各位老铁们好，相信很多人对蒸馍馍的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸馍馍的做法以及牛奶馒头怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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牛奶馒头怎么做
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？一、如何确定纯牛奶的添加量？1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。二、制做步骤1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。特别提示:高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。特别提示:气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。特别提示:气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。综上所述:可以得出如下结论:1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。只有想不到，没有做不到。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
用孝母蒸馒头怎么蒸啊
用料：
面粉40~50g
酵母2~3g
白糖适量
水100g
面粉200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）
方法：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。
5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状，然后下剂子。
9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。
用婴儿米粉怎样蒸馒头
用料
米粉130克
糖60
牛奶120克
泡打粉4克
盐少许
油20克
婴儿米粉蒸馒头的做法步骤
步骤1
将米粉、砂糖、盐、泡大粉，充分混合均匀；
步骤2、加入牛奶、油后，混合搅拌均匀;
步骤3、准备几个纸杯，将面糊均匀倒入；
步骤4、提前烧开蒸锅，将装好面糊的纸杯放入，大约蒸15分钟左右，即可。可爱的米粉小馒头，就做好了。
蒸馒头怎么能起层
蒸馒头大体分五个步骤:和面→起面→揉面，醒面→上锅蒸。
第一步和面。
我常用酵母起面。三十度左右的温水里加入酵母和小苏打搅匀，如果为了让面起的更快一些，就再放几勺白糖或蜂蜜。(用量都是我凭经验放的，没有具体几克之说。如果有朋友想做的话，一般是500克面粉约5克酵母，5克小苏打。边倒水边搅面，待剩下大约1/3干面时，就开始揉)
第二步起面。
起到原来的二倍或再大一点都行，因为已经事先放了小苏打。
第三步揉面。
案板上铺上干面，把起好的面团放在上面反复揉，揉光了醒会儿，再揉，再醒。重复几次后，将馒头捏成型放进蒸笼里，再醒十分钟。
第四步，蒸馒头。
蒸锅里放水烧开，放上摆好馒头生胚的蒸笼，盖上锅盖大火蒸十五分钟，关火后等3分钟再揭锅盖。圆满白胖的馒头就蒸好了。
要想蒸的馒头分层，一定要分多次往进揉干面，醒面，最少三揉三醒，直到把面揉筋揉匀，最后再醒到，即可。
20层笼蒸馒头技巧
蒸包子时，蒸笼的每一层都在液化，所以到达最顶部之前是一层一层液化放热的，等到达顶部的时候底层的包子就已经熟了。所以蒸包子的会有个工序是蒸一半就倒笼，让火候一致。。
如果每层蒸笼中间缝隙很大，大到不需要一层层液化，水蒸气就能直接到达顶部再液化放热，那馒头就是上层先熟
食堂怎么发面蒸馒头
食堂酒店馒头的做法
老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制。很多人认为老面(北方叫面肥)馒头好吃有韧性且带麦香，其实用酵母同样能做到，老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分，组织密韧性自然就会增加。我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康。老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌，但干酵母就没有，还对消化有好处。所以用干酵母是又健康又方便的选择。
分享食堂馒头的做法
主料：面粉500克(高中低筋面粉都可做，看自己要什么口感)
辅料：水250克，酵母5～10克(气温高低来定)，无铝泡打粉3克，白糖10克(辅助发酵)
成熟：蒸制～大火(食堂大馒头15分钟，酒店馒头10分钟，蒸好关火等1～2分钟开盖，以免成品回缩)
流程：1：和面(食堂酒店机器和，10斤～50斤)。2：压片(压面机压至平顺光滑)
3：卷条(将面片从上至下卷起，且粗细均匀)
4：切剂(切出均匀所须的大小)
5：饧发(按环境温度定饧发时间，食堂酒店用饧箱30度左右10分钟)
6：蒸制～大火15分钟
有不足之处望同行指正！谢谢！
家里多长时间蒸一次馒头，怎么做
现在进入冬天了，早上就更加不想起床，但是早餐还是要吃，为了节省时间，我就会选择在周六周末的时候蒸一些馒头来作为主食，早上起来热一下，在煮个鸡蛋喝个牛奶豆浆，搭配一些水果蔬菜就可以了。
我家是两个人，所以我是每周蒸一次馒头或包子，一般做6-8个，大概是三到四天的主食，其它时间在穿插着一些玉米或面条换着吃。我家常做的馒头种类有全麦馒头、黑米馒头、玉米馒头等，今天和大家分享一款黑米馒头的做法。
黑米作为一款杂粮富含丰富的蛋白质及各种人体需要的微量元素，低脂且健康，和白面搭配在一起做馒头，黑米的味道特别浓香，口感也比单纯的白面馒头更加丰富。下面来看一下详细做法。
第一步：准备食材准备白面粉250g、黑米粉50g、酵母3g、水140g、糖10g
第二步：和面和揉面1.把水用酵母化开，搅拌均匀
2.往酵母水中加入白面粉和黑米粉，用筷子搅拌成絮状
3.然后把面团揉至表面光滑，然后分成6个大小相同的剂子
4.在案板上撒薄面粉，把剂子揉均搓成高点的上小下大的馒头胚
5.把搓好的馒头胚放入蒸锅中发酵至两倍大（如果冬天不好发酵的话，可以把蒸锅里的水加热一下，用温水发酵）
第三步：开始蒸馒头1.馒头发酵至两倍大后蒸锅开火，水开上汽后大火蒸15分钟
2.蒸好后先不要马上揭开锅盖，焖五分钟后揭开锅盖取出馒头，即可直接食用
总结：上面就是黑米馒头的详细做法，采用的是一次性发酵，比二发更加省时，不同面粉的吸水量不同，大家可以先添加部分水留下10g左右，来根据面团的湿度判断看是否还需要在加。蒸好的馒头如果当天吃不完的话，可以用保鲜膜装好，放冰箱里冷冻，要吃的时候直接拿出来放蒸锅里，水开后蒸10-12分钟左右就可以了，口感和刚蒸出来的时候一样松软好吃，一点也不干。
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