大家好，关于剁辣椒的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于剁辣椒的做法和腌制方法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
自制剁辣椒的正宗做法，自制剁辣椒怎样做才好吃的做法
材料
新鲜红椒2-3斤，蒜蓉适量，姜末适量，热的熟油适量，食盐适量
做法
1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。
2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀。
3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。
4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。两周以后，就可以取出食用了
剁辣椒正宗做法
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧
.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
.做剁椒时一定不要沾到生水
剁辣椒最正宗的做法
食材
朝天椒、大蒜、食盐、白糖、白酒
做法
1.朝天椒去根，洗净，晒干水分。
2.辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食盐、白糖，加入白酒，搅拌均匀。
3.搅拌好放在密封罐中，放在室内阴凉干燥处保存7天即可。
精制剁辣椒做法
做法步骤如下：
1.提前准备材料：红色朝天椒3斤，蒜头1斤。调料：盐100克，糖30克，高度数白酒10克。
2.辣椒洗净彻底晾干后去蒂，蒜头直接去皮。
3.带好一次性手套（最好带多几层），先把辣椒切开、然后剁成小粒粒（绿豆大小即可），我分了6次切完这些辣椒。
4.蒜头先切片，然后剁碎即可。
5.把剁碎的辣椒和蒜头放入大盆中，倒入所有的调料。
6.带好一次性手套，用手混合均匀。
7.放人干净无水无油的容器里。
8.密封好放入冰箱冷藏保存，一个星期后即可食用。
广东剁椒的正宗做法
1准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
2将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
3将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
4这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
6加适量盐到切好的食材中;
7:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；
8装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可
9好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~小窍门1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的
剁辣椒的做法和腌制方法
原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。
制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
徐氏乡味手工剁椒做法
主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。盐500克
具体做法：
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。
2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。
3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。
4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。
注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
