大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤菜配方，正宗四川卤料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、经典卤味配方
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克
将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，
锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成
二、万能卤肉配方
答：万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。
三、12种卤菜绝密配方
八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克陈皮，甘草，白芷
四、卤肉配方和配比及公式
卤肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是一种常见的卤肉配方和配比：
1.将猪肉切成小块，放入开水中焯水去除血水和杂质。
2.将焯水后的猪肉捞出，用清水冲洗干净备用。
3.热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒和适量的盐，翻炒均匀。
5.加入足够的清水，烧开后放入焯水后的猪肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动猪肉块，让卤汁均匀渗透入猪肉。
6.煮至猪肉变软，关火后让猪肉块在卤汁中浸泡30分钟以上，让猪肉块充分吸收卤汁。
7.取出猪肉块，切成适当大小的片状，淋上适量的卤汁即可。
1.卤肉的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入干辣椒、香叶等调料。
2.卤肉的煮制时间可以根据猪肉块大小和口感需求进行调整，一般需要炖煮1-2个小时左右。
3.卤肉可以提前煮制，待冷却后放入冰箱冷藏，下次食用时再加热。
五、卤菜的做法和配料
一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
六、九个绝密卤肉配方及做法
1、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
2、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
3、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
4、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
5、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
6、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
7、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
七、正宗卤肉配方及做法
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可
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