大家好，关于怎么腌鸡蛋很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于腌鸡蛋的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
不用一滴酒怎么腌鸡蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
生抽腌鸡蛋的做法
将鸡蛋洗干净，以后沥干水分，将它放在生抽及盐里面一起浸泡
腌鸡蛋的做法
【腌鸡蛋】
【食材准备】鸡蛋10斤葱姜八角花椒干辣椒香叶桂皮盐900到1000克高度白酒适量
【制作过程】
1、首先我们把买来的鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢的刷洗干净，一边刷洗一边要注意查看有没有破的，或者裂痕的等不好的鸡蛋，这样的鸡蛋放进容易弄破，或者腌制出来的鸡蛋会特别的咸，第一次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用一碰干净的水再给它清洗一遍，然后放到通风的地方给它晾干鸡蛋表皮面的水分。
2、无水无油的锅中加入适量的清水，然后把所有准备好的香料倒入锅中大火煮至微热，再把食盐倒进来，不停的搅动，让盐慢慢的融化，搅至的过程会有些呛鼻子，所以大家注意点，等水彻底熬开之后等一分钟关火放凉即可。
3、这时候我们看一看清洗干净的鸡蛋有没有彻底晾干水分，彻底晾干之后把它小心翼翼的放入准备好的坛子里，坛子必须是无水无油的干净容器，这样才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉。等把所有的鸡蛋都整齐地摆好之后，再把我们放凉的料汁慢慢的倒进去，料汁一定要没过鸡蛋才行，最后再上边放高度白酒2两左右就可以，这样可以起到封口的作用，就是保证腌制的调料水不会坏掉或生花。
4、最后把坛子的盖子盖好，再用适量的清水给它密封起来，基本上半个月到20天左右就可以吃了，吃的时候取出放到锅中煮熟就可以，切开之后你会发现蛋黄味道鲜香，并且还流油，特别的有食欲，所以这样腌制出来的鸡蛋我管他叫做五香腌鸡蛋，真的特别好吃呢。
盐水腌鸡蛋正宗做法
咸鸡蛋。
1.首先要有一个腌菜坛，我们家里人多，所以准备了一个大坛子，可以腌60个鸡蛋。
腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。
清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。
2.起锅准备食盐水。
食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。
按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水，做好的咸鸡蛋咸度刚刚好，而且还会出油。
比例是这样，但是水量需要自己把控，要没过鸡蛋即可，锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，
可乐腌鸡蛋做法
主料
鸡蛋(红皮)4个
可乐适量
辅料
花椒适量
老抽适量
香叶少许
桂皮少许
步骤1
准备材料
步骤2
将鸡蛋煮熟
步骤3
煮熟之后用凉水过一下，剥开
步骤4
放入老抽，盐，可乐，花椒。香叶，桂皮，不喜欢香叶和桂皮的可以不放，口味会清淡一点，煮开
步骤5
煮开后，放入新剥好的鸡蛋，煮大概十分钟
步骤6
凉后放入冰箱至少冷藏一天
烹饪技巧
煮好就吃没了，所以具体的没有，可以不放香叶和桂皮，根据喜好而定，我喜欢这两个香料的味道
咸鸡蛋水和盐的比例是多少怎么做好吃
小窍门7种方法轻松腌制咸鸡蛋
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。
7种方法轻松腌制咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈！大鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。
2.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。一、用湿毛巾把蛋擦干净，用棉花或纸巾沾上高度酒，给每只蛋擦个身，周身都地擦均匀；
二、用保鲜膜，剪约象鼠标垫的大小，放在手心，撒上一层盐，再放一只蛋，蛋上再撒一层盐，用薄膜包紧，再转一下，不要让盐堕在底下；
三、放在太阳下晒一至二天；
四、晒过后放在罐子里，把盖盖密，如果不够密，可用透明胶粘在缝上围一圈，写上日期，以免忘记，放在避光处，约20-30日即可。
小诀窍
一、酒是越高度越好，高度的老二为佳，没有老二，用40度（40%ALC.）或以上的白兰地、威士忌和伏特加都可以，在美国老二不是到处都能买到，但兰地、威士忌和伏特加在买酒的店就肯定有；
二、冬天日照少，要晒咸蛋就在正午，最好晒两个中午。
傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法
材料
鸭蛋鸡蛋一打
高度白酒
盐
做法
1.将蛋用冷白开水洗一下,吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒,一个放盐;
2.将干净的蛋放入高度白酒里滚几圈,都要滚到哦;
3.将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐(挺象滚雪球)
4.将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中,动作要轻柔,以防盐掉落.
5.扎紧袋口后放阴凉处,放厨房走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6.25-30天后煮熟后即可食用.
小诀窍
蛋要完好无损,不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有,否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿,这时候盐的吸附性就差了,需要再添加一层干盐.最后几个的时候就控制好量,全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内,完全没问题的,我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了.冷的地方等30天以上.可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃,没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长,因为壳厚个大的原因.个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.
此法可让蛋黄出油,简单方便不需坛子.做过无数次,从未失败.而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠,我们只用到了酒和盐.卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了,以前听说为了追求红色的蛋黄,有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸,过粥不错,空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软,鸭蛋蛋白紧实.
友情提醒:
其实我说20几天是保守说法,一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋,我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因,有待大家进一步发掘研究。
咸鸡蛋的11种腌制法
咸鸡蛋以新鲜鸡蛋为原料，经过腌制而成的，风味独特，佐餐佳品，色、香、味道十分诱人，营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
操作方法
01
保鲜膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鲜鸡蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸡蛋
2、腌制步骤：
（1）将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸡蛋表面的水渍擦干；
（2）在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；
（3）将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；
（4）将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；
（6）将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
02
盐水腌蛋
1、把两斤盐放入水中煮开，放凉；
2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；
3、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。
03
高压锅腌蛋
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！
步骤是：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
4、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
04
花椒咸鸡蛋
1、一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；
2、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；
3、约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
05
五香咸鸡蛋
1、准备材料：
生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。
2、操作步骤：
（1）锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；
（2）水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；
（3）盖盖前，滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；
（4）倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。
06
黄沙咸鸡蛋
1、准备材料：
黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
2、步骤：
（1）腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
（2）将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
07
白酒咸鸡蛋
1、准备材料：
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、步骤：
（1）浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；
（2）滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
08
香辣咸鸡蛋
1、准备材料：
稠辣酱、白酒、鸡蛋
2、步骤：
（1）取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；
（2）把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；
（3）放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
09
草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。
10
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
11
米汤咸鸡蛋
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。喜欢我的关注我[微笑]
南方腌鸡蛋的方法
1、锅中放水，放入八角，桂皮，花椒，盐，大火煮沸
2、将鸡蛋沾上白酒，放入碗中
3、倒入高汤，裹上保鲜膜
4、锅中加水，放入鸡蛋，大火煮熟
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