很多朋友对于香辣烤猪蹄和烤猪手正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
在昆明猪蹄都有哪些做法
猪蹄，主要是指猪的小腿和蹄部，猪蹄含有很多胶原蛋白，对于皮肤干瘪、弹性和韧性不足具有一定的作用，猪蹄的脂肪含量稍低，还对皮肤有益，作为美容类食品广受国人欢迎。在昆明，猪蹄的做法主要有以下几种。
卤猪蹄卤猪蹄是昆明人很常见的猪蹄吃法，在昆明的许多菜场的卤肉摊点，都可以直接买已经制成的卤猪蹄，挑选好后的猪蹄加上作料拌好，就可以吃了。当然，如果选择自己烹饪的话，首先需要将猪蹄洗净切块，用热水烫过之后取出，放入水中用大火煮，加入香料、卤汁酱料（自带香辣味）和花生，煮熟后按照个人口味撒上葱花或者香菜即可食用。
烤猪蹄在昆明的烧烤摊，经常可以见到烤猪蹄，有些小摊点专门售卖烤猪蹄，猪蹄经过火烤后，独具香味，烤的时候注意将整个的猪蹄适当用剪刀剪开，方便烤熟，烤熟后撒上简单的辣椒面或者香料，就可以“开啃”啦，在昆明，烤猪蹄的价位按量的多少来计，7元到15元不等。
猪蹄莲藕汤秋冬季节，炖上一锅猪蹄莲藕汤，既美味又养生。将猪蹄洗净，加入生姜用热水烫煮，去除腥味后捞出重新放入水中，加入莲藕块一直大火炖熟，起捞前一段时间放入花生粒（花生也可提前放入）和葱花等，入味后即可食用：汤汁香浓、莲藕软糯、猪蹄爽滑，好不美味。
酸菜猪脚在昆明很多街头都可以看到富源酸菜猪脚店，有些时候吃酸菜猪脚时，店家也会将猪蹄放入一起煮，吃一口切小的猪蹄，再配上酸爽的猪脚汤，食欲大增呀。
小伙伴们还有哪些猪蹄的吃法，快来留言分享啦。
烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮
卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮，要注意两点。
1、卤前准备工作。取猪蹄把其外表清干净泡在水中洗泡出血水，而后配制腌料，腌料由香辛料和盐搅匀既可，香辛料用量为水的水量2%，盐的用量是水的3%，香辛料是由姜片14克、干辣椒6克、草果10克、香叶4克、桂皮8克、干姜10克、八角8克、花椒5克等配成，炒干后磨成粉，锅上火倒上水按量加水香辛料和盐大火烧开，煮10分钟关火，完全冷却了，倒入有猪蹄的容器中腌制4小时以上，而后捞出猪蹄放在冷冻室冻一晚上。
2、卤锅上火加入卤汤放入猪蹄用微小火卤1小时。
卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮就是腌好后冷冻一晚上，卤时用微火卤既可达到目的。
烤猪蹄高汤熬制
原料:新鲜的前猪蹄5千克。
香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陈皮5克，八角5个，香叶3克，辣椒段2克，南姜10克。
调料配方:盐100克，冰糖40克，味粉50克，猪肉骨髓浸膏20克，红曲粉20克，鸡粉20克。
汤料:高汤5千克。
制作流程:
1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色，放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净，在用流水冲洗干净，这是猪蹄表面呈金黄色，非常漂亮。
2.净锅上火倒入色拉油要宽，烧成到大约6成热，把处理干净的猪蹄炸至表面金黄，外皮起小泡为止。
3.净锅上火倒入高汤，再把香料包成香料包放入锅中大火烧开，再倒入调料品调味，大火烧开转小火熬制30分钟，去渣留汤即可。
4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中，大火烧开转小火熬制30多分钟，然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。
5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半，然后放到烧烤架上，进行烤制，中间涮蒜油，等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可走菜了。
增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣，可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。
猪蹄如何制作好看又好吃
这个问题咱不请自来，昨天和今天共吃了三次，主要是尝尝，自己也售卖猪蹄，每日卤制，猪蹄要好看，一是形好，二是色好。选前蹄，前蹄比后蹄好，肉好形也好，卤制时小火，形状保持好，如果大火，骨头会裂开大些。色好，要调整好颜色，炒糖色是必须的，加入会发红发亮，如果怕不够红，来些红曲米，最好用红曲粉，如想澄黄色，加些栀子或姜黄试试。自己用炒糖色十栀子，觉得还能看过眼。好吃，各人标准不一，有人爱五香，有人爱麻辣，更有人爱蒜香，不管爱哪种，原料好是基础，巧妇难为不米之炊，坏米也做不出好味道，同样猪蹄选料也是成败关健，一定选新鲜猪前蹄，猪蹄制作前，必需浸泡汆水，去血去腥是要求，因口味不一，用料不同，不再多述。想吃筋道的，煮熟软就捞出，想吃糯软的，煮好后焖一夜。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
