本篇文章给大家谈谈鱼炖茄子，以及东北名菜,嘎牙鱼炖茄子对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、茄子炖鱼怎么做呀
用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。
2.准备好姜蒜，蒜整颗的，多点大蒜，好吃茄子，滚刀块大点准备好。
3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽少许糖，少许盐
4.加水炖～炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖～茄子入锅变软吸收鱼尾味～过一会过还有点汤汁时就可以出锅了。
二、茄子炖鱼的家常做法
1.咸鱼干清水泡半小时后洗净备用
2.线茄洗净切条，生姜切片，蒜切末，小米椒切细条
3.准备调味汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖
#4.炒锅倒油爆香姜片蒜末、小米椒后放入咸鱼干，翻炒至鱼表面微微发黄后再放入茄子条，翻炒一会倒入备好的调味汁，翻炒均匀
5.换砂锅继续煲，把咸鱼茄子倒入砂锅中，再倒入适量的开水，中火焖煮20分钟左右
6.焖煮至茄子软，最后少许水淀粉勾薄芡，撒入葱花就可以开吃了
三、茄子炖红鱼的做法
调料生抽1匙，盐半匙，花生油1勺
1.茄子3个洗净，鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2.咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
5.剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
7.放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。
8.咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。
四、草鱼炖茄子的做法
当然可以，给你几种做法：嘎鱼炖茄子主料：嘎鱼、茄子。配料：香葱末。调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。制作：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。提示：此菜半汤半菜，味鲜汤浓。鲶（鲇）鱼炖茄子〔主料辅料〕：鲶鱼1尾600克花椒水5克嫩茄子500克精盐15克葱10克味精1.5克姜10克熟猪油500克蒜10克鸡汤l000克绍酒15克香菜25克〔烹制方法〕1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。2.勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。3.勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。〔工艺关键〕1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。〔风味特点〕“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。夜心2008-07-1809:08检举我家就常这样吃，我猜是蔬菜和鱼肉搭配更合理吧，而且和鱼一起炖的茄子特好吃。一个菜吃了两样美味，何乐而不为呢~专署天使??'2008-07-1809:09检举如果没有结核病，这两样可以一起炖，有结核病吃鱼和茄子都容易过敏【下面附几道鱼和茄子的制作方法】调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。制作：1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。2、茄子去皮改刀切条状备用。3、将茄子拉油倒出备用。4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。茄子带鱼材料：茄子、带鱼做法：1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候（翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来），倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香。注：1、在我们这里的超市，有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头（我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。）2、当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。【菜名】鱼头茄子煲【所属菜系】全部【特点】【原料】大鱼头3边，茄子400克，青蒜2条，姜6片的各味料等。【制作过程】1、弄净大鱼头，原边，加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放下沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。2、茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油内稍炸香待用。3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注下一碗清水，调适味，放下茄子、鱼头，加盖局煮十分钟
五、燕鱼炖茄子家常做法
葱一段，姜一小块，蒜五瓣，小米辣1个，料酒一勺，老抽一勺，郫县豆瓣酱半汤勺，糖1勺子，白醋1汤勺滴
1.将燕鱼去头洗净，中间切两段，料酒腌15分钟。茄子切菱形块
2.起锅倒油，放葱姜蒜爆香，加半汤勺郫县豆瓣酱炒香，加入鱼，加料酒2汤勺，白醋1汤勺去腥。
3.加入开水大部分没过鱼，放入茄子，加入糖1勺，老抽1勺，生抽1勺。中火炖25分钟，开锅立刻大火收汁！
六、东北鲶鱼炖茄子正宗指见茄子不见鱼做法
1、将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
2、第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
3、第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
4、第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用
5、第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
6、第6步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
7、第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
8、第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开
9、第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
10、第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
七、茄子炖小鱼的家常做法
1、将小鱼泡水，然后大一点的切成块，备用；茄子去皮，切丁备用。
2、锅上火，然后放入油，加入准备好的火锅底料，姜片、大葱炒香，然后将小鱼煎香，倒入适量的清水，大火烧开。
3、然后将茄子丁放入，转中火慢炖，将茄子炖熟透即可。
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