大家好，今天小编来为大家解答月饼制作这个问题，家庭月饼的制作方法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、阿源做的月饼都是怎么做的
饼皮材料：中筋面粉110克、转化糖浆75克、枧水2克、花生油22克
馅料：咸蛋黄10个（每个10克以下）油性豆沙馅200克左右
1.枧水和花生油倒进转化糖浆里，搅拌至全乳化。筛入中筋面粉，翻拌至成团无干粉，盖上保鲜膜松弛1-3小时。
2.饼皮松弛时间得差不多时，制作馅料。咸蛋黄清洗干净吸干水份，喷高度白酒放进烤箱中层（不用预热），上下火160度烤5分钟轻微出油就可以了。
3.现在分馅，豆沙和咸蛋黄一起上称是30克，分好对应排好，盖上保鲜膜。
4.取出一个豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，虎口慢慢向上收拢，收口搓圆，全部包好盖上保鲜膜。
5.饼皮松弛好，分成每个20克，10个。饼皮按扁，包入豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上收口搓圆，全部包好盖上保鲜膜。
6.每个滚一下面粉，去除多余浮粉，稍微搓椭圆，放入模具，脱膜。
7.在月饼上方均匀喷5下水雾，放进预热好的烤箱（200度预热），中层，上下火200度烤10分钟定型。
8.烤盘拿出，转上下火160度继续加热，月饼晾至不烫手，用羊毛刷蘸取蛋黄液（羊毛刷蘸取蛋黄液后两面要在碗边刮干净）轻扫几下表面花纹。放入烤箱中层，继续上下火160度烤5分钟上色满意出炉。
二、做月饼的九个步骤
1、面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
2、月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。
3、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
4、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
5、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
6、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
7、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
8、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
9、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
10、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
11、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
12、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
三、自制月饼的做法及配方
转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团，包入馅料，放入烤箱烤至表面金黄即可，下面介绍具体做法：
主料：中筋面粉160克、绿豆沙450克
辅料：转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克
1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。
5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。
6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。
7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。
9、依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。
10、月饼烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。
11、放进去烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。
四、月饼做法
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。
10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
五、用手工制作月饼怎么做
1、第一步，面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。
2、第二步，备好碗，将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油直接下锅搅拌了，加热60秒揉成球状。
3、第三步，备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了，加上面筋。
4、第四步，将其揉成面团后发酵，120分后将面团作为饼状，加上馅料做成月饼即可。
六、月饼怎么做又外酥又脆又香
要制作外酥脆香的月饼，可以尝试以下做法：
-月饼馅料：根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙等
-鸡蛋黄：适量（用于刷在月饼表面）
2.将月饼皮擀薄，包入适量的馅料。
3.将包好馅料的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的鸡蛋黄。
4.预热烤箱至180摄氏度，将刷好鸡蛋黄的月饼放入烤箱中烘烤。
5.根据个人喜好和烤箱性能，大约烘烤15-20分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色即可取出。
在制作过程中，还可以根据个人口味添加其他配料或调味品，如坚果碎、芝麻等。另外，为了增加月饼的外酥脆感，可以在包馅前将月饼皮稍微压薄一些。希望这些步骤对您有帮助，祝您制作出外酥脆香的美味月饼！
七、月饼的做法，家常
调料：色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量
1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。
2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。
3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。
4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。
5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。
6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。
7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。
8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。
10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以）。
11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。
月饼制作的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于家庭月饼的制作方法步骤、月饼制作的信息别忘了在本站进行查找哦。
