这篇文章给大家聊聊关于扒肘子的做法，以及红焖肘子肉的配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一、包席酱肘子怎样做怎样才能脱骨
辅料老汤适量、香叶4片、炖肉料包1个、草果1个、八角2粒、肉蔻1粒、桂皮1小段、葱姜适量
调料黄酱40g、老抽适量、冰糖适量、食盐适量
步骤1、处理干净的肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
步骤2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
步骤3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料（没有老汤可以适当多放些酱料和老抽）
步骤4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
步骤6、盖好盖子，上汽后改微火压30分钟
步骤7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
步骤9、用保鲜膜或干净纱布包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
步骤10、成品，带着蘸汁，或者直接把蘸汁浇在肘子。
二、扒猪蹄的做法
猪肘1个、老抽适量、金兰酱油50克、金兰酱油膏50克、冰糖1块、生姜适量。
（2）将猪蹄洗净，下淸水锅中焯一下。
（3）清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄、料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。
（4）另取一炒锅，放入猪蹄和姜片。
（5）倒入金兰酱油、金兰酱油膏、老抽和冰糖。
（6）加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁浇在猪蹄上让其入味。
（7）待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可。
（8）装盘淋上浓稠的汤汁，就可以开吃啦。
三、酸菜扒肘子正宗做法
1、肘子（后肘）1000g、酸菜200g、海带250g、盐、味精、姜、胡椒粉少量、大葱2根、小葱适量、花椒适量
2、肘子切小块，洗净。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下）。葱切段，小葱切葱花。酸菜切丝。
3、肘子下锅（高压锅），到上汽在下海带丝，酸菜，大葱，姜，花椒，胡椒。然后煮到上汽后6---7分钟。起锅
四、扒肘子正宗做法
辅料：葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克（约耗50克）、糖色10克。
1、肘子洗净，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色；
2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下人时肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3、肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐3克、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂；
4、蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添入精盐2克、绍酒、头汤400克，将锅垫放入，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
五、扒肘子浇汁的做法
肘子一个，十三香适量、老抽适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、香油少许
方法1/肘子清理干净，去骨，冷水下锅，放料酒，焯水捞出洗净，放入高压锅中，加水，放葱姜、八角、盐、料酒、压半个小时
方法2/肘子改刀，皮朝下放入碗中，放葱姜八角，空碗中放十三香、酱油、老抽、蚝油、鸡精、开水，搅拌均匀，放香油，浇在肘子上，放点食用油，上锅蒸十五分钟，倒出多余的汤汁，放入锅中，水淀粉勾芡，浇在肘子上即可
方法3.美味又好吃的扒肘子浇汁的做法完成开吃了
六、扒肘片的做法
2.肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。
3.将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。
5.炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
6.将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
7.将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。
七、煮熟的肘子怎么去毛
1、将煮熟的肘子放入冷水中，待其变凉。
2、用刀或指甲刷等工具，轻轻刮去肘子表面的毛发。要小心刮去毛发，不要损伤肘子皮肤。
3、将肘子再次放入冷水中浸泡片刻，以便将杂质和残留的毛发冲洗干净。
4、可以在最后一步将肘子表面涂上少许油，以光滑和保护肘子皮肤。
关于扒肘子的做法，红焖肘子肉的配料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
