很多朋友对于制作酸奶的过程和舒化牛奶什么做自制酸奶不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
自制酸奶糖比例
糖的比例：4%～6%。
制作方法：1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
4、当酸度为0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
自制酸奶为什么会成块
自制的酸奶会有粒状，可能是没搅拌均匀或者牛奶质量差。“自制酸奶”做法如下：
主料：酸奶(100克)
调料：牛奶(3盒)，干净容器(一个)
厨具：酸奶机，勺子
步骤：
1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。
3、将纯牛奶倒入容器内。
4、再倒入酸奶（做引子）。
5、用勺子搅拌匀。
6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑，就成功了。
舒化牛奶什么做自制酸奶
做酸奶最好选用纯的舒化牛奶
1.先把容器全部用开水消毒
2.
接着把牛奶倒进一个不锈钢的大的容器里，我倒了两盒刚好500ml
3.把牛奶稍微加热到50度左右，停止加热，开始加入30g白砂糖，不停搅拌到白砂糖全部融化，停止搅拌。
4.
温度降到40度左右时加入发酵菌0.5g（发酵菌每小包是1g，我加了0.5g,剩下的就扔了，建议大家如有条件可以做1000ml,这样发酵菌就不会浪费了）然后不停再搅拌，让菌粉充分融化。
5.
温度大概在30度时开始灌装，灌装完成后放置2分钟就可以放入酸奶机里了。
6.
发酵最好是在6~8H
发酵结束后，应立即放入冰箱冷藏12小时后再食用口感超级爽
做酸奶的过程中可以打开看一下吗我看了一下还能继续吗
打开盖子的时间一定要短，主要是怕空气进入容器，使牛奶不能尽快进入发酵状态，所以应减少酸奶在空气中停留时间！以免影响发酵。
另附：家常酸奶制作方法原料：纯牛奶……………………………………５００ｍｌ原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项：１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。８．自制酸奶保质期为２～３天。牛奶酸了怎么做酸奶
制作方法：
1、将制作酸奶的菌种、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿、白糖、保温箱等都备好待用；
2、容器灭菌.。用清洗干净的锅子盛水烧开，将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出，趁热将白糖放入器皿；
3、接种。将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟，使之温度达到45摄氏度。将加热后的袋装鲜奶，分别倒入发酵酸奶用的器皿中，搅拌使白糖充分溶解在奶中。将菌种分别接种到鲜奶中，搅拌均匀；
4、前发酵。将接好种的鲜奶用保鲜膜封口，放入自制的保温箱中，上面放一小热水袋保温发酵，使之温度保持在35至40摄氏度之间；
5、后发酵。待酸奶凝固后，放入冰箱冷藏，进行后发酵。经12小时后发酵后即可食用。
酸奶是怎样“炼”成的牛奶为什么会发酵变成酸奶
酸奶制作原理
乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
下面分享一个电饭煲制作酸奶的方法材料：牛奶500g，原味酸奶50g
工具：密封保鲜盒1个，小勺1把，电饭煲1个
做法：
1.将工具清洗干净，可用开水消毒，总之尽量杀菌。2.电饭煲中加入清水，将500g牛奶倒入保鲜盒中，隔水加热，加热到牛奶37℃左右。温度过高可能导致牛奶营养流失，过低则原酸奶中的微生物发酵效率不高。
3.不要冷却，37℃左右就加入酸奶50g，并用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀，将保鲜盒的盖子盖好。
4.适当加热电饭煲中的水，水温不超过60度，完成后再将保鲜盒放入水中。
6.盖上锅盖，断电，发酵12小时。
当然，偶尔做做酸奶就好了，自制酸奶其实有一定的危害。酸奶中微生物的数量和种类要有一定的控制，而普通人在家庭环境中自制酸奶，由于消毒不够彻底，无法保证微生物的数量和种类。
所以，吃自制酸奶可能会拉肚子的哦～
若真想自己做，推荐用酸奶机。
酸牛奶可以做酸奶吗
酸牛奶可以做酸奶
可以做,牛奶要放在酸奶机里预热一下,直到温度合适以后,再均匀加入酸奶,酸奶要选乳酸菌品种多而且活性强的,
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
