大家好，今天小编来为大家解答怎么做凉皮这个问题，做凉皮用什么淀粉比较好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、凉皮怎么做
传统凉皮洗面后，需要静置至少四五个小时以上，今天给大家分享的这个家庭版凉皮，只需静置1.5小时，即可蒸熟开吃！简单快捷，口感还非常爽滑劲道哦~
老妈特别爱吃凉皮，也喜欢做这些东西，今天给大家分享一个超好吃的家庭自制凉皮。一般建议做完就吃，不要隔夜，怕影响口感（不过我家偶尔吃隔夜的，感觉也还好）。下面正式开始做啦！
我喜欢用高筋面粉做凉皮，如果没有的话，用中筋面粉也是可以的。
1、面粉加入一点点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，和成偏硬一点的面团，如下图。偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒40分钟。
2、加入矿泉水，不需要淹没面团，水位到面团的一半就可以。
3、用手揉搓面团，像搓衣服一样，但是尽量不要揉的太烂，不然之后会不好过滤（我妈妈有一次揉的太碎，把滤网全堵住了，就做不了了）。水会越来越白，揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了。把面水用滤网过滤一下，倒入一个干净的容器里静置1.5小时到2小时，让面水分离。
4、下图是剩下的面筋，再洗洗干净，到水基本变清就可以了。这个正常是可以加一点酵母粉，醒发20分钟左右（当然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸十五分钟左右，之后切小块跟凉皮一起拌着吃。
5、1.5小时过后，把静置好的面水，轻轻的倒掉上面的清水。不用全倒完，还剩0.8cm高度的清水就可以。剩下的就是这些白白的面浆，搅拌均匀一下。
6、锅中水烧开，准备一个平底不锈钢盘，盘中可以稍微抹一点点油。舀一勺面浆放入平底不锈钢盘中。这里注意一下，面浆铺满薄薄一层就可以，太厚的话口感不好。
7、把平底不锈钢盘平放在烧开的水上，盖上锅盖，大火蒸至透明色，鼓大包，就可以拿出来了，时间1到2分钟左右。一定要盖锅盖哦，不然容易开裂。
8、蒸好后，把平底不锈钢盘拿出来放在冷水盆里激一下（有条件的话，冷水盆里还可以放点冰块），冷却后揭下凉皮，抹一层薄薄的油放在菜板上。一张凉皮就做好啦。一次多做几张，可以家人一起吃哦！很舒服的凉皮，爽滑劲道。
很好吃哦！快来尝试一下吧！更多菜谱，请关注公众号：温柔的江南小镇
二、面点师耿彪怎么做凉皮
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时，加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
3、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；
4、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
5、用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
6、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
7、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮即可；
8、面皮切成宽窄合适的条；洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
9、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
10、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃。
三、不用洗面怎么做凉皮
1、小麦淀粉加上同等体积的清水混合均匀
2、体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3、蒸锅中烧开水把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4、蒸制乳白色的汁儿变成透明了且微微有点儿鼓包就好了
5、芝麻酱加生抽调稀大蒜打成蒜泥黄瓜胡萝卜切丝儿香菜切段儿再加白醋辣椒油最后再放些白糖与凉皮搅拌均匀
四、外面卖的凉皮怎么做
凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。
五、凉皮怎么做才能工业生产
1、洗面：将面粉和好（和面时多揉一会）后要放20分钟再洗；面浆浓度要合适，将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度（干了加水，稀了加土豆淀粉）
2、做面；准确掌握好火候：凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。
六、凉皮是怎么做出来来的
1、普通面粉：吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出的少，一般浓度为16-17度.高筋面粉：吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一点点。
2、高精面粉：注意这个“精”不是上面那个“筋”，它优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15度。比高筋粉要多出凉皮。
3、超精面粉：吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多。
七、面皮怎么做，面皮的配料
1、大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
2、1大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
3、2稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
4、4辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5、6豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
6、7切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
