大家好，陕西白吉馍相信很多的网友都不是很明白，包括山西白吉馍做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于陕西白吉馍和山西白吉馍做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
山西白吉馍做法
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具体做法】：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子，我一般都是分成十个。
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部，如图。
10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、下面开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。
14、想夹东西时，把白吉馍放案板上，刀顺着侧面平行着案板划进去切开，夹肉夹菜您说了算。除了夹腊汁肉和卤蛋，我还喜欢炒一盘家常土豆丝，把炒好的土豆丝夹进去同样好吃。无辣不欢的朋友，甚至还可以夹油泼辣子。这个可以夹一切的馍，基本能满足所有人的胃。
白吉饼的来历
古代的时候，白骥地区是陕甘通衢要道，常年设有驿站，因驿马全是白色而得名“白骥驿”。明清时期，当地百姓将“白骥”改为“白吉”，并沿用至今。
清中期之前，这里原是回汉杂居，后来回民把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，成为至今仍然深受人们欢迎的著名小吃。这种馍发源于“白吉”，因此被称作白吉漠。
吕小厨白吉馍的做法
1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
?
2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
?
3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5.面团取出分割成等份的小剂子。
6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
?
8.由上而下卷起成圆柱状面剂。
?
9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
?
10.锅置火上小火加热，放入饼坯。
11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
?
12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
白吉馍的来历
关于白吉馍的名字，其来历还有一段历史典故。古代的时候，白骥地区是陕甘通衢要道，常年设有驿站，因驿马全是白色而得名“白骥驿”。明清时期，当地百姓将“白骥”改为“白吉”，并沿用至今。清中期之前，这里原是回汉杂居，后来回民把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，成为至今仍然深受人们欢迎的著名小吃。这种馍发源于“白吉”，因此被称作白吉漠。
如今白吉馍已成为周口颇具特色的美食，来此地旅游的人，少不了要去品尝一番。我找到的这家店名叫“黄家白吉馍馄饨丸子汤”，生意极好，让我感觉好奇，想知道这家的白吉馍跟其他家究竟有何不同。我跟老板闲聊起来，老板人很好，很热心地跟我解释，他家的白吉馍之所以口感好，重要原因是其中的发酵艺术，在制作白吉馍时把酵母和糖放到水中搅拌均匀，一定要让酵母充分溶解，而放糖是为了让酵母更好地发酵。酵母充分溶解后再静置十分钟左右，然后将酵母溶液倒入面粉中，一直搅拌成雪花状，然后把面粉揉成光滑的面团。等到面团发好，排出里面的气体，这样的面团才能做出口感好的白吉漠。
老板一边说一边用手边的面团给我演示，他的脸上洋溢着笑容，操着一口地地道道的河南话。这时过来的几个熟客都说，这家白吉馍从不偷工减料，工序讲究，大家都觉得好吃。
我坐在小店里，享受着外焦里嫩的白吉馍，配着腊汁肉和一杯热豆浆，吃得津津有味，而老板那一副执着认真的神情也深深地感染了我。他手中做的每一个白吉馍，一定是带着对食物、对食客的敬意去完成的吧。或许这就是那种珍贵的“专注执着，追求极致”的匠人精神。
在瑟瑟寒风中的早晨，吃着热腾腾的美食，看到店外匆匆忙忙上学、上班的人们，如此惬意的市井生活着实令人向往。此时我心里更多的感受是幸福，而这种被幸福笼罩的感觉，其实只是源于一个简简单单的白吉馍。
空心白吉馍的正宗做法
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成
潼关白吉馍怎么做
潼关白吉馍，这个我专门跟我以前的兄弟学过，他们老家就是潼关的，我可以说下这个，您要是有做餐饮的经验或者自己在家做过面食基本我说下你就很容易理解，其实做法很简单。
我知道有两种白吉馍，一种是没有分层的，一种是有分层的，
先说第一种没有分层的如下图所示：
这种做法就是发面饼，首先你要会做发面就一点问题都没有，说起白吉馍以前我也好奇怎么制作的，看了之后才发现没有想象那么复杂。
制作比例大概是：面粉一斤，发酵粉5克，水300克左右，具体你自己尝试一下，做几次就能搞定了，食品这东西你听别人一百次不如自己做一次，冬季用温水和面。夏季也可以，缩短时间。
制作方法：把面粉和水，酵母粉，都称好，水加入时尽量慢慢放入，感觉柔软了你就可以停止放了，和好面揉至光滑，用保鲜膜封上，醒至面团发起3倍左右，就可以了，然后把面揉一下，揪成剂子，充分把面团的气泡揉出来，按扁醒3分钟至5分钟，放入电饼铛，大概3分钟就可以出锅了。
第二种做法，和面都是相同的，里面可以加入盐3克，制作分层时就是要擀一下，可以放点花椒粉，这样味的灰会更好，然后刷上油，在卷起来，揉圆擀成面饼，放到电饼铛上两面上色即可。
这是我所知道的制作方法，做这个方法很多，当地也有不少做法，个人经验之谈，希望能帮到你。
小高姐白吉馍的做法
1.
酵母150g用温水化开，室温静置5分钟，倒面粉50g，碱面10g（或小苏打）和油，揉成团（较硬，不需要光滑，成团即可），室温松弛20分钟，继续揉至光滑面团
2.
室温下醒发45分钟左右，用手按压排气
3.
均分成9等份
4.
将面团光面向下，擀平，目的是充分排气
5.
上下1/3各向中间折叠
6.
90度调转面团
7.
擀开
8.
上下1/3各向中间折叠
9.
将四周面团向中心揉
10.
静置松弛15分钟
11.
擀成圆形饼，平底锅小火加热，放入锅中烙1分钟左右将一面烙至定型
12.
翻面将另一面烙至定型，再翻面并盖上锅盖，将两面烙至金黄即可，期间将饼转动一下使饼的颜色均匀
13.
烙好的饼用布包住
14.
中间切开，小高姐白吉馍完成
好了，关于陕西白吉馍和山西白吉馍做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
