大家好，今天给各位分享糖醋鲤鱼怎么做的一些知识，其中也会对糖醋鲤鱼怎么做好吃又简单家常的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
糖醋鱼怎么做
本期导读：怎样做糖醋鱼？
“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。
》》提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。
相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。
别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。
》》但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。
首先：腌制要少用盐，甚至不用，可以用其它的调味料代替，保证鱼的新鲜。
其次：挂糊要掌握方法，不能有掉粉浆的情况。
其三：油炸需要注意火候和时间，需要进行两次油炸，时间要短。
借助今天的话题，为大家实操一道【糖醋鱼】的美味做法，欢迎大家学习收藏!
---【糖醋鱼】---【主料】1斤左右鲫鱼1条
【配料】姜葱适量，西红柿2个，鸡蛋2个；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食盐、菜籽油各适量
---开始制作---
第一步：鱼的初步处理
【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍，去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等，特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净，这层膜腥味比较重，用清水冲洗干净。从鱼头处开始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子尽量深一些。顺便将生姜切丝，葱花切末，分开备用。
【腌制鲫鱼】将鱼装碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食盐化开。用姜丝蘸汁水涂擦整个鱼身，鱼肚要多擦几遍，最后将姜丝塞入鱼肚。用保鲜膜封好，放于冰箱保鲜腌制15分钟左右。
第二步：油炸鲫鱼
【鲫鱼挂糊】准备两只碗，一只碗中打入鸡蛋，只留蛋清，另一只碗加2把生粉。鱼腌好后，倒掉血水，用厨房吸湿纸吸干鱼表层的血水。用姜丝蘸着蛋清在鱼身上涂抹，包括改刀处也要抹到。将鱼放生粉中滚一遍，让整个鱼都裹上一层生粉（也包括切口里面）
【油炸定型】净锅后烧干锅中水分，多加些油。开中火，将油烧开后关火，晾置一会，直至油面无翻滚。用手提起鱼尾，将鱼头和鱼身油炸，让鱼静静地油炸，不要摆动，两面完全定型后即可拿出沥油。
【二次复炸】改大火烧油，当出现翻滚的时候改中火。将鱼再次油炸，炸1分钟左右，鱼即可被炸熟炸透，捞出沥油摆盘。
第三步：糖醋鱼成菜
将西红柿切十字花刀，用开水淋一遍，将皮撕掉。挖去中间的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥装碗。锅中留少许的油，开中火，有“冒烟”的时候将姜丝下锅煸炒出香味，倒入西红柿泥，开大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，适量的开水拌匀，烧开后加一点生粉勾芡。大火烧制5分钟酱汁变得浓稠。趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成，最后撒一点葱花点缀增香。
【成品图】整鱼造型美观，颜色红亮，特别是浓稠的酱汁看着很诱人。吃上一口，表皮焦脆，里层肉质酸软入味，混合酱汁的味道，酸甜入味。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么我做的糖醋鱼比较干硬？
》》做出的糖醋鱼比较干硬，很大程度上是细节工作没有做好，可以从下面2个方面去把控。
其一：腌制鱼的时候盐不要多，腌制时间不要过久。
鱼是经过改刀后进行腌制的，主要目的是去腥和入味。盐如果加多了，鱼肉和盐接触比较充分，会导致鱼肉失水加快。如果腌制的时间较长，还会流失更多的水分。水分少，鱼肉干瘪，再去油炸就容易导致鱼肉干硬。因此前期腌制的时候少加盐，多加些料酒去腥，多加些生抽入味即可。
其二：第一次油炸温度要缓和平稳，要二次复炸油温要高速度要快。
第一次油炸只是简单的让鱼定型，温度不太高，油面平静，将表层的粉浆牢牢锁在鱼的表层，可以形成一个“隔温层”，保护鱼肉的水分流失少。如果温度太高油就会翻滚，势必造成粉浆脱落，鱼肉直接与高油温接触，失水加快，由于鱼肉较嫩，油炸后肉质就比较干硬。
由于第一次定型完好，二次油炸的时候就要将温度升高。鱼改刀越密，炸熟就比较快。因此不需要多长时间，鱼肉的水分就能最大限度保留，炸好的鱼就不干硬。
（2）为什么鱼还要挂糊呢？而且只用蛋清做“粘合剂”？
》》在大众厨房中，凡是油炸的食材，都要经过挂糊。那么挂糊的作用是什么？
挂糊是为了保证食材有一个好的品相，给食材简单地定型，也能保证食材的味道不会外泄，营养不至于流失过多，
用在糖醋鱼身上也是这个作用。挂糊后，可以保持鱼改刀后的“开花”形态，保证油炸后鱼脆而不硬，颜色漂亮，营养流失少，味道鲜香。但是挂糊有一个前提，那就是不能掉粉浆。最好的挂糊办法是什么？那就是用蛋清裹一遍再去挂糊，这个是很大厨师们惯用的技巧。蛋清粘性比较大，这样挂糊比较牢固。
