本篇文章给大家谈谈壮馍的做法，以及山东郓城壮馍做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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山东壮馍胡辣汤的做法
我们菏泽这里的壮馍就是大厚饼，就是用稍微软的发面，擀成大薄饼，在上面抹上油酥，油酥就是用一半面和一半油搅拌成的。
再卷成条，再切成段，，再拧几下放在面板上擀成大片，放在电饼铛上煎成两面金黄，掰开一层一层的，就叫壮馍，胡辣汤的做法是，锅里放花生米，海带丝，粉条，青菜叶，豆腐皮切条，和水一起烧开，把提前打好的面筋顺时针搅拌成碎沫状，，再另起锅烧油，把切好的多量葱姜沫炸黄倒在大锅里，再多加点胡椒粉，一锅胡辣汤就做好了。鲜香美味。
繁城壮馍的做法
【主料】牛肉（或羊肉）、粉条（或粉皮）、面粉【调料】葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油步骤：
1.面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟；
2.牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎；
3.牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅；
4.面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可。
濮阳壮馍正宗做法
制法
和面有讲究
简要的说，将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，以此重压手工柔制面团，俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去麸皮的白面为佳。“揉”，“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。“揉”而“压”之，擀面仗来回滚动，不断加面融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。制作壮馍也是壮馍的名字的由来之一。
壮馍非炕者不可也
半成品壮馍是厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形面饼，外部通常有芝麻
面揉好后，做成平锅型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹。最后一遍工序是烘烤，这是关键一环。旧时多用木炭烤制，现用大焦烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用文火加工，即“放在平锅上炕”，千万不能操之过急，心急吃不了好壮馍。要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。反正是越有嚼头越好。
壮馍炕熟后两面呈黄色，直至外皮酥脆，内部宣软。为了让壮馍松软，适合当今人的饮食习惯，改良口感，壮馍有厚薄、软硬之分。
正宗的壮馍是带细密气孔的厚硬壮馍，外硬内宣，可以吃出小麦的喷香，需要切成三角块售卖食用。
郓城名吃何家壮馍制作方法
郓城的名吃何家壮馍，是指用高粱面、小麦面、绿豆面以及天然硼砂水手工制作的黑色烙饼，口感酥脆、香气扑鼻、味道鲜美。以下是何家壮馍的制作方法:
材料：
高粱面、小麦面、绿豆面、天然硼砂水。
步骤：
1.将高粱面、小麦面、绿豆面按照5:3:2的比例混合均匀，加入适量的天然硼砂水和清水拌揉，揉至面团光滑细腻，不粘手，然后盖上湿布醒面30分钟.
2.将醒好的面团取出，揪成桃子大小的小面团，擀成薄饼，如果面团粘手可以再撒上一些面粉。
3.将饼放在预先烧热的烙锅中，用中小火烙制，烙40秒左右，翻面，再烙30秒左右，两面均匀烙至金黄色即可。
4.把烙好的馍从烙锅中取出，用小锤子轻敲其表面，使得馍的酥脆程度更加适中。
5.将烙好的何家壮馍风干后，装入袋中封存，或直接享用。
小贴士：
1.调制面粉时，按照5:3:2的比例混合三种粉，可以让最终的馍口感和营养口感更丰富。
2.擀面团一定要擀薄，这样烙制的馍才能更加酥脆。
3.烤馍时火候要掌握好，既不能太大，又不能太小，烤至金黄色就行。
4.烙好的馍如果感觉过于干硬，可以在温水中轻轻涮一下，再用小锤子轻敲，就可以去掉太硬的部分，使其口感更加完美。
5.烙好的馍如果暂时不需要食用，建议干燥保存，避免潮气，可以更好地保持其口感。
单县水壮馍怎么做
单县水壮馍的做法：
制作水壮馍夏季冷水和面，一斤面放6两水，面和好以后要饧的恰到好处，烙出来的饼才会软而劲道，当然火候是关键，翻饼的时间如果把握不好，烙出来的饼就失去风味了。
烙饼师傅熟练的把面剂子均匀的揪好码成几排用洗的干干净净的白绵纱布盖上，拿出来一个用手掌使上劲按上两下，擀成比牛舌还长的长条薄薄的刷上香油，卷起来之后在面卷的两端用手捏紧，竖起来擀成大饼，放在热锅上，不需要加油，饼变色像充的气鼓成蒙古包，再继续翻几下就可以享用了。
刚下锅的水壮馍如果待上半个小时回软一下，看上去白里泛出的焦黄色，入口筋道有一股小麦面特有的甜香味，足以让食客吃一口想三年之感，或许，这就是水壮馍的魅力所在吧！水壮馍里灌鸡蛋，则更能体现水壮馍的风味，鸡蛋的鲜美滋味包裹在水壮馍里二者互相交融，真可谓有滋有味。
如果用水壮馍卷上煸好的羊杂碎，最好羊杂碎里多放一点羊肺片和杭椒段，很多朋友会不喜欢吃羊肺其实羊肺干煸来吃，不论从口感和味道丝毫不会比羊肉等逊色，卷上羊杂碎的水壮馍究竟有多好吃，你只看客人那吃相，两只手拿着卷好的水壮馍往嘴里送，从左边先咬上一口，紧接着右边又一口，中间再来上一口，说是无上美味，一点也没有夸张。
郓城壮馍怎么做好吃
主料：小麦精粉。
辅料：牛腩、葱姜、五香料粉。食谱做法：1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味;2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用;3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了;4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用;5、做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状;6、将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二)，打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形;7、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热，将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油(倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅);8、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。小贴士此种壮馍吃起来色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。山东郓城壮馍做法
郓城壮馍，山东郓城著名的传统小吃，椭圆形，长宽约30X15公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜牛肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行油煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。
其具体做法大致是：
1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味；
2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用；
3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了；
4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用；
5、做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状；
6、将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形；
7、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热；
8、将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅）；
9、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。
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