大家好，关于蒜苔木耳炒肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样做蒜苔木耳炒肉丝的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
蒜苔木耳粉条炒肉的做法
?主料：瘦肉150g，蒜薹300g，土豆300g，木耳100g，土豆粉条100g
?辅料：油适量盐适量老抽适量葱适量蒜适量
1，肉切片，加盐淀粉拌匀，木耳泡发，洗净；
2，土豆粉切段，葱蒜切段；
3，土豆切片，蒜薹切段；
4，食材全部处理好；
5，锅中加油，下肉片炒至变色；
6，下葱蒜炒香；下土豆煸炒；
7，下蒜薹炒一会儿；
8，下木耳炒匀；?
9，加盐，老抽，粉条炒匀；
10，加入适量水，炖一会，至土豆蒜薹熟透；
11，汤汁稠浓时出锅！
过油肉蒜苔的家常做法
主料：里脊肉300克。
配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。
2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。
3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。
4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。
5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油热后下入葱姜蒜炝锅，然后下入蒜苔段翻炒几下。
6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。
7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。
8、加入50克左右提前准备好的花椒水，再加入50克清水，大火煮开后加入择洗干净的黑木耳，煨煮1分钟，让花椒水充分发挥它的作用，增香、解腻。花椒水不可以加太多，否则吃起来口感会略微发麻。
9、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒，把汤汁收至，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。
过油肉技巧总结：
1、做过油肉最好选择里脊肉或者通脊肉，这类肉肉质细嫩、整齐，滑出来的肉片美观好看，而且吃起来口感比其他部位的肉更嫩滑一些。
2、花椒水是这道菜提味的关键，可以起到去腥、解腻、增香的作用，在花椒水的基础上加两颗八角，提味效果更佳。
3、给肉片上浆的时候加入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑；做过油肉，上浆的时候最好加全蛋，这样过油后的肉片颜色发黄、会更好看一些。
4、肉片过油是这道菜至关重要的一步，油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。过油的时间不能长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩滑度。如果掌握不好油温，可以取一片上浆的肉片放入油锅中，肉片下锅后周围出现少量的气泡，说明这个油温比较合适。
5、炒香蒜苔后接着加肉片，紧接着就要加陈醋，加陈醋的时候要沿着锅边淋入，锅边的温度比较高，可以激发出陈醋的醋香味，挥发掉陈醋中的酸味，使得成菜后醋香浓郁，而不会很酸，所以炒过油肉这道菜一定要先放醋
6、最后勾芡是画龙点睛的一步，芡汁的用量要根据锅内汤汁的多少来决定，勾芡后保持大火收汁，这样芡汁才能紧紧地包裹在食材表面，使口感和卖相更佳。
蒜苔香菇木耳炒肉的做法
1/8木耳，蒜苔，瘦肉。
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2/8将泡好的木耳切丝，肉也切丝，蒜苔切段。
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3/8锅里烧油，放进瘦肉大火炒匀。炒至变色、
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4/8放进蒜苔炒匀，加盐炒入味。
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5/8再放进木耳炒匀。
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6/8再调入酱油将蒜苔炒入味。
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7/8出锅前放点味精即可。
蒜苔肉山药木耳的做法
主料
蒜苔1把，猪肉适量，木耳适量，山药一根
辅料
油适量，盐适量
调料
味极鲜酱油1勺
1.猪肉切成条。山药切块
2.木耳泡发洗净。
3.蒜苔洗净切成段。
4.锅里油热加入肉煸炒。
5.加入蒜苔翻炒。
6.加入木耳翻炒。
7.加点味极鲜酱油，山药翻炒。
8.最后加点盐调匀即可。
肉炒蒜苔腐竹木耳的做法
用料:
蒜苔半价、腐竹少许、猪肉2两、老抽少许、盐适量
制作步骤:
1/9准备食材
2/9蒜苔切段备用
3/9切好的肉用大米水清洗
4/9肉切片，加生抽和老抽腌制
5/9腐竹用水泡开
6/9将肉下锅
7/9肉熟了放蒜苔
8/9蒜苔9成熟放腐竹
9/9加盐和少许老抽炒均匀就可以出锅了
怎样做蒜苔木耳炒肉丝
1、蒜苔300g，肉丝100g，黑木耳适量，辅料，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，姜末适量，干辣椒适量。
2、肉切丝，干木耳用温水浸泡，蒜苔洗净切段。
3、加入盐腌制半小时。肉丝加入盐、料酒、生抽、玉米油抓匀腌制一会。
4、锅里倒入油烧热，下姜末炒香，加入肉丝翻炒至发白盛出，原锅加入油烧热，下蒜苔翻炒，下干辣椒、黑木耳翻炒。
5、加入生抽，加入耗油翻炒，加入炒好的肉丝翻炒一会，淋入少许水，快速翻炒至汤汁收干即可。
蒜苔炒肉木耳银耳的家常做法
银耳提前一晚浸泡，充分泡发。
?2.泡发的银耳洗净，切掉根部的黄色硬结，用手将银耳撕碎。3.猪瘦肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。
?4.蒜苔木耳洗净斜切成细丝。
?5.香葱切末，姜切细丝。
?6.锅中倒入清水，大火烧开，放入银耳煮3分钟左右捞出。
?7.炒锅烧热倒入油，倒入肉丝滑炒至脱生盛出备用。
?8.锅中再加入少许油，放入葱姜末小火煸香。
?9.舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
?10.放入蒜苔木耳煸炒。
?11.转大火倒入焯烫好的银耳，快速翻炒2分钟。
?12.倒入炒好的肉丝炒匀。
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文章分享结束，蒜苔木耳炒肉和怎样做蒜苔木耳炒肉丝的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
