这篇文章给大家聊聊关于酥鱼的做法，以及家庭版酥鱼正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
威县酥鱼的做法
1、食材：胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。
2、鱼尾切成片状。
3、鱼和葱姜放入碗中。
4、加入黄酒、酱油腌制半小时。
5、锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄。
6、锅中烧油放入葱姜炒香。
7、倒入酱油、蚝油、黄酒、白糖、水、老抽大火烧开。
8、将鱼放入汁中浸泡5分钟。
9、捞出装盘即可。
酥鱼怎么才是正宗的做法
1、准备材料：鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油10克，野冲红辣椒3个，养生汤100克，植物油500克，酱油50克，食盐50克、食醋100克，糖50克，其他100克。
2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
4、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
酥鱼的正宗做法
第一步:炸鱼
我们在制作酥骨鱼时，为了使鱼肉酥脆，必须要将鱼提前用油炸制一下，把鱼炸到起酥的效果，这样在经过后期焖制的时候，鱼肉不会散碎，可以保持原有的形状，而且制作出来的酥骨鱼，口感有嚼劲，鱼骨也松软可口，不用担心有硬鱼刺出现了。
第二步:配制制作酥骨鱼的料汁
酥骨鱼的滋味来源于料汁，只有适合的料汁，才能让酥骨鱼腥味减少，五香味更浓，尤其是冷却以后，酥骨鱼的味道会更好。那么我们在配置料汁时，必须要用到几种去腥的调料，其中包括啤酒，醋，辣椒，冰糖等，只有加入去腥的调料，酥骨鱼的口感与滋味才会更好。
第三步:制作酥骨鱼时，需要使用高压锅，这样可以缩短制作时间。
要想将鱼骨做的酥软，油炸是一个方面，而另一个则是需要用高压锅来完成，如果用普通的锅来炖制，那么所需的加工时间就会过长，也就造成能源浪费，但总高压锅来焖制酥鱼，只需二十五分钟到半个小时就可以完成制作，这样既方便，而且制作效果还很好。
邢台老式酥鱼做法
1.
酥草鱼150g剁块，洗净沥干水加盐10g胡椒10g味精3g稍稍腌制
2.
淀粉10g:吉士粉10g按比例倒入鱼里，加50g水拌在一起，可以看到鱼块上均匀的一层糊
3.
锅烧热，加油150g，炸制
4.
炸好后盛出，锅里油再次加温复炸。复炸后的鱼块比较焦脆
5.
邢台老式酥鱼完成
家庭版酥鱼正宗做法
用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。
1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。
4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。
5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。
6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。
7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。
8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的
自制小酥鱼的家常做法
1.选用半公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。
2.面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。
3.锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。
4.将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。
5.高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。
酥鱼的正宗做法是什么
酥鱼的正宗做法如下
带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。
关于本次酥鱼的做法和家庭版酥鱼正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
