本篇文章给大家谈谈鲜锅兔的做法，以及鲜锅兔的正宗做法四川自贡对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
鲜锅兔不过油做法
食材
兔子500g，泡椒50g，姜蒜10g，盐5g，淀粉20g，花椒八角大料10g，料酒10g
1/准备食材，兔子500g，泡椒50g，姜蒜10g，盐5g，淀粉20g，花椒八角大料10g，料酒10g。
2/兔子洗净宰成小块，加盐料酒淀粉码味。
3/食用油烧开，将码好的兔肉，跑一下油锅，然后捞起来。
4/大火烧油，然后再放入姜蒜花椒八角大料泡椒等下过爆炒至干脆后加水烧开。
5/放入兔肉，直到兔肉断生，再次烧开便可出锅。
6/美味又好吃的鲜锅兔不过油做法完成开吃了。
仔姜鲜锅兔的完整做法是什么
食材：仔姜300克，兔肉500克，青小米椒30克，红小米椒50克，大葱30克，蒜6瓣，泡椒20克。调味料：食用油20克，料酒3克，淀粉4克，盐1克，鸡精3克，酱油3克，醋2克，白糖3克，豆瓣酱3克，白芝麻4克。
2，兔肉切小丁，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。
3，仔姜切细丝
4，青小米椒切片。
5，红小米椒切片。
6，大葱切段。
7，蒜对半切开。
8，泡椒剁碎。
9，锅中油温6成热时，下兔肉，煸炒至微干。
10，放入豆瓣酱、大葱、蒜、泡椒，炒香。
11，加入盐、酱油、白糖、青小米椒、红小米椒、仔姜，翻炒5分钟。
12，调入鸡精、醋，炒匀，盛出，撒白芝麻。
周妈妈仔姜鲜锅兔的最正宗做法
需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油，烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中，大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后，转小火，将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉，用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
鲜锅兔自贡做法王刚
兔肉洗去血水沥干.放入生抽等腌制30分钟。
2.油温烧至7成热.放入兔肉爆炒。
3.锅中留底油.放入姜蒜等翻炒.加入兔肉水熬煮10分钟。
4.油温烧至7成热.将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。
鲜锅兔的正宗做法四川自贡
1、将兔肉斩成条，用清水反复清洗至无血水渗出，捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时，
2、再拣去葱姜加入生粉抓匀，锅内烧开水，下入兔肉条煮熟捞出。
3、锅内烧热菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜片、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，
4、掺入开水，调入盐和鸡精盖上锅盖熬五分钟，将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮，用漏勺将黄瓜捞出打底，
5、再下入兔肉，盖上锅盖改小火煨十分钟，开盖淋入香油连汤倒入盆中，撒上仔姜丝和红小米椒丝，撒香葱花。
鲜锅仔姜兔怎么做
鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。
导读：鲜锅仔姜兔怎么做？自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。
仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？
①食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）
以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。
实践操作鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。
～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻
第一步：准备食材
主料：兔肉（2斤左右）
辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。
2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。
3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。
2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。
3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。
4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。
==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答
问：为什么放入仔姜还要放生姜？
答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。
问：为什么仔姜和小米辣要分次下？
答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。
==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结
1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。
2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。
3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。
4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。
5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。
6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。
7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。
8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。
最后总结鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色美食，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。
好啦！以上就是我对鲜锅仔姜兔做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，希望带来帮助和参考，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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鲜锅兔的特色做法是什么有哪些要点
兔子在川南地区事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鲜椒兔。我最爱吃的还是鲜椒兔。既保留兔肉本身肉质的鲜美，又有青椒和子姜的清香味儿。
1.兔子半只，子姜，青椒，小米辣，泡椒，姜蒜，大葱。
2.兔丁小一些最好，然后洗干净之后沥干水分，加盐，料酒，白胡椒粉，白糖，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制三十分钟。
3.泡椒，姜蒜一起剁成末。青椒切圈，小米辣切圈。大葱切滚刀。子姜切丝，黄瓜切小段。
4.锅里放油，油可以多一些，因为兔子要先过一下油。油温五成，既筷子放进锅里开始有小气泡，轻轻倒入兔子。先别急着用锅铲翻炒，等兔子肉一面颜色已经变了，再轻轻地滑动兔子肉。兔子全都变色后捞出沥油。
5.锅里留少许底油，下葱姜泡椒末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，炒出红油，加水，加大葱。
6.锅里开始调味，一小勺白胡椒，一小勺白糖，三勺酱油，两勺蚝油，一勺盐。加锅盖，烧开。这里的勺子为一般的瓷碗的勺子。
7.水开后加入青椒和兔子肉，一半的子姜丝。倒入一勺料酒。水开后再加入黄瓜条，或者自己爱吃的蔬菜。继续烧到水开加入剩下的子姜，焖一分钟。
8.加鸡精，出锅，撒上小葱或者香菜即可。
我已经快十年没在家长，所以口味没有真正的川南盐帮菜味道重，但是家常吃法，足矣。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
