各位老铁们好，相信很多人对把子肉做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于把子肉做法以及老饭骨把子肉正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
把子肉最正宗的做法
1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了
把子肉的做法最正宗的做法
主料:精五花肉800克
辅料:冰糖7.8块，花生油5克，葱3克，卤肉料3克，老抽10克，生抽10克，白糖1汤匙，陈醋3克，鸡精1克，食盐2克，清水若干，姜3克。
步骤:
1.花肉改刀。
2.看背面，是不切断的。
3.冷水下锅焯水。
4.开锅即可。
5.冷水冲洗浮末。
6.锅烧底油。
7.放入花肉煎。
8.煎至四面金黄。
9.备好的调料。
10.放老抽生抽，食盐，冰糖和调料。
11.烧上色。
12.放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
13.汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。
14.汤汁收浓稠，放鸡精，后关火。
15.装盘。
把子肉的做法家庭版
准备材料:五花肉500g切成小方块儿，去皮水煮鹌鹑蛋200g，生抽适量，蚝油适量，红烧酱油适量，食盐适量，冰糖适量，红南乳一块儿，葱白切段，生姜切片，花椒适量，八角两颗，桂皮一小块儿，香叶适量。
做法:
1、起锅烧油，油温三成热时放入冰糖小火熬煮至冒出小气泡成焦黄色，倒入500g清水，放入花椒，八角，桂皮，香叶，大火烧开转小火煮十分钟至香料出味儿，时间到关火晾凉。
2、把五花肉放进晾凉的料水中，加入生抽，蚝油，红烧酱油，红南乳，葱段，姜片搅拌均匀，使五花肉充分浸泡在料水中放入冰箱冷藏腌制24小时。
3、将腌制入味的五花肉连同酱汁起倒入锅中，大火烧开皮去浮沫，加入冰糖，转小火慢炖煮约一个半小时，再开大火收汁即可。这样做的把子肉香而不腻，入口即化。
老饭骨把子肉正宗做法
1.
首先里面五花肉500克，如下图所示。
2.
接着再把五花肉切成薄片，薄片的厚度为五毫米。
3.
然后再把五花肉片500g均匀的平放在案板上，刷上蜂蜜五毫升。
4.
起锅烧油，在平底锅当中放入食用油15毫升中火加热至六成热，接着再放入五花肉片500克。
5.
煎至两面金黄即可盛出。
6.
锅中放入食用油20毫升，用小火加热至冒烟。
7.
接着放入葱段15克，姜片15克，花椒30克，小茴香15克，八角五克，桂皮三克，煸炒出香味。
8.
然后再放入黄豆酱15克。
9.
接着放入刚才煎好的五花肉500克，再加入料酒三毫升。
10.
然后再加入热水500毫升，热水的温度为100度。
11.
开小火炖煮40分钟即可。
12.
40分钟以后直接出锅，把子肉就做好了，成品图。
四川把子肉的正宗做法
1.带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入个中大火烧开，时期撇去浮沫，捞出备用。
2.备香料包。将辅估中波及的香料各取适当放入调料包。
3.取一小盆，到场两勺酱油，泰半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
4.调好的味汁，咸淡适中，光彩透亮，滋味鲜香。
5.葱切大段，姜大块，蒜备好。
6锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺络续搅拌至冒大泡，敏捷放入肉块中火炒制挂色。
7到场一小块带汤的腐乳，络续翻炒至肉全体上色，锅底泛起油脂。
8将肉捞出放入低压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
9加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
10关火后静置焖制20分钟。
东北老师傅把子肉做法
放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜
材料：五花肉，千张，鸡蛋
辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒
调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒
做法：
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1.铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净
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2.五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮
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3.千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来
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4.卷好制作千张结，
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5.将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮
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6.煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水
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7.放到案板上用刀切成薄片
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8.将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽
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9.再加入蚝油用手抓拌
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10.抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟
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11.在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮
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12.起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制
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13.加入辅料翻炒爆香，
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14.炒匀加入猪肉的原汤
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15.加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀
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16.大火煮开盖是盖子炖5分钟，
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17.煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟
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18.倒入准备好的砂锅内大火煮开
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19.煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟
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20.20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟
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21.炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享
大米把子肉做法
食材主料/辅料
五花肉1500克、白米饭1块、酱油4勺、花椒10颗、大料4颗、香叶5块、山楂片5颗、大葱1颗、姜1块、冰糖20颗
1.煮五花肉，切成1厘米的肉片。
2.炒香葱姜，加入调料。
3.加入适量水和酱油，放入料盒，高压锅煮肉键。
4.摆上把子肉装饰，洒上汤汁即可
好了，关于把子肉做法和老饭骨把子肉正宗做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
