各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享零失败戚风蛋糕，以及8寸戚风蛋糕的完美配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
一、戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的
1、一没有烤起来，全是气泡。原因就是蛋清打发时间过长打泄了。
2、二温度过高，烤裂了，或者四周出现塌陷都是考过了。
3、三烤制时前20分钟不要开炉门，热胀冷缩容易是蛋糕整体出现塌陷。
二、做蛋糕加水是不是失败了
可以，只是加水的蛋糕没有加奶的香好吃。
食材：低筋面粉100g、鸡蛋6个、温水40ml、黄油油适量、白糖适。
1.将蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。
2.蛋清中放适量白糖，将蛋清打发至奶油状，要上下打发。
3.蛋黄中放入适量白糖，倒入温水，搅拌均匀。
4.分次加入面粉，搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊。
5.搅拌好的面糊，分两次倒入打发好的蛋清中，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）。
6.电饭煲用一点黄油涂抹均匀，倒入面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出。
7.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟即可。
三、0失败戚风蛋糕
食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开，注意，蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋清打发，而且盛蛋清的容器不能有油和水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀。
12、还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了
13、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱要提前预热10分钟。
14、烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出。
四、怎样才能让蛋糕不回缩
蛋糕在烤好后，一定要倒扣着冷却一下，如果刚烤出来，就把戚风蛋糕扣了出来，很容易塌陷的，这一点也是相当重要的。
戚风蛋糕不成功可能出现的5个方面问题：
打发蛋白用的盆子不够干净，蛋白一定要放到无水无油的盆子里，里面不能有一点的油和水分，否则就不太容易打发的。
打发蛋白的时候一定要一口气打好，打发的过程中不要停，千万不要在打发的过程中打到一半，你去干其他事情了，回来再打，这样很容易造成打发不足。还有就是想让蛋白打发的更好的话，最好把蛋白打到盆中之后，再把它放到冰箱中冷藏半个小时以上，这样更容易打发。
打发得不够好的话，里面的泡沫不稳定，容易消泡，这样做出来的戚风蛋糕凉会凉后就会回缩，而且消泡后的蛋液很容易沉底。烤出来的戚风蛋糕底部就容易变成实心儿，出现塌陷，腰塌的状况。一直要打到干性发泡，也就是打发好的蛋白呈直角状态！一定要直角哦，千万不要出现弯勾！
就是你在拌面糊的时候，千万不要转圈搅拌，这样容易面糊出筋，所以它凉后就会回缩。在拌面粉进去的时候，一定要上下翻拌，然后用“z型”手法拌。
做戚风蛋糕的模具，一定要那种防粘的，千万不要在模具的边缘涂油，因为戚风蛋糕在烤的时候，是借着模具起来的，上面涂了油，借不到力，边边上就容易塌陷进去。烤出来不好看。
文章到此结束，如果本次分享的零失败戚风蛋糕和8寸戚风蛋糕的完美配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