烤猪手正宗做法
食材
猪蹄2只、八角5颗、料酒一勺、生姜10片、花椒30颗、五香粉适量、孜然粉适量、老抽2勺、白芝麻适量、老卤水一小盆、热水适量
烹饪步骤
步骤1/11
先将老卤水解冻，因为我经常做卤菜所以冰箱一直都有老卤水，如果没有的话可以买包卤料加水加香叶桂皮八角等香料熬煮，多卤制几次食物就成老卤水了
步骤2/11
菜市场买的猪蹄，只有膝盖以下部分，叫老板剁好，一分为四就可以了，洗干净以后在清水里浸泡半小时左右，去除血水
步骤3/11
冷水下锅放入姜片，花椒，料酒焯水
步骤4/11
焯水后洗净备用
步骤5/11
老卤水下锅加入适量热水、老抽、八角，放入猪蹄大火烧开转中小火卤制一个半小时左右
步骤6/11
卤制完然后关火冷却，让猪蹄充分浸泡卤汁
步骤7/11
做到这一步就是卤猪蹄
步骤8/11
准备好辣椒粉，孜然粉，五香粉和白芝麻
步骤9/11
烤盘铺上锡纸，将猪蹄捞出放在锡纸上，依次洒上辣椒粉，五香粉，孜然粉和白芝麻
步骤10/11
烤箱200度预热十分钟，放入猪蹄，200度烤半个小时
最后一步
香辣烤猪蹄就做好啦～软糯Q弹，让人食指大动
洛阳哪家的火爆猪蹄好吃
洛阳最销魂的9家火爆猪蹄，大口吃都不过瘾！
从一个肉食动物的角度出发
猪蹄这个东西
不仅能满足吃货们对于肉的需求
更含有丰富的胶原蛋白，美容养颜
项姐烤猪蹄小店是一个餐车，位置不大。猪蹄烤的很嫩，吃着不腻口。店家态度很好，会帮你把猪蹄剪开，吃着方便，味道诱人。
一份猪蹄是半只，筋道又好咬。撒上佐料之后，闻起来更香了！表皮烤得脆脆的，满满的胶原蛋白，吃起来口感软糯，咬下去第一口我就知道要上瘾了！
地址：丽春路王府井负一楼
人均：￥15
周口正宗叶氏猪蹄洛阳的大街小巷遍布N家周口叶氏猪蹄，都说自己是最正宗的，大仙也是无从选择，挑了一家自己吃过的老店来分享。
猪蹄不是酱猪蹄，而是很干的那种，白白的，看起来没什么味道，只有吃到嘴里的时候才发觉真是唇齿留香啊，口感肥而不腻，特别筋道！
地址：九都路与丽新路交叉口南200米路西
人均：￥28
周口邓城叶氏猪蹄猪蹄闻起来香气浓郁，做得很透，入口就能脱骨，味醇酥嫩。真的很好吃，毫不夸张的说，一次就能上瘾！
地址：青岛路34号
凯旋路与七一路交叉口路南50米路东
人均：￥30
蔡店来自卤肉（总店）门面古色古香的，餐厅有两层，可大仙觉得完全不够啊，一到饭点，吃货们立马就包围了这里，去晚你就只能蹲门口啦。
从猪头到猪尾，浑身上下都是美味！拱嘴、耳朵、肚肠、猪蹄…里里外外几十种美味，挑上几样一算账，只要二十多，划算！
先挑肉、浇汁，再加洋葱拌拌。猪蹄筋道，肥而不腻。店里还有烧饼，1元/个，再配上一碗鸡蛋汤，简直不能再爽了。
地址：厚载门街与牡丹大道交叉口北50米西
人均：￥25
蜀国别院名字听起来很有涵养，其实是家烧烤干锅店，烧烤味道很重，连素菜都特别有味儿。干锅种类丰富，猪蹄、鸭头还有香辣虾等。
墙裂推荐干锅猪蹄，是提前就卤制好的，然后再加工一下，入口香软，特别入味。锅底的豆腐皮也很惊艳。吃完可以涮菜哦。
地址：唐宫西路泰山新村北200米
人均：￥23
桥头烤猪蹄猪蹄个头大，料也撒的很足，味道很美味。与众不同的地方在于肉比较烂，很容易咬，不像有些烤猪蹄嚼呀嚼的根本嚼不动，吃整个也不觉得腻味。
地址：龙祥商业街瑞华超市旁边（很多小摊贩的那条街）
人均：￥10
叫个猪蹄小店在东边门进去后第一家，到了饭点生意就特别红火。店里的广告语都很有意思，改编各种古诗，也算朗朗上口吧。
猪蹄是用电烤炉烤制的，在撒上些许调料就成了。烤好的猪蹄吃着很软，烤得也很透，手一抖就都散了，非常好吃，一份是半只猪蹄哦。
地址：纱厂路与凯旋路交叉口(君临美食花园内)
人均：￥23
阿普家时尚餐厅昨天刚分享阿普家，今天它又来了，毫不含蓄！这里的麻辣猪蹄也是道人气菜，大片的红色辣椒把猪蹄埋没其中，猪蹄是油炸锅的，味道香嫩麻辣！
地址：健康路与解放路交叉口东100米(改装力量二楼)
人均：￥50
锦记广东菜涧西比较地道的一家广东菜馆，整体水平很高，价格也不便宜，菜做得也比较精致、有特色。可谁也想不到这里的猪蹄居然比烧鹅还好吃。
花生猪手煲软烂易嚼，满满一煲看不见一点肥肉，全是胶原蛋白，入口肥而不腻，配上花生，味香汤浓。
地址：安徽路广州市场东街一楼
人均：￥70
看着一份分色泽诱人的猪蹄
想象着每一口都是duangduang的Q滑
木有肥肉，尽是胶原蛋白
猪脚十大做法
红烧猪脚，卤猪脚，香辣猪脚，猪脚黄豆汤，酱香黄豆焖猪脚，啤酒猪脚，烤猪脚，红焖猪脚，玉米炖猪脚，甜酸猪脚
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
