很多朋友对于带把肘子的做法和带把肘子的做法，带把肘子怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
带把肘子的做法，带把肘子怎么做好吃
的做法
主料：带骨猪肘一个，约1500克。
香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。
配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。
详细做法步骤：
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。
3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。
3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。
4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。
大荔带把肘子做法
步骤/方式1
新鲜肘子一个，火烧锅底烫镊子上，把毛收拾干净，再用刀刮一下，流水冲洗干净。平底锅放一点油烧热，两手抓着肘子按在油里爆一下，这一步是为了肉皮更酥，也可以不做。
步骤/方式2
用叉子铁签小刀给肘子从里到外扎个透心凉，小刀顺着肉纹理把蹄筋切开，肌肉划开，不要伤了皮。放一边备用。
步骤/方式3
?调料，这是最重要的一步。干辣椒切断，放生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、腐乳调匀，另起锅放一点油，放入八角爆香，捞出。小火放入冰糖炒糖色，再倒入调好的料汁一起了烧开。
步骤/方式4
猪肘子浸入炒好的料汁，用手揉搓，尽量把料汁揉进肘子里面，这样才能入味。
步骤/方式5
?两面都要浸入，揉搓。盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚
步骤/方式6
腌制好的肘子连料汁一起放入压力锅，调到豆蹄筋档，压五十分钟。
步骤/方式7
出锅，摆盘上桌开吃
带骨肘子家常做法
1，将肘子收拾干净，放入葱姜少许盐，用高压锅煮到基本熟透。
2，另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶，肉寇，将肘子放入。加刚才煮肘子的汤，汤刚好没过肘子为宜。
3，开锅后，以中火炖，以入味。
4，等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火就好。
家庭版肘子做法
第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。
第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。
第3步、切块，焯水。
第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。
第5步、收汤出锅，家里两个孩子吃得很饱很饱的。
绳捆肘子的正宗做法
用料：
猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。
川味绳捆肘子的正宗做法步骤：
1、猪肘子用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。
2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。
3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。
4、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。
5、将青红椒切末，大蒜切末儿备用。
6、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。
7、锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。
8、待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉
带蹄肘子的正宗做法
1、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。
2、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。
3、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。
4、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。
5、将炖好的肘子放凉，稍凉后把肘子拿出剔骨。
6、最后用保鲜膜把肘子卷紧，放冰箱冷藏，待要食用的时候取出切片配蘸料食用。
爷俩儿炖肘子家常做法
炖肘子是一道家常菜，下面是一种常见的爷俩儿炖肘子的做法：
所需材料：
-猪肘子：500克
-姜片：适量
-葱段：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-盐：适量
-清水：适量
步骤：
1.将猪肘子洗净，切块备用。将姜片和葱段准备好。
2.取一个锅，加入足够的水，放入猪肘子块，加入适量的料酒，煮开后焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
3.取一个砂锅或者压力锅，加入足够的清水，放入焯水后的猪肘子块，加入适量的姜片和葱段。
4.加入适量的生抽和老抽，根据个人口味加入适量的冰糖（可以根据喜好调整甜度）。
5.将砂锅或压力锅盖好，大火煮开后转小火慢炖，砂锅炖2-3个小时，压力锅炖30-40分钟。
6.炖好后加入适量的盐调味，根据个人口味再次调整酱汁的浓度。
7.最后，将炖好的猪肘子捞出，装盘即可享用。
注意事项：
-在焯水猪肘子时，可以加入姜片和料酒去腥。
-炖煮过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，如桂皮、八角等，增加香气。
-炖肘子的时间可以根据个人喜好和肘子的大小进行调整，确保肉质烂熟即可。
希望这个做法对您有帮助，祝您烹饪成功！
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