本篇文章给大家谈谈大盘鸡的家常做法，以及大盘鸡腿的做法步骤图对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、兰州大盘鸡正宗做法
材料：鸡一只、葱一根、姜3-4片、蒜5-6瓣、干辣椒及青椒按个人口味添加、啤酒一瓶、土豆二个
1.将整鸡切块，块剁小点容易入味。
2.将葱切段，姜、干辣椒、青椒切块。大蒜剁成碎末。
4.先将鸡块过油去血水（油里加少许盐），呈出锅。再倒一点油，放入花椒，炸花椒出味后，将花椒乘出（不愿意吃到花椒，所以油里有花椒味道就可以啦）
5.放糖（小勺约3勺半），再放入炸好的鸡块，翻炒一下。随后放入葱、姜、干辣椒、青椒，炒出香味后放酱油（约一平铲）。
6.放入料酒或黄酒，先不盖上锅盖，待味道散去后倒入啤酒，盖过鸡。根据口味再加点糖。
7.土豆块放入锅，待汤汁收的差不多的时候放盐。然后炖炖炖！最后放入蒜末即可出锅！
二、大盘鸡的做法
1、鸡肉：半只;土豆:2个;洋葱:半个;干辣椒：适量;姜：少许;蒜：适量;食盐：适量;料酒：少许;花椒粉：少许;五香粉：适量;豆瓣酱：少许;老抽：适量;大盘鸡的做法
2、1将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块
3、2鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用
4、3炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块
5、4翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐
6、5倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮
7、630分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖
三、做大盘鸡正确方法
1、主料：土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个
2、辅料：干辣椒适量、配料花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量
3、1鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
4、2将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
5、3土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。
6、4熬糖色，鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟加适量清水，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可
四、大盘鸡焯水放什么
1、在锅里倒上冷水，把鸡肉放进去开大火焯一下，水开后焯2分钟出锅就可以，捞出来放在冷水里过一遍。
2、另起锅，倒上适量的食用油，开小火放上一勺白糖，把白糖熬化，再把鸡肉放进去快速翻炒，使每块鸡肉都沾上糖色，再放上切好的葱姜蒜和佐料，搅拌均匀炒出香味。
3、炒出香味之后，加上一勺酱油上色、一勺辣椒酱、一勺豆瓣酱翻炒均匀，倒上适量的水.
4、最后我们开始调味，加上适量的食盐、十三香、料酒搅拌均匀，盖上锅盖开小火焖25分钟，时间到了把土豆块放进去焖8分钟，最后把青红椒，洋葱片，木耳放进去翻拌均匀，炒到断生，开大火收一下汤汁就可以出锅了
五、第一名厨张大磊大盘鸡的做法
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
六、西藏大盘鸡的家常做法
西藏大盘鸡的做法和外地大致一样。首先需要准备鸡肉，然后准备土豆，再然后就是把鸡肉和土豆放入锅内，加入豆瓣酱进行翻炒之后再小火慢炖。等到汤汁干后就可以出锅了。
七、最正宗大盘鸡的做法，怎么做大盘鸡好吃
1、鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
2、第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
3、第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
4、第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
5、第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7、第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
9、第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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