大家好，今天来为大家分享橙汁锅包肉的一些知识点，和橙汁勾芡锅包肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
糖醋牛肉锅包肉的做法
食材用料:牛肉350克，糖30克，醋30克，生抽少许，老抽少许，姜少许，油200克，盐适量，淀粉30克，料酒适量，芝麻油一勺
1，准备一块新鲜的牛肉
2，用温水泡半个小时，多冲几遍，把血末冲掉，凉干备用
3，把牛肉切成丝，用料酒、盐、生抽老抽腌一下
4，放入姜丝用手抓匀，腌15分钟入味
?5，放入干淀粉，还有少量的水抓匀备用
6，准备一块碗盛生抽老抽、醋、糖、芝麻油
7，锅烧热，放油，放一点姜末，煸炒
8，牛肉丝下锅，炒两分钟，变色以后(油多可以倒出)放第8准备的调料，中小火煸炒，熟了，出锅
9，出锅，糖醋牛肉丝就做好了
橙汁勾芡锅包肉的做法
烹饪步骤
步骤1
土豆淀粉加水和到黏稠状最好，如果实在掌握不好水和淀粉拌好后放置半小时左右，淀粉完全沉淀把上面多余水分倒掉基本就差不多了。
步骤2
这样就可以比这稍微干点也行
步骤3
里脊肉切筷子那么厚的片
步骤4
肉挂糊六成油温炸，放一片飘起来就可以了
步骤5
炸好后捞出油温升高进行复炸
步骤6
白糖一大勺
步骤7
白醋一大勺
步骤8
一小勺盐
步骤9
大半勺劲霸浓缩橙汁
步骤10
配料葱丝姜丝蒜片胡萝卜丝，那两样没有就没放
步骤11
糖醋汁熬粘稠放入配料和肉快速翻炒出锅
步骤12
看着不太立体手机像素也一般，下次做一个老式。
东三省的锅包肉有啥不同
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
很多人都称锅包肉为”东北锅包肉”，其实还不如说辽宁锅包肉、吉林锅包肉或者黑龙江锅包肉更恰当一些。因为锅包肉在东北三省的烹饪方法上有着很大的区别，辽宁重用番茄酱，番茄味道很浓，吉林和黑龙江的做法就有些相似了，有的放点盐，有的一点盐都不放，还有直接放浓缩橙汁的，口感吧，哪怕你吃到最后一块都是外酥里嫩的。这几年又流行起了水果锅包肉，其实做法是一样的，只是在原有的基础上加入了水果，在感官上，口味上又丰富了许多，说归说，一个地域一种做法，一个地域一种口味，你到沈阳餐馆去吃饭，点了一道锅包肉，没放番茄酱，那客人肯定不满意。哪个好吃，哪个不好吃，取决你爱好哪一口。
不了解锅包肉的朋友们可能会觉得锅包肉和糖醋里脊没什么区别。这个还真是的，如果不是专业厨师或者对这道菜很了解，还真的难免有此想法。其实酸甜口味的菜品有很多，主要调料肯定离不开糖和醋，这两道菜也是如此。糖醋里脊切的是条，没有配料，小料只用蒜末，烹饪方法采用的是“溜”，就是调好汁之后，放入水淀粉勾芡，然后放入炸好的里脊。而锅包肉切的是厚片，糊用的是生粉浸泡好的水淀粉，传统的是只放一点酱油调色，现在很多酒店放番茄酱或者橙汁来调色、调味，配料就非常丰富了，葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段，总共五种，烹饪方法，就是采用的是“烹”，就是把炸好的肉放到锅里面，一边翻炒，一边往上烹入兑好的糖醋汁，趁着锅的热乎劲，把糖醋汁淋上，这就是糖醋里脊和锅包肉的区别。
正宗锅包肉的做法
主料：1猪里脊肉200克
辅料
酸甜汁适量，白糖2汤匙，生抽2汤匙，玫瑰醋2汤匙，番茄酱1汤匙，生粉1汤匙，清水8汤匙，炸浆适量，面粉5汤匙，鸡蛋1个，水大半碗，盐适量，料酒适量，淀粉1汤匙，姜丝适量，胡椒粉适量，植物油适量，蛋清1个
里脊肉洗净，切成薄片，
2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，
3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，
4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，
5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，
6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，
7.再放入炸浆里挂浆，
8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，
9.小火慢慢炸至金黄色，
10.全部炸完，捞出备用，
11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，
12.把酸甜汁下入锅里，
13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中
14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！
锅包肉怎么才能炸的蓬松
