大家好，五香卤猪蹄相信很多的网友都不是很明白，包括五香猪蹄的做法及配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于五香卤猪蹄和五香猪蹄的做法及配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
一、油爆五香卤猪蹄的正宗做法
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；
二、大个子五香卤猪蹄配方
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克，对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
把上述的辛香料洗净，然后备用。
2.煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3.把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可
三、五香猪蹄子卤料配方
1、将购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍，将表层的皮肤烤制焦黑状，放入清水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
这一步可以有效地去除残留的毛根和去除猪蹄的腥骚味，一定要考的至皮肤焦黑。
2、将洗刷干净的猪蹄放入锅中，加入少许料酒，冲段姜片，加入清水，淹没大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟捞出冲洗干净，备用。
3、把所有的香料放入盆中，用温水浸泡20分钟，清洗干净，装入料包备用。
4、炒锅中加入冰糖200克，再加入少许食用油或者少许清水小火将冰糖熬制，完全溶解变色后会冒密集小泡，然后改为冒大炮，然后到红色冒小泡的时候加入开水300克，烧开后即为糖色，备用。
5、炒锅中加入300克清水，加入20克红曲米，熬制出颜色之后将红曲米打捞出来，做成红曲米水，备用。
6、卤锅中加入高汤或者自来水20斤，放入香料包一个，再加入炒糖色和红曲米水，再加入食盐，熬制30分钟左右，将香料味捞出来之后放入猪蹄，大火烧开之后，下入其他的配料，一直保持小火煮1.5小时，关火焖泡半小时至一小时即可。
四、卤猪脚配方商用
1、菜市场买个猪蹄，让老板把毛全部搞干净拿回家。
2、葱姜，料酒，十三香粉，盐泡水入味两小时。
3、熬好的糖色水，不放一滴酱油。就靠他给猪蹄上色。
4、放到卤汤中炖两个小时，大猪蹄子完成，新鲜猪肉需要炖的久一点。
五、五香酱猪蹄的做法名厨争霸
1、猪蹄4只、姜五片、冰糖8块、八角2颗、桂皮1块、辣椒粉适量、盐10g、香叶3-4片、花椒约20粒、料酒30ml、酱油（金蘭）100ml、橄榄油50ml
2、猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。
3、油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。
4、把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。
5、在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。
6、大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。
7、我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。
8、把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材
六、五香麻辣猪蹄的做法
食材:猪蹄1斤、姜2片、蒜4瓣、丁香5颗、八角1个、香叶2片、冰糖3粒
1.热锅直接下猪蹄，中火炒3分钟左右，加入一瓶盖白酒增香
2.继续炒干水分，加入碗里的材料把它炒香
3.加入提前调好的红烧酱汁，炒匀，加入没过猪蹄的水，大火煮开转小火焖煮1小时，Q弹的猪蹄就做好啦!
七、五香猪手最正宗的做法
主料：猪蹄500克辅料：花生仁（炒）50克调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克
1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时
五香卤猪蹄和五香猪蹄的做法及配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
