大家好，今天小编来为大家解答鹅的做法这个问题，关于鹅的美食名称很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、四川厨师长王刚鹅肉做法
准备带骨鹅肉400克，剁成大块备用。
锅内下菜籽油50克烧热，加姜片2片，放入鹅块煎炸5分钟。
砂锅加入清水1L，食盐5克，料酒50克，豉油15克，老抽5克，片糖5克，南乳汁15克烧开。
时间到，揭开盖子继续焖煮15分钟，收干汤汁。
二、一鹅五吃的做法
五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常入味。餐桌的五杯鹅，金黄色的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。
调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
1、鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。
5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）
10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。
三、笨鹅的做法
1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块,洗净后待用。
2、干榛蘑用开水泡制3分钟,捞出控出水分。蒜苔切段,红辣椒切块待用。锅内加入色拉油烧至六成热,下入鹅块小火炸成金黄色倒出。
3、锅留底油,烧至五成热,加入葱、姜、八角大火爆香,放入鹅块、加入料酒炒10秒,
四、江湖鹅肉做法
花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量
1.将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀4.粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食
五、鹅肉最好吃的做法和配方
再将鹅肉倒下去，炒过一段时间后再加水。煮一段时间出锅
六、正宗老鹅的做法和配料
香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
七、三杯鹅的正宗做法
锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香
关于鹅的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
