大家好，今天小编来为大家解答油条的做法和配方酥脆蓬松这个问题，膨松剂做油条的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、5斤油条的做法和配方 酥脆蓬松
5斤油条的做法和配方是：普通面粉300克、食盐1克、酵母粉3克不超过40度的温水适量、鸡蛋一个
步骤：1、和面盆里倒入300克面粉，加入食盐1克，酵母粉3克，用筷子搅散，再慢慢加入不超过40度的温水，边加水边搅拌搅拌至面粉一些块状物时，再打入一个鸡蛋继续搅拌成絮状后，加入少许植物油，用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时，一个小时后，面板上撒上面粉少许，取出醒发好的面团，用手揉搓几遍，排除面团里面的气体，再盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，面团经过二次发酵，会更加劲道
2、十分钟过后，把面团从中间一分为二，揉成均匀的长条，用手安平，再用擀面杖擀成薄一些的面皮，再用刀切成2厘米的长条，然后把两个面皮叠在一起,每一组叠两个，然后把剩余的面团按以上方法做好，然后取一根筷子，把所有两厘米面皮的中间按压一下。
3、起锅烧油，油温4层热时下入压好的面皮，用筷子轻轻翻动，使油条受热均匀，炸至油条蓬松且外皮金黄酥脆之后，即可捞出，放到漏勺中控油，然后依次炸完就可以了。
二、炸油条正确和面配方
1、中筋面粉，鸡蛋，小苏打，泡打粉，植物油，水。食用盐。首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉。250克。鸡蛋一个
2、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。
3、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。
4、然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。
5、不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
6、早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，整理好形状。
7、整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松，口感酥脆
三、泡泡油条怎么做蓬松酥脆
1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。
2、不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。
3、再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。
4、把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。
5、等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。
6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。
7、第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。
四、家庭小油条香酥蓬松的做法
要做出蓬松酥脆的家庭油条，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
1.把面粉、干酵母、盐、糖混合在一起，加入适量的温水搅拌成面团。
2.把揉好的面团放在盆中盖上保鲜膜，醒发2-3小时。
3.面团醒发后，取出放在案板上，揉搓约10分钟至达到韧性，成为光滑的大肚子型面团。
4.将醒发好的面团分割成小块，每一块搓成条状。
5.将搓好的面条放在案板上，然后切割成长度适中的小段。
6.把切好的面片慢慢拉长，直到每一条变得又细又长并拉直，放到一个饰有布的托盘上并略加休息10分钟左右。
7.炸锅中倒入适量的食用油，开中火加热至5-6成热，然后将准备好的油条逐个放入炸锅中，在炸锅中用筷子不时的翻转，以便其全面均匀炸熟。
8.当油条炸至颜色带金黄，并膨胀至2-3倍时，捞出沥油并放入一个烤盘上稍微放冷，即可享受美味的咸香脆口的家庭油条了。
1.用温水（约40摄氏度左右）和面，可以加快面粉的活化和面筋的形成，面团发酵后的油条更为蓬松。
2.面团始终按同一方向揉搓，可以让面筋更为均匀，油条口感更好。
3.油温不宜过高，油条下锅后需要中大火慢慢炸，以免油条炸焦或者里面未熟。
五、怎样泎油条蓬松酥脆
〖食材清单〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；
6、洗漱后就可以来做早餐了这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，锅中多倒一些油；
9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。
六、小油条的做法和配方，酥脆蓬松嵊州
1、一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打
2、第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧
3、往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；
4、小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便
七、酥脆油条的做法和配方
食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油
1、准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。
2、边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。
3、和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。
5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观。
6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。
7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
