各位老铁们好，相信很多人对滑肉的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于滑肉的做法以及滑肉家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
牛肉滑肉的家常做法
用料
牛肉半斤
青红椒各一个
蚝油一茶勺
盐两克
生抽三克
老抽三克
生粉7克
鸡蛋清半个
水适量
做法步骤
1、准备红椒一个。
2、青椒一个。
3、青红椒切菱形片。
4、牛肉切片。
5、青红椒下锅翻炒。
6、出锅。
7、牛肉加一克盐半个鸡蛋清三克生粉腌制。
8、下锅滑散。
9、加入水半勺，生抽，老抽，蚝油，盐两克。
10、加入青红椒。
11、加入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。
安岳滑肉的正宗做法
1.
200克肉切短条状，加入10克姜末，5克花椒面，5克盐搅拌均匀。
准备好200克安岳红苕粉，300ml开水，把200克红苕粉倒在切好的200克肉里面，加300ml开水把红苕粉融化，然后一起搅拌。就这种反复这个动作，一般肉和红苕粉的比例为1：1，水不要太多，红苕粉要匀净。
锅中烧500ml水加入5克花椒粒和5克盐，加10ml猪油，把200克滑肉捏成坨坨，捏好直接下水里，轻轻搅拌。
最后，加入50克小白菜和3克鸡精，起锅。
2.
锅中倒500ml水，大火煮开。
盆内，200克里脊肉粗条放一边，200克安岳红苕淀粉放一边。
500ml水冒泡（快开的时候），放100克萝卜块；舀200ml水，到盆内，同时不停搅拌。
将200克安岳红苕淀粉和200克里脊肉和匀，手抓不流淌。一条条放入500ml开水中。
煮至肉坨坨浮起，晶莹透亮。放10ml猪油，5克花椒，10克姜末。
煮一小会，再放5克盐，3克味精，10克葱，关火。放3克胡椒粉。起锅装碗即可。
3.
准备200克精瘦肉和50克红薯粉，10克葱，10克姜切丝，50克番茄剥皮切碎，50克包菜洗净撕小片待用。
200克瘦肉切薄丝加5克盐，3克胡椒粉，3克味精，半勺生抽腌制5分钟，然后50克红薯粉用50ml温开水化开后跟腌制好的200克瘦肉再打1个蛋清混合抓均匀待用。
锅里热锅倒20克温油炸20克葱姜，爆香50克番茄后加入一锅500ml开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的300克滑肉。
刚下锅里不要着急搅拌，可以轻轻推下预防淀锅底，大火烧开中小火煮10分钟，大概二十分钟后加入50克包菜叶子汤里再加5克盐，3克花椒粉，3克胡椒粉和3克鸡精，最后撒10克葱花或者再滴5滴香油即可。
正宗水滑肉的做法窍门
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1.猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2.豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3.所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4.盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。冷却了就可以切片上桌了。
湖北滑肉的正宗做法
1、五花肉去皮洗净沥干水分，切成3厘米见方小块，然后用清水清洗一遍。
2、清洗干净的五花肉块加入盐、姜末、胡椒粉、生粉和鸡蛋按顺时针或者逆时针搅拌上浆，一定要按一个方向搅拌，最后上浆。
3、锅烧热入油，等油温烧至7成热时，把五花肉下锅油炸。大约炸至10分钟五花肉成金黄色漂在油面上捞出沥干油。
4、炖锅加入热水（高汤更佳），洗净的黑木耳、放入适量油炸好的五花肉，大火煮开小火慢炖一小时左右即可。
5、加入适量盐、鸡精、胡椒粉和葱花即可起锅盛出。
铅山滑肉的做法
1/4
先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2/4
锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3/4
再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4/4
调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整
滑肉家常做法
用料
里脊肉片150克、青菜2颗、黑木耳2朵、西红柿半个、蒜瓣、葱花、姜丝、盐、味精、蛋清、胡椒粉、水淀粉适量
做法
1、里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。
2、腌制好的肉片放入半开的水中氽熟捞出备用。
3、炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜、
4、依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片。
5、用水加少许淀粉、盐、味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
临清滑肉的做法
【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。
【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。
【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。
OK，关于滑肉的做法和滑肉家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
