大家好，关于卤牛肉配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于万能卤肉配方的知识，希望对各位有所帮助！
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卤牛肉水和盐的比例是多少
答；卤牛肉水和盐的比例是多少〔4:7〕
主料：牛肉5斤
调料：
盐70克，鸡粉40克，白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
制作方法：
1、把牛肉改刀，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。
2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉。
3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内加入清水4斤。
4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
5、一个小时之后，把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
卤牛肉的香料最佳配方
香料最佳配方为：
1.香料配方比例：
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。
2.调料配方比例：
食盐750克。黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱500克【火锅底料300克，豆瓣酱400克，香辣酱60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬制30分钟】，一品鲜1瓶，辣鲜露1瓶。
万能卤肉配方
答：万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。
卤牛肉的10种香料及配方
卤肉常用的几种香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水的配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
全网最正宗的卤牛肉配方
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
卤牛肉配方配比标准化
八角10g、桂皮10g、香叶18g、花椒10g、草果10g、小茴香5g、肉豆蔻5g、陈皮20g、丁香1g、甘草15g、白芷15g、砂仁15g、葱姜20g。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
卤牛肉正宗做法及卤料配方
主料：牛肉1000g
辅料：大葱1颗，生姜1块
调料：生抽2勺，老抽1勺，盐一勺，花椒粒1勺，八角2颗，桂皮2块，草果1个，茴香1勺，丁香4颗，陈皮1块，冰糖5颗，料酒1勺，香叶3片
做法：
1.准备一块牛肉，用清水浸泡3个小时左右，中间换两次水。
2.准备辅料。
3.浸泡好的牛肉用清水洗干净切成差不多大块。
4.锅中加水，将牛肉放进去，里面加料酒、姜片和大葱段。
5.水开后将上面的浮沫，煮10分钟左右后捞出。
6.用凉水冲洗干净。
7.准备冰糖。
8.取一小碗，里面加盐、生抽和老抽调个料汁。
9.将剩下的调料用纱布包起来。
10.将牛肉放进锅里，里面加适量开水，再将所有调料、料汁、大葱段和姜片放进去中小火慢炖1.30小时关火。
11.关火。
12.牛肉捞到大碗里，将汤汁浇在牛肉上面，浸泡一晚上即可。
关于本次卤牛肉配料和万能卤肉配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