大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年致力于美食的制作与分享，今天我给大家讲讲锅包肉怎样才能炸的蓬松。锅包肉是一道东北名菜，最早起源于清朝光绪年间，相传在当年哈尔滨道台府有位厨师郑兴文负责府内上下的膳食，而道台府尹杜学赢经常接待外宾，外宾客人中尤为俄罗斯客人居多，由于俄罗斯人喜好酸甜口味的菜系，厨师郑兴文便将咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜口味的，因其制作时事先将铁锅烧热，再把调好的汁儿淋入烧热的锅中，最后放入炸好的肉条大火爆炒，所以当时就叫“锅爆肉”，俄罗斯人觉得这道菜实在是美味，就处处宣扬这道菜，因为他们念“锅爆肉”爆的读音时总是发一声，后人就记为“锅包肉”。
锅包肉因其口味鲜嫩，瘦而不柴备受人们欢迎，其做法与糖醋里脊用料和口味颇有相似之处，都是选用猪里脊肉，又同样是酸甜口味，但是因为做法不同，吃起来还是锅包肉口感尤为酥脆鲜嫩，接下来我们就来学习锅包肉的具体做法吧。
【主料】
猪里脊肉300克、葱、姜、蒜各10克、红胡萝卜40克、鸡蛋一颗、香菜少许。
【辅料】
食盐5克、料酒10克、土豆淀粉30克、番茄酱10克、白糖30克、浓缩橙汁20克、白醋10克。
【做法】
葱姜切丝，大蒜切片，红胡萝卜切丝，香菜切小段。
里脊肉用刀切成半厘米厚的肉片，用刀轻轻把肉片拍散切成两半。
将切好的肉片放入小盆内，加入3克食盐，10克料酒和一颗鸡蛋抓匀腌制十分钟。
将淀粉与清水以1比1的比例和匀，加入腌好的肉片中抓匀，再加一小勺食用油。
锅中加入1000克食用油烧热至六成热，将裹有淀粉的肉片一片一片贴着锅边放入油锅中。
保持六成油温炸制半分多钟后，肉片已经定型，用肉叉或者长筷子打散肉片，捞出沥干油。
继续加热油温至六成热，再将肉片放入复炸第二次。
等肉片略微泛黄，表皮略硬且油锅中泛起的泡泡变小时捞出沥干油。
油温再次加热升至六成热，将肉片放入油锅中进行第三次复炸。
不断翻动肉片，炸制肉片为金黄色时倒出沥干油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒香。
加入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、2克食盐搅拌加热，再勾入少许芡汁至汤汁黏稠。
最后将炸好的肉片，红萝卜丝和香菜段放入锅中翻炒均匀，大火收汁关火盛出即可。
【制作锅包肉小技巧】
猪里脊肉放入冷冻一个小时冻至半硬状态后拿出再切会容易很多。
切猪里脊肉时要顺着肉的纹理方向来切，切肉有个口诀“横切牛羊，竖切猪”。
买回来的里脊肉上面有白色的肉筋，要用刀剔除掉，否则影响口感。
切好的肉片用刀拍一拍可以打散肉中的纤维，使肉质更加鲜嫩，而且更容易入味。
腌制肉片时加入少许食用油是为了防止炸制时有油溅出，烫伤皮肤。
腌制肉片时加入一颗鸡蛋会让肉质滑嫩，这也是锅包肉吃起来瘦而不柴的关键。
肉片的反复三次炸制是为了能够肉片外焦里嫩，如果只炸一次很可能外焦里生。
锅包肉炸出来是否蓬松取决于腌制、挂糊和油温是否正好恰当。
炸制肉片时一定要将肉片裹满淀粉糊，刚放入油锅时不要搅动，否则会将淀粉糊打落。
煸炒葱姜蒜时油温低些，煸炒焦了影响整道菜口感和色泽。
红萝卜丝和香菜主要是起到点缀菜品和提香的作用。
最后翻炒锅包肉时间不要太长，锅包肉本身已经炸熟了，只要翻炒均匀收好汁即可。
【油温知识详解】
在炸制食物时的时候，很多人掌握不了油温高低，导致炸出来的食物不是夹生就是焦黑，白白浪费食材，我在这里给大家讲讲如何分辨油温的高低。
温油锅：油温达到三四成热，油面平静，没有冒出青烟的发出响声，此时锅中下入食材油面翻起少量油泡。
热油锅：油温达到五六成热，油面开始从中心向四周轻微翻动，油锅中冒出青烟并伴有少许油泡泡，下入食材时油面轻微翻滚，产生中量油泡。
旺油锅：油温达到七八成热，油面比热油锅平静，伴有大量青烟，放入食材会发出“嘭嘭嘭”的声音，油面开始翻滚出大量油泡。
这三种就是我们常用的油温，如果食用油加热到冒了白烟，油温达到九成，这时油就会产生异味，没有食用油的清香了，就应该倒掉不能再用了。如果油达到熔点着火了，不要用水浇，如果没有灭火器，就要马上关火并盖上锅盖，等待半小时后再揭开锅盖把油倒掉。
关于锅包肉怎么才能炸的蓬松的问题就讲到这里了，本文讲的是新式锅包肉的做法，传统锅包肉仅用白糖和醋调汁儿，新式锅包肉在传统做法的基础上加入了番茄酱和橙汁，色泽和口感更胜一筹。觉得本文不错的记得点个赞，我是私厨小李，每天更新详细的美食制作方法，喜欢美食的朋友们记得关注我哦。
饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍东三省锅包肉的区别
烹饪方法不同
锅包肉起源于黑龙江哈尔滨，在东北三省是家喻户晓的名菜，但三个省在烹饪方法上有着很大的区别。
黑龙江用盐或是调糖醋汁，咸口或酸甜口，辽宁重用番茄酱，番茄味道很浓，吉林和黑龙江的做法就有些相似，有的放点盐或直接放浓缩橙汁的，三个省口感各有不同吧。
用橙汁柠檬汁蕃茄酱做锅包肉的做法
材料主料：里脊肉500克，香菜20克
配料：番茄酱100克，白糖2勺（适合喜欢甜口的朋友，如果喜欢吃酸的可以少加）葱花一点
做法
1、将肉切片，放在油中炸至八分熟。
2、在锅中倒少许油，并将番茄酱倒入锅中煮开。
3、之后把炸好的肉倒入番茄酱汁中，溜一下即可出锅。
4、香菜、葱花切末，倒在肉中就完成了。
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