2厘米宽的段，用清水浸泡30分钟去除腥味。同时，切姜片和葱段备用。
2.焯水：将大肠放入热水中焯水，煮沸后撇去浮沫。捞出大肠，用冷水冲洗干净。
3.煸炒：加入适量食用油到锅中，放入姜片和葱段爆香。然后加入刚刚焯水过的大肠翻炒均匀。
4.调味：倒入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀。注意不要加太多的盐，因为大肠本身带有一些咸味。
5.炖煮：加入适量的水，让大肠刚好浸没在水中。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮1-2小时，直到大肠变得软烂入味。期间可以适时加水，以保持湿润。
6.调味:根据个人口味适量添加盐调味即可。如果喜欢麻辣口味，还可以加入一些辣椒粉或者花椒粉提升口感。
7.上桌：将红烧大肠装盘，撒上葱花或者香菜作为装饰品。
这样一道美味的上海红烧大肠就完成了！你可以搭配米饭或者面食享用。记得要控制好火候和调料的使用量，以保证大肠的质地韧软并且美味可口。
酱红烧大肠的做法最正宗的做法
用料:肥肠1000克、豆筋棍3根、老姜1大块、大葱1根、青花椒适量、干海椒适量、八角若干、桂皮1块、三奈若干、香叶若干、洋姜1根、香果1个、面粉适量、白酒适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、豆瓣酱适量
步骤1
两斤肥肠。
步骤2
翻过来把肥肠里面的油撕干净。
步骤3
类似这种。
步骤4
加入面粉，这是为了去掉肥肠自带的屎味。
步骤5
加了一点水，腌制大概20分钟。
步骤6
洗干净肥肠，准备入锅煮一遍水。
步骤7
加入姜片和白酒。
步骤8
开大火煮肥肠，第一遍。这个水不能要，肥肠煮了水，清洗干净，备用。
步骤9
调制卤料，干海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，姜片，香叶。
步骤10
炒一下以上卤料，加水煮沸，再倒入肥肠，加盐，加大葱，煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面，过夜。
步骤11
第二天的肥肠。
步骤12
肥肠冲一下水，去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀，能看见没有肥肠油。
步骤13
备料。想表扬一下豆筋棍，在路边买的，豆味超重。
步骤14
为了提味，我加了几颗胡椒。
步骤15
卤料。
步骤16
豆筋棍切斜刀。
步骤17
锅里放油，我用的猪油，没有其他原因，就是因为想吃油渣，家里的猪油没吃完，就不会出现油渣啊。
步骤18
炸成微焦。
步骤19
沥干油，盛碗。
步骤20
锅里剩下的猪油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥肠，翻炒之后，把肥肠推到一边，再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。
步骤21
翻炒上色。
步骤22
糖色炒得比较好，油是红的。
步骤23
炒上色的肥肠，换到另外的小锅，加入半锅水，生抽，盐。中火开煮，半小时后再加入炸好的豆筋棍。
步骤24
起锅以后加入鸡精和大葱。
红烧大肠最正宗的做法
食材原料
熟肥肠500克，葱段5段（1寸长拍碎），蒜蓉10克。用生抽5勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，鸡粉10克调成料汁，水淀粉、植物油适量。
烹饪做法：1.将肥肠切段。
2.热锅入油爆香蒜蓉，倒入肥肠、葱段翻炒，再加入料汁炒3分钟，淋水淀粉装盘即可。
红烧大肠最简单的家常做法
1，将洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱、姜、料酒、酱油，大火烧开，再转中火煮至八成熟，捞出来晾凉后切成小段。
2，准备好辅料，把葱切成段，把姜、蒜切成片，把青椒切成片，备用。
3，开火锅里放油，先放入花椒，如果这时候把葱、姜也放进来，就会有过多的水分，花椒不容易爆出香味，同时，葱还容易被炸焦掉。
4，待花椒炸出麻香麻香的味道，再放入切好的葱、姜、蒜爆香。
5，葱、姜、蒜出香味后，然后倒入大肠和青椒，加入适量的盐、醋、白糖、老抽，在锅边淋入少许的水，大火爆炒。
6，待辣椒和大肠都软趴了，就可以收汁关火了，然后装盘上桌，
安徽红烧大肠做法
1、将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）；
2、将大肠焯一次水再用；
3、将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍；
4、加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开，后加入适量五香料和酱油，开小火炖上2个半小时即可。
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