这篇文章给大家聊聊关于蛋糕坯子怎么做，以及蛋糕坯怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
蛋糕坯怎么做
在这跟大家分享一下做8寸蛋糕胚的制作过程：
1.鸡蛋4个选大点的，记得要冷藏的鸡蛋。
2.玉米油45克
3.牛奶45克
4.白糖蛋白用20克，蛋黄用50克.
5低筋面粉80克
6.玉米淀粉12克。
7.柠檬汁几滴，香草油少许。
制作过程，先将焗炉用160的火预热，然后要用两个大碗将蛋黄和蛋清，记住不能有水哦！蛋黄搅拌均匀加入白糖拌匀再放入牛奶和玉米油拌匀后，把低筋面粉放进去，记得千万不要打圈圈，要呈一字来回打动。直到面糊顺滑没颗粒状，放一旁待用。
开始打蛋清了，加几滴柠檬汁（可用白醋代），蛋清打到鱼泡眼状就加白糖。分三次放。打蛋器要打圈圈或同一个方向。蛋清要打到打蛋器提起来要呈现小钩钩，那说明蛋清就打成功了……
取出一半蛋清加入蛋黄糊里，勺子从下往上翻，切记不要画圈圈，等蛋清和蛋黄糊搅拌均匀后，晃动均匀后，用力震出里面的气泡。我平时是用160度烤50分钟。
蛋糕烤好后需要立即拿出来，震两下倒扣放在网格里，待凉后就可以脱模了。
蛋糕胚该怎么做
制作蛋糕胚的基本步骤如下：
材料：
-低筋面粉：适量
-细砂糖：适量
-鸡蛋：适量
-泡打粉：适量
-牛奶：适量
-香草精：适量（可选）
步骤：
1.准备一个大碗，将鸡蛋和细砂糖倒入碗中，用打蛋器或搅拌器搅拌均匀。可以加入香草精提升风味。
2.将低筋面粉和泡打粉过筛，然后逐渐加入到鸡蛋糖液中，同时搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面糊过度发筋。
3.慢慢加入牛奶，继续搅拌均匀，直到面糊变得光滑而有光泽。
4.预热烤箱至180度。将烤盘里面涂抹上黄油或涂抹一层食用油，将面糊倒入烤盘中，用刮刀将面糊摊平。
5.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15-25分钟，具体时间根据烤箱的性能和蛋糕胚的厚度决定。使用牙签插入蛋糕胚中心，若取出时没有粘附面糊，则表示熟了。
6.取出烤好的蛋糕胚，放在网架上晾凉。冷却后可以根据个人需要，切割成所需形状和大小的蛋糕块，用于制作各种蛋糕。
注意事项：
-制作蛋糕胚时可以根据需要添加食用色素或巧克力粉等，制作出不同口味和颜色的蛋糕胚。
-面糊的搅拌时间要适度，过度搅拌会导致蛋糕胚发硬。
-烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性和蛋糕胚的厚度来调整，可以根据蛋糕胚的上色和插入牙签的状态来判断烤好的程度。
蛋糕胚怎么做
食材用料
蛋糊部分：面粉45克，玉米油30克，牛奶30克，蛋黄3个
蛋白部分：蛋白3个，细砂糖25克，白醋或柠檬汁几滴（可省）
做法步骤
1、准备食材
2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄
3、蛋黄中加入牛奶，搅匀
4、加入油，继续搅匀
5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉
6、搅至无颗粒，
7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打成大泡沫状态，第二次加入白糖
8、同样低速，第三次加白糖
9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖
10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态
11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀
12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀
13、搅好的状态
14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃
15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸
16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气
17、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味，但是发现要开裂了
18、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟
19、取出倒置，凉凉后脱模，喜欢加厚蛋糕可再烤一个
蛋糕胚的做法
关于蛋糕胚的做法如下：
1.将低筋面粉、泡打粉、细砂糖混合在一起，过筛备用；
2.在另一个碗中打入鸡蛋，加入牛奶、植物油等调味料，搅拌均匀成蛋液；
3.将蛋液倒入干粉中，用橡皮刮板或手动打蛋器将面糊搅拌均匀至无颗粒状；
4.将面糊倒入已经涂抹了黄油的烤盘中，用刮板将其平整；
5.烤箱预热至180°C左右，将烤盘放入烤箱中烤制约20分钟左右，直到蛋糕胚表面呈现金黄色即可。可以根据个人口味调整烘焙时间和温度。
蛋糕怎么做胚子
裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕（鲜奶油打发及抹平）
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？
别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~
说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。
言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）
鲜奶油打发过程：
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
TIPS：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰蛋糕啦。
因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是第一选择。
用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。先按着步骤，一步一步往下看吧~
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（制作方法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
TIPS：
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。
但要注意：1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
生日蛋糕胚的做法
1、牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化。
2、筛入低筋面粉混合均匀，加入4个蛋黄，继续混合均匀。
3、蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，高速转圈打发蛋白。打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩。
4、转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角。
5、然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
6、倒入准备好的模具中，将装好蛋黄糊的模具震掉大气泡。送入预热好的烤箱中。
7、将出炉蛋糕胚，震出热气、倒扣、放凉、脱模就好了。
蛋糕胚制作方法
食材用料
蛋糊部分：面粉45克，玉米油30克，牛奶30克，蛋黄3个
蛋白部分：蛋白3个，细砂糖25克，白醋或柠檬汁几滴（可省）
做法步骤
1、准备食材
2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄
3、蛋黄中加入牛奶，搅匀
4、加入油，继续搅匀
5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉
6、搅至无颗粒，
7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打成大泡沫状态，第二次加入白糖
8、同样低速，第三次加白糖
9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖
10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态
11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀
12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀
13、搅好的状态
14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃
15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸
16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气
17、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味，但是发现要开裂了
18、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟
19、取出倒置，凉凉后脱模，喜欢加厚蛋糕可再烤一个
关于蛋糕坯子怎么做，蛋糕坯怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
