很多朋友对于螺丝的做法和家常螺蛳正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
小螺蛳的做法
1.
将捞出的螺蛳用清水喂两天,让螺蛳把沙吐出来。
2.
用钳子将螺蛳尾部钳断,挑出肠子之类的,清水洗净。
3.
起锅烧水,将螺蛳焯一下水后,捞出沥干水份。
4.
准备配料和调味料:适量花椒、八角、香叶、桂皮、甘草,泡辣椒剁碎。另常规的姜葱蒜准备适量
5起锅烧热，下配料炒香。
6将螺蛳倒入锅内大火爆炒，炒熟后加一瓶啤酒，煮二十分钟，加适量盐。
7起锅装盘，上桌即可。
网红螺蛳做法
螺蛳的做法从过去比较单一，发展到现在可以说千姿百态，但主流的仍然以爆炒螺肉、口味唆螺和螺蛳粉三种为主。
——【爆炒韭菜螺蛳肉】——
韭菜爆炒螺蛳肉是小时候吃的比较多的荤菜，那时候，父亲休息日总是会去河里或者大水塘摸些小鱼小虾、螺蛳河蚌回来打牙祭，每次收获满满。那时候压根就不知道有唆螺这种吃法，千篇一律的将螺蛳烫死后，再将其肉挑出来炒韭菜。
【食材】带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克
【配料】红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克
【具体做法】
1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
【爆炒螺蛳的相关注意事项】
①爆炒螺蛳要注意不要将螺蛳炒老，掌握正确的火候很重要，全程大火爆炒，其间不要加入冷水，否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动，严重影响口感。
②螺蛳经煮后，肉质体积骤减，至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉，田螺因大头比一般螺蛳大，且肉厚实，爆炒时要切片才能更好的入味。
③炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来，煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩，可根据螺肉下方的内脏判断，内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。
④爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙，洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜，这样味道更香。
——【香辣口味唆螺】——
口味唆螺是湖南最受欢迎的夜宵小吃，与小龙虾并驾齐驱，火辣鲜香十分过瘾，特别是夏天哪怕唆得全身冒汗也不愿放弃。我家姑娘特别好这一口，从她读小学就开始做给她吃，为了她的营养，一般是加了骨头汤，一直到现在都保持了这个习惯，加骨头汤不仅营养更丰富，而且味道更鲜透好吃。
【食材】鲜活螺蛳1000克，骨头汤一碗
【配料】小米红辣椒10个，干辣椒10个，香菜3根，香葱4根，生姜一大块，蒜瓣8个，紫苏50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克，白糖少许，八角3个，桂皮1块，花椒少许，鸡精少许
【具体做法】
1、鲜活螺蛳装入盆内，注入清水，放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天，也可加入少许辣椒水，让其将体内的污垢吐干净，然后清洗干净，壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净，螺盖上藏有不少污泥，也要仔细刷干净；
2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉，沥干水分；鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段；
3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒；
4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟；
5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下；
6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成，随手拈来一个，用舌尖顶住螺口，使劲一吸，鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中，并且越唆越有味，让人欲罢不能，唆不出的用牙签挑一下，虽然有些辣，但喝口饮料继续干，不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳，既爽口又过瘾。