---糖醋鱼制作之“技术TIPS"---（1）挑选的鱼不要太大，一般1斤左右最合适，这样做出的鱼容易入味，容易熟。鱼肉烹饪时间不会太久，能最大限度保证鱼肉营养不流失。
（2）鱼经过改刀，不管是横刀还是斜刀，切口要深一些，刀口要多一些，这样方便渗出更多血水，去腥比较完全，肉质入味较好，并且鱼能较快做熟。
（3）腌制鱼的时候不建议加太多的盐，保证鱼的鲜嫩。加料酒和生抽要多一些，鱼肉容易去腥和入味。
（4）挂糊前，鱼身的水分一定要记得擦干，防止挂糊后出现掉浆的情况。
（5）第一次油炸控制油温的最好办法就是油滚热后，要及时关火，让油面停止沸腾，这样在炸的时候就不会掉浆。二次复炸的时候油温要高，速度要快，时间要短。
（5）调酱汁的糖和醋的比例一般保证1:2做好，这样做出的糖醋鱼酸甜适中。最后记得勾芡，这样做出来的酱汁比较浓稠，汤汁比较滑爽。
--》》结语糖醋鱼的制作看起来非常的简单，其实在制作的时候还是需要掌握一些方法，比如鱼的腌制，挂糊，油炸。只有这些过程中的小细节和方法掌握好，才能做出一道美味的糖醋鱼。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
糖醋鲤鱼怎么做好吃又简单家常的
步骤/方式1
用料
鲤鱼1条
姜5片
大葱2段
香葱1根
淀粉三分之二小碗
番茄酱2勺
恒顺香醋4勺
白糖3勺
盐3克
鸡精1克
香油1勺
水
鲤鱼一条收拾干净，鱼表面的粘液尽量刮去，去除腹内黑膜。河鱼粘液和黑膜有土腥味。在头和尾处各切一刀，鱼的两面都要切。
步骤/方式2
斜刀片至鱼骨处。两侧同样片七刀。
步骤/方式3
葱姜、料酒按摩一下，再腌10分钟进一步去腥。
步骤/方式4
三分之二碗玉米淀粉加水调成酸奶状的稀糊。
步骤/方式5
鱼身挂满淀粉糊，鱼腹内也抹一些。
步骤/方式6
锅内烧油，油温六成热下锅炸，边炸边用炒勺向鱼身上淋油
步骤/方式7
炸大约5分钟，待鱼金黄酥脆后捞出装盘。
步骤/方式8
盐半勺，糖3勺，番茄酱两勺，恒顺香醋4勺，淀粉一勺，鸡精少许，香油少许，加一碗水搅拌均匀备用。
步骤/方式9
锅内留少许油，油热后倒入刚才调好的料汁，小火不停翻炒，待如图中粘稠起小泡时就熬好了
步骤/方式10
浇在炸好的鱼上
步骤/方式11
撒上香葱末点缀一下。
糖酷鱼怎样做
糖醋鱼
主料：鲤鱼。
配料：干淀粉，番茄酱，甜辣酱，糖，盐，花生油。
做法：
1:鲤鱼一条，清洗干净，然后在鱼身上斜切花刀备用
2:鱼身裹上干淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。
3:油烧热，把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。
4:两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份，不要炸太久，30秒即可
5:锅中留底油，放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒，比例是2:2:1，炒到冒泡加一小碗清水。
6:水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。
7:用勺子把汁浇在鱼身接触不到汤汁的地方
8:汤汁收到黏稠关火即可。
糖醋鱼块材料：草鱼，鸡蛋，料酒，干淀粉，番茄酱，姜丝，白糖，米醋，盐，湿淀粉。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出控油。
4.锅内留油，放入姜丝煸炒，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼的正版做法
把鱼炸好，准备调酱汁：五香粉半勺+甜面酱1勺+黄豆酱1勺+番茄酱1勺+蚝油1勺+白糖1勺，起锅烧油葱姜蒜爆锅加入备好的调料鱼一起放入锅里炖十五分钟左右即可享用。
糖醋鲤鱼做法教程
1.鱼洗干净，用刀轻拍一下，揪出鱼腥线。改上刀。
2.撒适量胡椒粉，放适量生抽，盐。小手摸匀，腌制三十分钟。
3.碗里加一勺番茄酱，一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺香醋，五勺清水。搅拌均匀，备用。
4.再准备面粉，淀粉，鸡蛋，加清水搅拌成糊状。均匀抹在腌制好的鱼上。
5.然后再把热油淋在鱼身上。
6.再把鱼放入油锅炸熟。捞出备用。
7.锅留底油，爆香葱姜蒜。
8.倒入调好的料汁。煮开。
9.加入水淀粉，熬制汤汁浓稠。
10.熬好的汤汁，浇在鱼身上即可。
糖醋鱼的做法和配方
食材
鱼适量，油适量，姜丝适量，醋适量，白糖适量、番茄酱适量、盐适量
步骤1、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块再过一遍油，使其加热，去菌，表面酥脆，沥去油分。摆入盘中。
步骤2、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
步骤3、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可完成。
糖醋鲤鱼家常做法简单
【主料】鲤鱼1条
【辅料】鸡蛋1个、小麦面粉2大勺
【调料】花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗
做法步骤：
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
文章到此结束，如果本次分享的糖醋鲤鱼怎么做和糖醋鲤鱼怎么做好吃又简单家常的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
