大家好，今天给各位分享腌菜的做法的一些知识，其中也会对家常腌菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
一、10种家常腌菜的做法
1、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
2、调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
3、做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
4、第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
5、第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
6、第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了
二、家常腌菜的做法
家常腌菜是一种非常简单又方便的家常做法，以下是一个简单的家常腌菜做法供您参考：
1.将蔬菜清洗干净，去皮切块或切片。如果是白菜，可以将整个白菜切成四个或八个小块，根据自己的口味切成大小适中的块状。
2.在腌菜容器中放入适量的盐和白糖，按照口感来定量，建议用1斤蔬菜放入大约半汤匙盐和1汤匙白糖的比例。如果喜欢口感酸甜口味浓重的话，可以多加一些白糖。
3.将调好的盐糖水均匀地倒在蔬菜上，然后用手轻轻揉捏几次，使蔬菜的水分和调料充分混合。
4.如喜欢口感香辣，可以加一些生姜块、大蒜瓣和辣椒粉等调料分别拌匀。
5.将腌好的蔬菜放入冰箱内冷藏2-3天即可食用。建议每天翻一下拌匀，以免底部过咸。
1.最好使用塑料或陶瓷锅做腌菜容器，避免与金属接触及发生反应。
2.如果家里没有盖子的容器也可以，用保鲜膜封上即可。
3.蔬菜不宜腌制得太久，多余阴凉处放置时间不要超过7天，以免细菌感染导致食品变质。
4.可以根据口感加入其他喜欢的调料，比如八角、香叶和花椒等，增加口感趣味性。
三、粗盐腌菜的做法
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）
1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之，后更脆而且容易保存）。
2、2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片，花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐）
3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）泡菜食用时间：这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要
打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。
四、咸菜的做法
1、主要材料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。
2、做法：一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出；二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
五、腌制咸菜做法
1、1·芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。
2、2·晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。
3、3·揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。
4、5·一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。
5、6·洗净的咸菜，七八片整成一股，方便切。
6、7·剁碎的咸菜，挤干水份备用。准备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油，炒香生姜大蒜，下辣椒咸菜，翻炒几下，用生抽老抽糖调味，再多炒一会，就可出锅了！
六、咸菜的做法腌制
我最喜欢的自腌咸菜是虾油莴笋，把新鲜莴笋削皮洗净切成1厘米见方的寸条，先加盐爆腌然后风干，用手轻掐不见水分就好，将味极鲜酱油和虾油按3：1混合均匀倒入莴笋中，没过食材就好，一般腌一周就可以食用了，这种咸菜不宜多做，每次2-3根莴笋就行，捞出来佐餐脆嫩爽口，特别是做为白粥的佐餐小菜，喜欢吃辣的人可再倒些辣椒油。
七、十五种腌菜的做法
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腌菜的做法和家常腌菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