【香辣口味唆螺的相关注意事项】
①螺蛳屁股至少要剪去三分之一，剪的越多汤汁越容易进入，更能入味，当然不能剪过大，过大螺肉会掉出来，店子里一般剪得少是因为剪得多份量就剪掉了。
②用骨头汤做唆螺，佐料可以相对减少一点，更能突出螺肉和骨头汤的原始鲜美，佐料多了往往将这些最珍贵的味道掩盖住了。骨头汤最好加热的，防止螺肉热胀冷缩变得干硬。
③河里有一种螺蛳壳特别硬，剪屁股的时候非常费力，有时手都打出水泡。所以做唆螺尽量选择螺蛳外壳薄些的，一般情况下外壳泛青且透明的薄些，泛白无透明感的壳厚且硬。
至于全国闻名的柳州螺蛳粉，因螺蛳只是配料用来调味的，这里就不再详细介绍了。
——【关于河里螺蛳怎样做好吃相关问题疑惑解答】——
★如何判断带壳螺蛳是鲜活的？
的确，吃唆螺时若吃到一个死的，臭臭的令人作呕无法接受，之前吃的好的也被这个臭的覆盖了，吃到死螺蛳是吃唆螺中最败兴的事，所以制作唆螺前一定要将死螺蛳选出来，尽量不让其出现在餐桌上。尽管带壳的螺蛳鲜活度相对难以辩识，但只要仔细检查，仍然可以分辩出来。首先是闻：将螺蛳放入鼻子底下闻闻看是否有臭味，有臭味的是死螺蛳；其次是观螺盖：螺盖下陷，十有八九不新鲜是死螺；第三放入水中半小时观看是否有触角伸出来，不伸出来说明已死不新鲜了。
螺蛳的做法和处理法
起首要把买回来的螺蛳用清水起码养上一晚,多么才调没那么重的泥味。把螺蛳洗干净,倒掉落落脏水,放两到三勺盐去搅拌,再用水洗干净,然后用钳子把螺蛳的底部钳走。
把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放出来爆喷喷鼻,紧接着倒入钳好的螺蛳赓续翻炒。倒进酱油、糖继续炒。炒的差不多就放米酒和紫苏,得当放点清水。差不多好的时辰,得当放点盐。
螺丝螺的做法
材料：
低筋面粉300克、盐1/2茶匙、鸡蛋2个、橄榄油1/4杯、温水适量、意大利面酱适量
步骤：
1.将面粉、盐混合在一起。
2.打散鸡蛋，加入橄榄油，搅拌均匀后加入面粉中，揉成面团。
3.加入适量的温水，逐渐揉匀，到达面团柔软的程度。
4.将面团分成小块，每个小块揉成长条状。
5.绕着铅笔的上下端分别缠绕面条，形成螺旋形。
6.将螺丝螺放入滚水中煮约5分钟，或者直到熟透。
7.把水滗掉，加入意大利面酱，用中小火炒匀即可。
温馨提示：
1.揉面团时要尽可能揉到面团变得光滑有弹性，这样煮出来的螺丝螺口感会更好。
2.用适量的温水揉面团，温度不要过高，以免面团发粘。
3.用意大利面酱炒匀时火不要太大，以免面条粘锅。
螺蛳田螺的做法
用料：
田螺2500克
辅料
盐一勺油一勺香料一大勺辣椒粉两勺
步骤1
小田螺放在干净的水里养2、3天，每天都要换水，吐净泥沙的小田螺，用刷子把表面的泥巴刷干净，油锅烧热
步骤2
把洗干净的田螺倒进去翻炒，放适量盐，放入香料
步骤3
放入辣椒粉，倒入没过田螺的水，盖上锅盖煮，见微微收汁即可出锅
烹饪技巧
1、田螺养几天，吐净里面的泥沙。
2、外面也要刷干净哦。
家常螺蛳正宗做法
步骤1
螺蛳洗净，滴3滴油浸泡1小时，让螺蛳吐沙。
步骤2
泡螺丝的同时准备葱姜蒜等配料。1、葱绿切末，葱白切断2、姜蒜都切末后分2份，一份用来炒香，一份在起锅时增香。3、泡椒切末，用干辣椒剁椒都可。
步骤3
然后螺蛳洗干净后沥水备用。
步骤4
锅内烧油
步骤5
下八角、葱白、姜末、蒜末和泡椒炒香。
步骤6
接着下螺蛳翻炒
步骤7
加料酒去腥
步骤8
随后加生抽老抽耗油翻炒均匀。
步骤9
加一小碗水盖上锅盖烧开
步骤10
开盖大火收汁1分钟左右即可。
步骤11
加入糖翻炒均匀，加入葱花和剩下的姜蒜末，起锅完成！
螺蛳做法
食材：带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克
配料：红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克
1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，
2、待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分
?3、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝
?4、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
5、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
6、炒至韭菜叶变成深绿色即可出锅装盘
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