大家好，今天小编来为大家解答酸菜制作方法这个问题，酸菜制做方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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自制酸菜的做法
食材：白菜、盐、干辣椒、姜、蒜、白糖、醋。
工具：切菜板、刀、大碗、密封容器。
做法：
将白菜洗净，去掉外层叶子，切成小块或者条状，放入大碗中备用。
在白菜中加入适量的盐，用手揉搓均匀，使其出水，大约需要揉搓10分钟左右。
加入干辣椒、姜、蒜和白糖，再揉搓均匀。
将揉搓好的白菜放入密封容器中，用手压实，使其尽量没有空气。
在容器中加入适量的醋，使其覆盖住白菜，然后盖上盖子密封。
将密封容器放置在阴凉通风处，每天打开一次盖子，放出积累的气体，然后再盖上盖子密封。
大约需要发酵3-5天左右，根据自己的口味和气温情况来决定发酵的时间。
发酵完成后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。
王刚正宗腌酸菜方法
芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。晾了一天，蔫了，100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）。
把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。
糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。
几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。
50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）。
气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。
一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。
放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。
家庭自制酸菜腌制方法
1、家中种植的菜或者买来的菜，采摘洗干净。
2、将洗干净的菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。
3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。
4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器或者坛子或者盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。
5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。
郧阳酸菜的制作方法
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
酸菜制做方法
在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
小贴士：
1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。
2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。
贵州独山盐酸菜制作方法
我有靠谱答案。
贵州独山的盐酸菜基本上可以算成是地标性土特产。是当地苗族，水族，还有布依族的最常见的腌酸菜了。那个时候交通不便，咸盐是非常宝贵的东西。山区的少数民族山民们基本都吃不起，但是不吃盐就会全身浮肿，虚弱无力。所以大家开始吃一些腌制的酸味的食品来补充，这就有了“三日不吃酸，走路大串串”的说法。
那个时候的酸菜是不咸的，而且越是不咸，食材的发酵它就越完全，也就更酸。由于当时都是放在坛子里发酵，那个时候就不叫盐酸，而是叫坛酸。后来新中国建立，党和国家的关怀和开发，山民再也不用为了吃不上盐而发愁，开始再坛酸里放入盐来调和酸味，另外加上类似辣椒粉，姜末，甜酒来调味。从那之后也再没说说坛酸了，都叫它盐酸。
腌酸菜的做法虽然家家都相似，但都有些细节性的不同，放多少盐，要放什么调料，腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。
第一步：处理青菜。一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。
第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。
将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。
一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。
第二步：制作盐酸菜。将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。
放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。
将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。
另介绍一道盐酸菜炒五花肉。
腌酸菜捞出切碎。五花肉切片。
锅内放油烧热后下葱姜蒜末炒香，下五花肉炒到吐油后放入腌酸菜末翻炒。
油一定要多一点，咸菜都很吃油，少了不好吃。炒熟后放蒜苗，味精即可出锅。
如何简单的做酸菜
酸菜，北方人喜欢用白菜腌，象泡菜碱菜类。我是南方柳州人，我们本地人大多喜欢吃酸菜，用芥菜腌制的，脆爽带点酸味开胃，今天教大家做老坛酸菜：1.选新鲜嫩绿的大颗芥菜，这种芥菜纤维丝少肉置紧，放太阳下暴晒一天，晒制过的芥菜腌制好比较脆，留的时间也长不易烂。
2.准备点淘米水，加淘米水可以让酸菜有酸味，腌制越久酸味越浓。够酸才叫酸菜嘛
3.煮一锅开水，水开放入晒好的芥菜烫一遍，别把菜烫熟了，烫个一分钟这样半熟就好。
4.装坛，将烫好的芥菜入坛压紧，加入剩下的烫菜水，淘米水，盐适量。
5.在装好菜的坛上放一层稻香，放入一小块石头或小掍子压紧，注意水一定要漠过青菜，盖上坛盖放上水密封，腌制一个星期左右，芥菜全黄无青就可以食用。
6.来个酸菜炒大肠或酸菜炒肉末都很开胃下饭喜欢就为自己做道酸菜美食吧，欢迎评论与点激关注
关于酸菜制作方法和酸菜制做方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
